Kuidas Valmistada Täiuslikku Lambaliha Vorsti (piltidega)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Mõnikord juhtuvad elu parimad asjad kogemata. Aastal 1634 köitis Neudecki kloostri Paulaneri munkade pruulitud õlu Saksamaal Münchenis janujanute tähelepanu. See muutus nii populaarseks, et kaubanduslikud õlletootjad (mis oleks olnud Milleri, Coorsi jt samaväärne aeg) sammusid kokku, et proovida munkadel oma maitsvat õlut valmistada. Linnapea lükkas nende avalduse tagasi ja lubas munkadel pruulimist jätkata. Nii sündiski Paulaneri õlletehas.

Nendel päevadel on Paulaner üsna vähe laienenud, avades asukohti kogu maailmas, pruulides traditsioonilisi Saksa õllesid ja saates need otse kääritamispaakidest baarikraanidesse. Õlle taga on sadu aastaid kestnud traditsioon, seega on iga partii sile ja järjekindlalt maitsev. Ja kuigi me armastame õlut, tunnevad meid köögis toimuvad veelgi rohkem huvi.

White & Blue - õlletehase keti endise New Yorgi asukoha restoraniosa (see suleti 2018. aastal pärast nelja aasta pikkust teenistust) - juhtis Bavarinative'i peakokk Daniel Kill, kes otsustas, et soovib noorena köögis töötada sest teda inspireeris vanaisa ülim kokkamisoskus. Peakokk Daniel töötas Münchenis kahe Michelini tärniga tärniga restoranis Tantris, enne kui kolis NYC-sse 2008. aastal. Seal oli ta Michelini tärniga tähistatud Wallse'i kokakunstnik, enne kui asus kogu KG-NY restoranigrupi peakoka kohale. Tema teadmised nii peenest söögikohast kui ka Baieri kodusest toiduvalmistamisest pärinevad White & Blue'i menüüst suussulavate roogadega, nagu krõbe sealiha ja veggie spätzle koos rooskapsaste, seente, gruyere'i ja krõbeda sibulaga.

Peakokk Daniel on Baieri köögi ekspert, kelle liha on üks tema erialasid. Ta valis iga jaotustüki käsitsi enne selle tulekut Paulaneri köögist, on teadlik looma dieedist ja oskab lihtsalt liha ja rasva värve vaadates öelda, kas liha on kvaliteetne. Ta on asjatundlik vorstivalmistaja, oskuse, mille ta tegelikult õppis, kui esimest korda Paulanerisse jõudis. Ja peakokk ei viska veskisse ühtegi liha. Ta kasutab ainult selliseid jaotustükke, mida oleks vastuvõetav pakkuda grillituna või hautatult ning tema vorstides on tunda rikkalikku maitset ja tekstuuri.

Daniel Killi Merguezi vorst

Koostisosad

• 3 naela lambaliha
• 20 g koššersoola
• 3 kuivatatud Tai tšillit
• 5 g küüslaugupulbrit
• 5 g koriandrit
• 5 g köömneid
• 5 g paprikat
• 30 g punast veini
• 60 g punase veini äädikat
• 100 g punase pipra püreed
• .5-pooline piimapulber
• Lamba kest

Meetod:

Alustage 3-naelast lambaliha. Parima lihalõike saamiseks soovitame pöörduda oma kohaliku lihuniku poole. Tükeldage lambaliha väikesteks tükkideks (umbes 1-tollised kuubikud), kui kasutate koduveskit.

Mõõtke välja sool, tšillid, küüslaugupulber, koriander, köömned ja paprika. Määri lambatükid oma kätega vürtsiseguga. Kandke kindlasti kindaid, et tšillid ei põleks. Laotage lambaliha küpsetusplaadile ja külmutage, kuni see on katsudes külm ja tihe, peaaegu krõbe.

Lisage lambaliha aeglaselt veskisse.

Jahvata tallekest üks kord läbi keskmise surma.

Viige segamisnõusse ja lisage ülejäänud koostisosad. Segage madalaimal kiirusel, kuni see on täielikult ja ühtlaselt ühendatud.

Torustage lambakoore. Kui kogu jahvatatud lambaliha on soolestikus, lõigake ots ja siduge see liha sees kinnitamiseks.

Näpistage mõlema käega mõlema otsaga umbes 6 tolli vorsti nimetissõrme ja pöidla vahele. Vorsti kindlalt hoides keerake 6-tolline tükk lingi loomiseks. Korrake vorsti kogu pikkust, kuni see on täielikult linkideks jaotatud. Lase vorstil paar tundi kuivada.

Küpsetamiseks hautage keskmisel ja kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Külmutage kõik vorstid, mida te edaspidiseks kasutamiseks ei kasuta.