K @ A: Lihatööstus Ja Tänupüha Türgi Koos Zeph Shepardiga

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Just eile tähistasime, et tähistasime Püha Patricku päeva, kuid nüüd on kuidagi november, mis tähendab, et silmapilk on tänupüha. Õnneks on menüü üsna hästi sisse seatud - ja maailm toodab palju teemasid, mis muudavad õhtusöögi vestluse pingeliseks ja ebamugavaks (nimelt Queer Eye for Straight Guy, LeBron James ja Lakers ja see uus Pikachu film) - nii tõesti välja selgitamiseks on vaja ainult tänupühade kalkunit. Pärand? Orgaaniline? Vabapidamine? Võipall? Kes kurat teab.

Kohtusime Portlandi kõige lahedama lihunikuga, Zeph Shepardiga Proletariat Butcheryst, et rääkida kalkuniga. Shepard tunneb sügavat austust meid toitvate loomade vastu, samuti nõuab kõva tööd ja inimkonna lihakaup. Tema kirg toidu ja Maa kaitsmise vastu muudab ta põnevaks teadmiste kogumiseks teemal, millest paljud meist võivad kalduda kõrvale hoidma. Proletariat Butchery on varustatud karjamaal kasvatatud kohaliku lihaga, mis on pärit taludest, rõhuasetusega jätkusuutlikkusele ning õnnelikele ja tervetele loomadele. Võite osta ka soolatud ja konserveeritud liha või isegi palgata teda looma röstima erilistel puhkudel. Shepard pakub ka mõned parimad klassid, mida leiate, õpetades teile kõike alates terve lamba lihunemisest kuni prosciutto valmistamiseni.

Enne tunnilinnuni jõudmist oli meil Shepardi jaoks lihakoja kohta vähe küsimusi.

Lihatööstuse põhitõed

Kasutusjuhend: Teile meeldis juba varakult süüa teha, kuid mis tõmbas teid lihakaupade poole?

Zeph Shepard: Töö kombatav olemus; mul on käed kraamis ja ainulaadne, raske hea. Mulle meeldib mõelda asjade abstraktses ja kontseptuaalses pooles, kuid mul on kindlasti olnud sügav kogemus millegi võtmise ja teiseks vormimiseks. Äri on ainulaadne selle poolest, et saan elementide ja loodusega suhelda väga sageli, see on asi, mis mind väga köidab.

Koristamine ja tapmine on osa inimese põhilisest püüdlusest ellu jääda, toota ja eksisteerida.

TM: Miks on tarbijatel oluline rohkem teada saada tapmise ja lihalõikamise kohta - need on kaks teemat, mida inimesed pigem väldivad?

ZS: Meie 21. sajandi ühiskonnas on meid suuresti vähendatud pimedateks tarbijateks, kellel on väga kitsas rahaline suhtlus, mis lahutab meid inimkonnast märkimisväärsel viisil. Ma arvan, et meie kinnisidee edevuse pärast on mingil põhjusel tingitud sellest, et meie elus pole tegelikku toodangut vähe või üldse mitte. Koristamine ja tapmine on osa inimese põhilisest püüdlusest ellu jääda, toota ja eksisteerida. Samuti on lihtne öelda, et mulle meeldib liha, kuid ma ei suutnud looma tappa; see on osaliselt tingitud sellest, et te ei nälga ega ole paigas, kus te kas surete või jääte ellu, koristades eluslooma vajalikuks toiteallikaks.

Looma koristamine seab meid olukorda, kus kasvame rohkem oma sünnipäraseks inimlikkuseks. See pole lihtne ega „lõbus“, kuid on sügav, liikuv ja keeruline. See aitab meil saada ka oma ressursside paremaks korrapidajaks, sest me teame, mida tähendas liha lauale panemine - rohkem kui lihtsalt kellelegi raha andmine. Teil on ühendus, mis paneb teid rohkem liha eest hoolitsema ning kuidas see mõjutab maad ja ühiskonna suhtlemist.

TM: Kas saate laiendada mõiste põllumajanduslik utilitarism ja miks see oluline on?

ZS: Ma pole kindel, mis need terminid on: need tundusid lihtsalt uhked, nii et ma kasutasin neid. Hahaha. Tegin nalja. Agraarsetele meetoditele orienteerumine tähendab sisuliselt teid ümbritseva maa lähedast tundmist ja suhtlemist. Kuna see on maaga tihedalt seotud, on maa tootmiseks loomulik kasulikkus. See on oluline, sest "Herman Daly sõnul on majandus täielikult keskkonna tütarettevõte, mitte vastupidine."

Kui rüüstame Maad, sureme. Kui tegutseme vastutustundlikult domineerides Maa üle, õitseme.

Kui rüüstame Maad, sureme. Kui tegutseme vastutustundlikult domineerides Maa üle, õitseme. Praegu on see tagurlik, pehmelt öeldes palju ekspluateerimise ja hoolimatusega. Seega peame selle vastu tagasi lükkama ja tegema seda, mis on hea ja õige, hoolimata raskustest.

TM: Mis on "vana maailma" lihakombinaadid?

ZS: Ma pole ausalt öeldes täiesti kindel, seepärast tahan minna Euroopasse tööle mõne vanade lihunike käe alla. Nagu öeldud, teeb minu senine arusaam seda kõike käsitsi. Põhilise konditustamisnoa, nikerdamisnoa, lõikuri ja käsisae kasutamine. Nende tööriistade, mitte elektrilise lintsae kasutamine sunnib teid looma anatoomiat paremini mõistma. See on palju raskem kui lihtsalt läbi saagimine, seega peate looma oskuslikumalt pakkima intuitiivsemateks ja loomulikumateks jaotustükkideks, mis sarnanevad rohkem looma ja tema anatoomiaga.

Räägime Türgist

TM: Kuidas valida head kalkunit?

ZS: Seal on palju populaarseid termineid, mis on manipuleerinud ja moonutanud, nii et ma hoian neist eemale ja kaldun otsesemate kontseptuaalsete terminite poole, nagu karjamaa ja loomakasvatus. Need terminid tähistavad häid põllumajandustavasid, mida on keskmiselt nii edasi moonutatud.

TM: Mis on teie lemmikviis kalkuni küpsetamiseks?

Minu lemmikviis on poolitatud (muidu tuntud kui kalkuni spockcocking) ja röstitud restil puidusöe kohal. Nii saate mõnusalt söestunud, krõmpsuvaid tükke suurema osa pinnast. See küpsetab ka palju kiiremini, sest kuumus ei pea keskmesse tungima. Ka selle harjamine mingit tüüpi küüslaugukarva, rosmariiniõlimarinaadiga ei tee kunagi haiget. Puidusöega saate mõnusa söe ja kerge suitsuse maitse.

Ma tean, et soolvees kasvatamine on vaidlustatud meetod, kuid olen leidnud, et see töötab üsna hästi. Kuigi peate seda soolvees kasvatama vähemalt kolm päeva. Ükski neist 24-tunnistest asjadest - see lihtsalt ei tööta lindude paksusega. Soolvee täielikuks läbitungimiseks vajate seda, mida 24-tunnises soolvees ei toimu.

Minu lemmikviis on poolitatud (muidu tuntud kui kalkuni spockcocking) ja röstitud restil puidusöe kohal.

TM: Mida saate tänupüha jääkidega teha?

ZS: Söö jõhvikakastet, kalkunit ja võileibu, kuni näost sinine oled. Nii rahuldav. Hoidke kaanepudelit, et ka see raske eine maha pesta!

Mulle meeldib teha ka karriga kalkunisalatit ja kalkuninuudlisuppi. Saame aga tõeliseks - valmistage võileib, sööge seda ja olge õnnelikud!

Mis on tänupüha õhtusöögi jaoks hea alternatiivne liha?

ZS: Läheksin kena tempeh-kalkuniga! Nii hea lihalaadne tekstuur ja nad näevad välja nagu tõeline kalkun! Hahah … ainult nalja! See pask on loll! Läheksin ausalt pardi või hanega, eelistatult tulega küpsetatuna.

Liha kohta lisateave

TM: Julgustate taimetoitlasi teie lihakursustel osalema - julge otsus! Miks? Mis on teie arvates suurim üllatus või kaasavõetavus pärast ühe teie klassi läbimist?

ZS: Millega võrreldes julge? Ma arvan, et see pole julge. Ma arvan, et see on siiski haruldane. Inimesed on kõhklevad, kas süveneda intiimsesse, proovivõttesse vestlusesse. Ma tervitan seda. See julgustab kriitilist mõtlemist ja head diskursust.

Ma ütleksin, et taimetoitlastel ja minu poel on sarnased põhimõtted, kuid erinevad pragmaatilised valikud. Nendest tuleb arutada, et oleks rohkem potentsiaalset kamraadlust. Ühiskonna polariseerumise jätkamine passiivsuse kaudu ei vii meid mõttekal viisil edasi, nii et see, kui potentsiaalselt erineva mõtteviisiga inimene osaleb tunnis, on ergutav asi.

Ma tahan, et kõik inimesed tunneksid end ka poes oodatuna, olenemata sellest, mida nad usuvad. Suur väljavõtmine, mida ma tihti inimestele tunnis proovin näidata, on see, et see on ligipääsetav ja lihtne. Midagi, mida saate ise teha ja millel on juurdepääs. Nii saavad inimesed osa oma elust täielikumaks inimeseks. Nad lähevad tarbijast tootjaks … see on rahuldav ja vajalik ühiskonna ja Maa paremaks muutmiseks.

TM: Mida soovitate kellelegi, kes soovib oma kodulinnast leida samasuguse lihunik?

ZS: Otsige, kas [lihunikud] lõikavad aktiivselt liha. Suured lihatükid, eeltöödeldud kastiga liha. Esiteks teavitage end, et saaksite esitada läbimõeldud küsimusi, et saaksite aru saada, kas need on ettevõtmist väärt või on need lihtsalt suitsud ja peeglid.

TM: Nüüd, kui olete kalkunid korda saatnud, on aeg mõelda veinile, kokteilidele ja magustoitudele. Oh, ja ära unusta kaadreid.