Kuidas Valmistada Täiuslikku Veiselihahautist, ütleb Peakokk

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui mõelda rikkalikele kevadroogadele, on veiseliha hautis kindlasti nimekirja tipus. Selle ühepajatoidu lihtsus ja maitsvus on see, mis oli sellest sajandeid teinud söögikorda. Seda saab valmistada tavalises varude potis, Hollandi ahjus või lõkke kohal rippuvas malmist katlas.

Ükskõik millises laevas otsustate veiselihahautist küpsetada, on hea, kui seda teha. Ülejäägid säilivad kaua ja see on üks väheseid roogasid, mida saate valmistada, kus uuesti kuumutamise maitse on sama hea kui esimese kokaga. Maitsva puljongi lisamiseks koos koorega baguette'iga on vähe toite, mis on sellest mugavamad.

Seotud juhendid

• Parimad praadilõigud ostmiseks
• Parimad kohad liha tellimiseks veebis
• Parimad supiretseptid

Veiselihahautiste retseptid on üsna tavalised, kuid tahtsime selle üles lüüa ja pakkuda retsepti, mille poole soovite pöörduda iga kord, kui teete seda talvist rõõmu. Sellepärast tegime koostööd sertifitseeritud peakokaga Sean Andrade'iga. Lühidalt, kogu maailmas on vähem kui 200 diplomeeritud peakokka, seega usume, et ta teab oma asju. Peakokk Sean ütleb seda veiseliha hautise kohta.

“Veiseliha hautis on imeline kesknädalane söögikord, mis on nii toitev kui ka soojendav. Selle veiselihahautise retsepti saab kombineerida kauni pudeli Prantsuse Burgundia ja koorega baguette'iga, et täita seda hõlpsasti valmistatavat ühepajatoitu. Seda hautist saab hõlpsasti enne tähtaega valmistada ja tegelikult maitseb see järgmisel päeval paremini. Hautis kuumeneb kenasti pliidil, ahjus või mikrolaineahjus."

Loomalihahautis

Autor: Sertifitseeritud peakokk Sean Andrade ja San Fransicos asuva AWG erakokkade peakokk-omanik

Ärge lõigake nurki aja üle, mis kulub liha pruunistamiseks. Püüa ka panni mitte ülerahvastada ega lükata liha liiga tihti pannile ümber,”räägib peakokk The Manual. “Mida kauem liha ühes kohas püsib ja panniga kokku puutub, seda parema pruunistuse saate. Pruun toit maitseb suurepäraselt ja rikastab teie maitsesügavust! Kui soovite selle retsepti teha gluteenivabaks, jätke lihtsalt jahu välja, eemaldage 90 minuti pärast keetmine kaas ja pikendage kogu küpsetusaega 30–45 minuti võrra, et hautis aurustumisel loomulikult pakseneda.”

Koostisosad

• 3 naela kondita USD Valige veiseliha padrunirull, liigne rasv lõigatakse ja lõigatakse seejärel 1-tollisteks kuubikuteks
• 1 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 tl koššersoola
• 3 supilusikatäit oliiviõli
• 2 tassi Cabernet Sauvignonit või Prantsuse Burgundiat
• 6 küüslauguküünt, kuubikuteks lõigatud
• 2 spl tomatipastat
• 1/4 tassi universaalset jahu
• 1 keskmine punane sibul - lõigatud 1-tollisteks tükkideks
• 1 keskmine Vidalionion - lõigatud 1-tollisteks tükkideks
• 2 tassi veiseliha puljongit
• 1 spl punase veini äädikat
• 1 spl palsamiäädikat
• 2 tassi vett
• 2 loorberilehte
• 1/2 tl kuivatatud tüümiani (või 8 oksakest värsket tüümiani (destemmed)
• 4 suurt orgaanilist porgandit, kooritud ja lõigatud 1/2-tollisteks tükkideks diagonaalis
• 3 suurt varre orgaanilist sellerit, lõigatud diagonaalil 1-tollisteks tükkideks
• 1 nael pärandkivikartulid või väikesed punase koorega kartulid, lõigatud 1-tollisteks tükkideks)

Meetod

1. Pärast veiseliha lõikamist patsutage seda paberrätikutega kuivaks, maitsestage heldelt koššersoola ja pipraga.
2. Sear veiseliha 1 supilusikatäis neitsioliiviõli raskepõhjalises ahjukindlas Hollandi ahjus keskmise ja kõrge kuumusega.
3. Kuumuta panni, kuni õli hakkab läikima.
4. Pruunista liha väikeste partiidena, et vältida tungimist ja aurutamist.
5. Nõruta liha paberrätikuga vooderdatud külgplaadile.
6. Lisage sibulad, mõlemat sorti äädikat ja segage panni degaseerimiseks, kraapige pruunistatud otsad puidust spaatliga puulusikaga.
7. Pärast 3-minutist keetmist lisage küüslauk, jätkake küpsetamist veel 2 minutit.
8. Lisage tomatipasta, jätkake küpsetamist 2 minutit ja lisage sellerisse.
9. Pange veiseliha ja kõik mahlad potti tagasi ja vispeldage kokku, kuni need on ühendatud.
10. Lisa loorberilehed, tüümian, veiselihapuljong, vein ja 1 3/4 tassi vett ning lase keskmisel tasemel keeda.
11. Tehke väikeses kausis jahu ja 1/4 tassi vett ning lisage suspensioonisegule vedelikku.
12. Katke pott kaanega ja viige eelsoojendatud 325-kraadisesse ahju ja keetke 2 tundi.
13. 2 tunni pärast eemaldage kaas ja jätkake küpsetamist veel 45 minutit.
14. Vahetult enne serveerimist eemaldage loorberilehed, maitske hautist ning reguleerige sool ja pipar oma maitse järgi.