Kuidas Kodus Korea Grillimist Teha

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Ameerikas on grillimine enamasti suvine ajaviide. Kuid Koreas on grillimine aastaringselt toimuv sündmus. Erinevalt ameerika väligrillist küpsetatakse Korea grilli siseruumides lauarestil. Korea roogade, kastmete ja maitsetaimede saatel on Korea grill ideaalne pereõhtusöögiks või seltskondlikuks koosviibimiseks - olenemata ilmast.

Seotud juhendid

• Parimad grillimis kokaraamatud
• Parimad kohad liha tellimiseks veebis
• Parimad grillimistarvikud

Korea grillimisreisi alustamiseks on oluline valida hea lauarest. Kuigi saate kasutada väligrilli, on toidulaual söögitegemine osa kogemusest. Enamik moodsatest Korea grillidest on elektrilised või butaanist, ehkki mõnes Korea restoranis kasutatakse endiselt söegrille.

Marinaad

Kuigi paljusid populaarseid Korea grillilõike saab serveerida marineerimata - sealiha kõht või õhukesteks viiludeks lõigatud veiseliha rinnatükk -, on marinaadid enamiku jaotustükkide jaoks populaarsed. Marinaadid võivad sisaldada kõike, alates punasest gochujangi pastast vürtsika sealiha jaoks kuni magusa sojakastmeni veiseliha lühikeste ribide jaoks.

Korea veiseliha marinaad

(Sue poolt, minu Korea köögi autor).

See retsept on mugandatud Korea toiduvalmistamise populaarsest ajaveebist My Korean Kitchen. Korealased marineerivad veiseliha sojakastmes, mis on seotud kas Korea pirnide, kiivide või ananassimahlaga. Nendes puuviljades olevad ensüümid toimivad loodusliku pehmendajana.

Koostisosad

• 7 spl kerget sojakastet
• 3 1/2 spl tumepruuni suhkrut
• 2 spl riisiveini (magus riisimiriin)
• 2 spl riivitud Korea / Nashi pirni (asenda Gaia, Fuji või Pink Lady õuntega)
• 2 spl riivitud sibulat
• 1 1/3 spl hakitud küüslauku
• 1/3 tl hakitud ingverit
• 1/3 tl jahvatatud musta pipart

Meetod:

Sega kõik suures segamisnõus. Vala marinaad üle 2 kilo veiseliha lühikeste ribide või praadiga. Marinaad külmkapis vähemalt 3-4 tundi (eelistatult üleöö)

Liha

Grillimise populaarsus kerkis Koreasse alles hiljuti. Ajalooliselt sai liha tarbimine Korewas luksuses ja grillimises laialdaseks alles 1970. aastatel. Enamik teadlasi usub, et Korea grill pärineb (eliidi jaoks) Goguryeo eramaal (37 eKr - 668 e.m.a) maekjeok-nimelisest lihavardast. Lõpuks kujunes sellest vardast õhukesteks viiludeks marineeritud veiseliharoog, mida tänapäeval nimetatakse bulgogiks.

Korea grillimiseks on kõige populaarsem sealiha ja veiseliha. Ehkki võite kasutada mis tahes lõiget, on Korea grillimiseks spetsiaalselt tapetud Korea jaotustükid. Enamik neist jaotustükkidest on saadaval kohalikul Korea turul, näiteks H-Martis. Internetis saate tellida ka spetsiaalse liha tarnijalt.

Kuna Korea grill on mõeldud söömiseks otse grillilt söögipulkadega, on oluline, et tükid oleksid hammustussuurused. Selle saavutamiseks lõigake liha köögikääridega grillil pooltoorena tükkideks ja korja grilltangide või söögipulkadega üles.

Veiseliha

Kaks kõige populaarsemat veiseliha jaotustükki on galbi (lühikesed ribid) ja bulgogi (marineeritud, õhukeselt viilutatud ribeye või välisfilee). Galbi tapetakse kahel viisil: korea lõige, mis viilutab liha õhukeselt, samal ajal luu külge kinnitatuna, pikaks "lipsuks"; või L galbi, mida mõnikord nimetatakse külgribideks, mis viilutab lühikese ribi pikkadeks tükkideks, kusjuures kolm luud on veel kinnitatud. L galbi sildi päritolu üle peetakse tuliseid vaidlusi - määratletakse kas külgmise või Los Angelesena, kuna Korea päritolu sisserändajate suur diasporpolitus linnas on vähenenud.

Iga prae lõikamine on suurepärane, kuid on oluline pöörata tähelepanu nii rasvasisaldusele kui ka paksusele. Enne paksematele praadidele liikumist küpsetage nälja leevendamiseks kõigepealt õhukesed jaotustükid. Kõigepealt tuleks küpsetada ka marineerimata jaotustükid, kuna marineeritud lihas olev suhkur kleepub grillvõrede külge, muutes küpsemise aja möödudes keerulisemaks.

Sealiha

Koreas on sealiha olnud traditsiooniliselt veiselihast populaarsem. Korea grillroogade kuningas on samgyeopsal - sealiha kõht. Korea suulae hindab sealiharasva ning liha ja rasva rikkaliku vahekihiga kõht saavutab selle iha suurepäraselt. Sealiha kõht on tavaliselt marineerimata ja seda saab serveerida õhukeselt viilutatud või paksult. Hea kõhulõike valimiseks otsige võrdset rasva ja liha segu. Korealased peavad sealiha kõhu peamist lõiget otseselt varuribade alla, ehkki ameeriklased võivad eelistada kõhuotsa tagajalgadele (sinkidele) lähemal, kuna seal on vähem rasva.

Sealiha õlg (Bostoni tagumik) on veel üks populaarne lõik. Siin marmoreeritakse liha ja rasv koos, tekitades korralikult küpsetatuna soolase mahlasuse. Nagu sealiha kõht, saab seda serveerida paksult või õhukeselt viilutatud kujul. Kuid kõige populaarsem versioon on marineeritud vürtsikas ja magusas punases kastmes, mis on seotud gochujangi, sojakastme, küüslaugu ja seesamiõliga.

Banchan (lisandid)

Ükski Korea eine pole täielik ilma banchanina tuntud lisandite levitamiseta. Nende hulka võivad kuuluda erineval kujul kimchid: kapsas, sibul, kaalikas või kurk. Populaarsed on ka erinevad köögiviljasalatid.

Oma banchani valmistamiseks on oluline mõista, et banchan on põhimõtteliselt lisand. lihtne lisand köögiviljad, näiteks suvikõrvits või brokoli küüslaugu ja seesamiõliga, võib olla suurepärane lisand. Kartulisalatid on veel üks populaarne valik. Serveerige neid lisandeid väikesteks kaussideks või taldrikuteks, mis on hõlpsasti ligipääsetavad grilli ümber.

Lisad

Lõpuks, ükski Korea grill pole täielik ilma mitmesuguste kastmete ja rohelisteta. Seediõli, mis on segatud soola ja pipraga, on prae jaoks elegantselt maitsev dipikaste. Ssamjang (maitsestatud sojaoa pasta) või yangnyeom gochujang (maitsestatud tšillipasta) on muud hädavajalikud kastmed. Katsetage julgelt erinevate kastmekombinatsioonide ja lihaga.

Korralastele, kes on tuntud kui ssam, meeldib grillitud liha pakkida salatitesse või ürtidesse nagu lokkis perilleaf. Parim salat grillimiseks on võipea või punane leht. Kombineerige need toorest küüslaugu, värske tšillipipra ja kimchi viiludega, et saada kõikehõlmav hammustus.

Lõpuks, nagu kõik grillid, ei sega grillitud lihaga miski paremini kui külm õlu. Korea õhkkonna jaoks proovige soju, vodklike likööri, mis sobib eriti hästi sealihaga.