Kuidas Kodus Vorsti Valmistada Ja Hommikusööki Revolutsiooniliselt Muuta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Tõenäoliselt olete kuulnud vana ütlust: "Seadused on nagu vorstid, parem on neid mitte näha." Arvestades kongressi käitumist tänapäeval, arvame siiski, et nende kahe võrdlemine on lihtsalt ebaõiglane. Esiteks saate kodus vorste valmistada üsna lihtsalt, samas kui kodus seaduste tegemine võib põhjustada käeraudu. Vorsti valmistamise mõistmiseks oleme pöördunud S. Wallace Edwards & Sons'i presidendi Sam W. Edwards III poole. Virginias Surris asuv Edwardsi perekond on üle 90 aasta müünud kogu Ameerika lihatooteid. Teisisõnu, hr Edwards teab, millest ta räägib.

Lihaveski leidmine

lihaveski ja sarvitäidis võivad olla ainsad seadmed, mida peate vorsti valmistama; tõenäoliselt on teie köögis juba kõik muu olemas. "Lihaveskeid leiate kohalikust sööda- ja teraviljapoest," ütleb Sam Edwards. "Muidugi võiksite minna veebi igal pool ja leida korralikud veskid, kas manuaalsed või elektrilised, mis on päris toredad ja pole liiga kallid." Kui teil on elektriline segisti, leiate liha jahvatamiseks mõistliku hinnaga kinnituse (pildil).

Liha valimine

Teoreetiliselt võite vorste valmistada igast soovitud lihaliigist - näiteks kui olete jahimees, võiksite kaaluda oma karjääri muutmist maitsvateks vorstideks. See tähendab, et sealiha vorstiga ei saa kunagi valesti minna. Korraliku sealihalõike osas soovitab Edwards Bostoni tagumikku (tuntud ka kui sealihat). See lõige asub tegelikult orja õlal, nii et lõpetage näägutamine. Sealiha kõhust pärit peekoni kaunistused sobivad suurepäraselt ka vorstide jaoks.

"Meie lahja rasva segu on suunatud 72-75% lahjale," ütleb Edwards. "Näiteks 250-naelase partii puhul kasutaksime 150 naela pepusid 100 naela peekoni korrastamiseks, mis aitab teil saada umbes 72% rasva." Kuna te tõenäoliselt ei valmista 250 naela vorsti, pidage lihtsalt silmas 3: 2 tagumiku ja kaunistuse suhet. Tõenäoliselt saate vajaliku toidupoest lihamüüjalt, kuid teil on parem külastada heausklikku lihunikku.

Külmutamine

Kui olete peekoni (sõna otseses mõttes) koju toonud, peate selle külmutama, kuni saate oma vorste valmistada. Trikk seisneb selles, et liha lõigatakse tükkideks, mähitakse see plast- ja alumiiniumfooliumisse ning sügavkülmutatakse. "Paljud inimesed teevad vea, kui võtavad 5 naela lihakera ja kleepivad selle sügavkülma, kus puudub õhuvool, ja liha külmumine võtab umbes 4 või 5 päeva," ütleb Edwards. "Parem on panna see sügavkülma, kui temperatuur on null või külmem." See eeldab, et teil pole aega liha kohe jahvatada - ideaalis valmistaksite oma vorsti kohe koju jõudes.

Seotud: Liha suitsetamise käsiraamatu lühijuhend

Lihvimine

Suure plaadi liha jahvatamine ei anna otsitavaid tulemusi. Liha tuleks kuubikuteks lõigata pingpalli palli suurusteks tükkideks. Edwards soovitab liha jahvatada külmalt - kuskil 33–39 kraadi. Maitsestamise osas võite selle lisada pingpalli pallisuurusele lihale või oodata pärast esimest jahvatamist, seejärel saata maitsestatud liha uuesti veskist läbi, kui see on ümbriseks valmis.

Maitsestamine

Maitsestamine on tõeliselt maitsvate vorstide jaoks võtmetähtsusega. "Me ei kasuta kunstlikke koostisosi ega MSG-d," ütleb Edwards. "Meile meeldivad must pipar, punane pipar, valge pipar, sool ja meie peamine koostisosa on tõeline salvei." Muud maitsvad koostisosad, mida tuleb arvestada, on suhkur, pune, küüslauk ja tšillipulber.

Veebis saate jälgida palju retsepte. Kui tunnete end seiklushimulisena, võite lihtsalt lasta oma loovusel lennata. Lihtsalt proovige maitset, küpsetades aeg-ajalt väikese koguse maitsestatud liha. Edwards kasutab umbes 5,5 naela maitseaineid 250 naela liha juurde. Kuna te tõenäoliselt nii palju vorsti ei tee, valige lihtsalt liha-maitseaine suhe umbes 1:50. Sõtku liha kindlasti seni, kuni maitseaine on hästi sisse segatud.

Korpus

Kui soovite lihtsust, võite oma liha lihtsalt küpsetisteks lüüa ja sellega teha. Kuid kui soovite teha linkvorste, vajate mõnda soolestikku. "Vorstikestasid on suhteliselt lihtne leida," ütleb Edwards. "Loomulikult leiate veebist peaaegu kõike. Headel päevadel läheksite alla kohalikku toidupoodi, sööda- ja teraviljakauplusse või oma kohalikku lihunikku ja saaksite sea-, lamba- või veiselihasoolte, sõltuvalt otsitavast maitseprofiilist. Mulle meeldivad umbes 34–37 mm läbimõõduga sealihasooled.”

Piisab, kui libistada kest sarvele, panna maitsestatud liha veskisse ja hakata jahvatama. "Kui veski surub vorsti sarvest läbi, peate oma käega kestale vähest survet avaldama," ütleb Edwards. "Peaksite ka otsa kinni siduma, et liha ei pritsiks vorstikesta otsast lahti." Võtke sellega aega ja olge ettevaatlik, et mitte korpust üle toppida. Lihvimise ja korpuse on võimalik ise läbi viia, kuid see on ka hea ettekääne sõbra abi saamiseks. Tegelikult võite kutsuda mitu semu ja visata "vorstifest". Er… järele mõeldes, võib-olla mitte.

Ladustamine

Pärast liha mahutamist pigistage ja keerake see soovitud pikkusteks linkideks. Torgake õrnalt iga lingi kest, et leevendada survet ja vältida lõhkemist. Ideaalis küpsetaksite ja sööksite vorsti kohe; see tähendab, et teie arst tõenäoliselt ei sooviks, et sööksite 20 vorsti korraga. "Vorstide säilivusaeg on 4–5 päeva külmkapis, eeldades, et teie külmkapp on umbes 37–40 kraadi,” ütleb Edwards. "Kui te ei kavatse vorsti esimese 2-3 päeva jooksul süüa, soovitan see esmalt saranimähisega, seejärel fooliumiga kokku panna ja kahe portsjonina sügavkülma panna."

Kodune vorstide valmistamine pole mitte ainult lõbus ja lihtne, vaid on ka suurepärane viis oma sõpradele muljet avaldada. Värskelt valmistatud vorsti on hommikul raske võita. Või pärastlõuna. Või õhtul. Või kell 3 hommikul. Vorstid on alati head ja teadmine, kuidas vorsti ise valmistada, on hiilgav jõud. Kasutage seda vastutustundlikult.

Kas soovite proovida mõnda kvaliteetset ja professionaalselt valmistatud vorsti? S. Wallace Edwards & Sons müüb oma veebipoes vorste, sinki, peekonit ja paljusid muid lihatooteid.