Vürtsikaid Asju Tükeldatud Peakokk Aarón Sánchez - Käsiraamat

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Peakokk Sánchez võttis oma restorani pidamisest Johnny Sánchezi, sidumise Raudkokaga, kaasnäitleja filmis "Chopped", korraldas Emmy nominatsiooni saanud "Taco Tripi", korraldas veel kaks hispaaniakeelset kokasaadet ja kirjutas kokaraamatuid. tähistades Mehhiko toitu, et reisida Argentinasse, et saada mõningaid gastro-inspiratsiooni Ta soovis lisateavet selle kohta, kuidas nad ühendavad toiduaineid veinisortidega, näiteks kuulsa argentiinlase Malbeci ja valgetest põlisrahvaste viinamarjasortidest Torrontés. Ta tuli koju hulgaliselt uusi retsepte jagades meiega paari.

"Tahtsin kombineerida Mehhiko retsepte ja tehnikaid, millega mind üles kasvatati, ja tõmmata sisse mõni Argentina leek," ütleb peakokk Sánchez meile. "Õues grillimine on nii rakendatav ka Ameerika kultuurile, sest meile meeldib siin osariikides palju grillida, nii et mulle meeldib mõelda sellest kui abielust kolme kultuuri vahel. Vürtside, ürtide ja muude värskete koostisosade lisamine, mis on pärit Argentiinast pärit traditsioonilistest Mehhiko retseptidest, teeb nende roogade eriliseks."

Need retseptid, mis keskenduvad Argentina ja Mehhiko traditsioonidele heledate ja keerukate maitsete jaoks, mis on lihtsalt valmistatud, panevad teie puhkuse sammu ja löövad kindlasti teie sõprade ja pereliikmete meelt. Lisaks on uute küpsetusmeetodite õppimine suurepärane võimalus uue aasta alguseks.

Adobo hõõrutud sealiha ribid

Teeb 6 portsjonit

Mida vajate:

• 5 naela. St. Louisi stiilis sealiha ribid
• 1 väike porgand, umbes hakitud
• 2 jämedalt tükeldatud sellerivarsi
• á1 väike sibul, hakitud,
• 4 küüslauguküünt
• 2 loorberilehte
• 2 supilusikatäit soola
• 6 tervet pipart
• Aaroni Adobo, maitsestamiseks (retsepti leiate allpool)
• Ancho Agave Glaze, maitsestamiseks (vt ka allpool)

Lõika ribid pooleks või nelja luu kaupa, nii et need mahuksid suurde potti.

Lisa suures potis ribid, porgand, seller, sibul, küüslauguküüned, sool ja pipraterad ning kata veega. Kuumuta keemiseni, kata kaanega ja alanda kuumust, et lasta umbes 1 tund podiseda, kuni liha on pehme, kuid ei lange kondilt maha.

Eemaldage kondid veest ja asetage küpsetusplaadile tasaseks. Maitsesta kohe mõlemad pooled adobo maitseainetega ja kata kilega või fooliumiga. Asetage ribid kondipool allapoole ja küpseta umbes 8–10 minutit või kuni see on kuum.

Pöörake need ümber ja pintsake ribide kondipoolne osa anšo-agave glasuuriga ja keetke veel 5 minutit. Pöörake uuesti, nii et glasuuri pool on grillil, pintseldage lihapoolt glasuuriga ja küpseta veel 5 minutit. Olge ettevaatlik ja ärge põletage juba klaasitud külge.

Enne serveerimist eemaldage grillilt ribid ja glasuurige veel viimast korda.

Adobo maitseained:

• ¼ tass köömneid
• 2 spl köömneid
• 2 spl koriandriseemneid
• 2 spl apteegitilli seemneid
• 2 supilusikatäit kollast sinepit
• 2 pasillchillit, varrega, seemnetega, väljaheidetud, veerandsuurteks tükkideks rebitud
• 4 supilusikatäit kuivatatud tervet pune (eelistatult Mehhiko)
• 2 supilusikatäit sibulapulbrit
• 2 spl küüslaugupulbrit
• 2 spl Hispaania paprikit (pimento), eelistatult magus või kuum

Kuumutage küpsetuspann keskmisel madalal kuumusel. Lisage köömned, koriander, apteegitill, sinepiseemned ja röstige pidevalt segades umbes 3-5 minutit, kuni see on väga aromaatne. Tõsta kaussi ja pane kõrvale. Röstige tšillid sama pannil umbes 3-5 minutit aromaatseks.

Lase vürtsidel ja tšillidel toatemperatuurini jahtuda, seejärel lisage vürtsidele, vürtsidele ja pune vürtsiveskile ning jahvatage peeneks pulbriks. Hoida õhukindlas pakendis.

Anšo Agave Glasuur

• 4 anšo tšillit, varred eemaldatud
• 4 küüslauguküünt
• 1 spl adobo maitseaineid
• 1 tass agaavisiirupit

Rösti keskmise suurusega pannil tšillid keskmisel kuumusel lõhnavaks. Viige tšillid viivitamatult plastmahutisse, mille katteks on piisavalt kuuma vett, ja laske kaetult seista umbes 20 minutit. Veenduge, et tšillid jääksid täielikult vette.

Segistis lisage tšillid, küüslauk ja 1 tass vett, mida eelmises etapis kasutati tšillide katmiseks. Püreesta ühtlaseks massiks. Eemaldage ja laske jahtuda.

Kui otsite veiseliha valikut, proovige:

Churrasco kreemja Papas con Rajasega

Teeb 4 portsjonit

Mida vajate:

• 6 spl oliiviõli
• 2 õhukeselt viilutatud küüslauguküünt
• 1 keskmine sibul, poolitatud ja tükeldatud
• 2 poblano paprikat
• 2 kartulit
• ½ kreemikslane
• ¼ tass chihuahucheese, hakitud
• Sool ja värskelt jahvatatud must pipar
• 4 8-untsi. veise sisefilee tükid või seeliku praad
• ¼ tass Aaróni Adobo (vt allpool, seekord veidi erinev)
• 2 spl õhukeselt viilutatud värsket koriandrilehte

Kuumuta ahi temperatuurini 350 ℉. Pese kartulid ja torgi need kahvliga üle, mis võimaldab aurul küpsetamise ajal välja pääseda. Pange kartulid küpsetusplaadile ja küpseta umbes tund, kuni see on pehme. Eemaldage kartulid ahjust ja laske neil toatemperatuuril jahtuda. Kui see on jahtunud, murra kartul oma käte või kahvli abil väikesteks hammustussuurusteks tükkideks ja pane kõrvale.

Rösti paprikaid grillil või pliidiplaanil lahtisel leegil, kuni nahk muutub mustaks ja söestunud, viige kilekotti ja laske paprikal selles auruda, nii et nahk lõdveneb; umbes 10 minutit. Koorige nahk maha ja eemaldage enamik seemnetest. Viiluta paprika ja pane kõrvale.

Kombineerige 3 supilusikatäit oliiviõli, sibul ja küüslauk väikeses kastrulis ja pange pann keskmise ja madala kuumusega. Küpseta umbes 15 minutit, sageli segades, kuni see on pruun ja karamellistunud. Võtke pann tulelt ja pange küüslauk ja sibul kaussi. Kuumuta samal pannil kõrgel kuumusel ülejäänud oliiviõli.

Kui olete kuum, lisage kartul ettevaatlikult, küpseta pruuniks ja krõbedaks, pöörates ainult üks kord. Kui kartulid on krõbedad, lisage pannile küüslauk, sibul ja poblano-paprika ja keetke 3 minutit, seejärel lisage juust, kreem ja segage, kuni juust on täielikult sulanud ja muutub kreemjaks. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga ning jätke soojaks.

Kuumutage grill kõrgele. Maitsesta iga praad soola ja 1 spl Aaróni Adoboga. Grillige liha keskmiselt harva 4-5 minutit külje kohta. Pange praed vaagnale puhkama. Viiluta liha, kui see on puhanud, pane liha serveerimisplaadile ja tõsta lusikaga kartulid küljele. Piserdage kohe värske cilantro ja serveriga.

Adobo maitseained:

• ¼ tass köömneid
• ¼ tass koriandriseemneid
• ¼ tass apteegitilli seemneid
• ¼ tass kollast sinepit
• 2 pasillchillit, varrega, seemnetega, põimitud, väikesteks tükkideks rebitud
• ½ tassi kuivatatud tervet pune (eelistatult Mehhiko)
• 2 supilusikatäit sibulapulbrit
• 2 spl küüslaugupulbrit
• ¼ tass Hispaania paprikit (pimento), eelistatult magus või kuum

Kuumutage küpsetuspann keskmisel madalal kuumusel. Lisage köömned, koriander, apteegitill, sinepiseemned ja röstige pidevalt segades umbes 3-5 minutit, kuni see on väga aromaatne. Tõsta kaussi ja pane kõrvale. Röstige tšillid sama panniga umbes 3-5 minutit aromaatseks.

Lase vürtsidel ja tšillidel toatemperatuurini jahtuda, seejärel lisage vürtsidele, vürtsidele ja pune vürtsiveskile ning jahvatage peeneks pulbriks. Hoida õhukindlas pakendis.

Peakokk Sánchez soovitab neid roogasid serveerida Malbeciga ja eriti meeldib talle Terrazas de los Andes Reserva. "[Nende] Malbec on värske ja happelise happega, seega väga mitmekülgne," selgitab ta. “See sobib nii hästi erinevate lihade ja ürtidega, mis aitab kaasa sellele, miks see on traditsiooniline Argentina vein. See sort on täidlane ja tugevatest vürtsidest, julgetest valkudest ega keerukatest maitsekombinatsioonidest ei saa üle jõu, mis on just seda tüüpi retseptide jaoks vajalik."

¡Buen provecho!