Kuidas Valmistada Parimaid Rootsi Lihapalle Ja Kastet

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui poleks Ikea, kas enamik ameeriklasi teaks rõõmu, mis on plaaditäis Rootsi lihapalle? Võib-olla võib-olla mitte. Mida me aga teame, on see, et Rootsi lihapallid on maitsvad ja ideaalsed valmistamiseks, kui peate rahvast lõbustama (või kui olete lihtsalt väga, tõesti näljane).

Nüüd, kui te ei tea, mis teeb Rootsi lihapallid teistsuguseks kui lihapallid, mille leiate spagetiplaadi pealt, tuleb see kastme ja sellega, milleks nad on ühendatud: Rootsi lihapalle pakutakse tavaliselt koorepõhise kastmega ja kartul või pasta. Võimalik on marineeritud köögiviljad. Mängu tuleb ka suurus, kuid mitte niivõrd, kuivõrd lihapallide maitset.

Just see koorekaste ja sealiha, veise- ja vasikaliha segu teevad Rootsi lihapallidest taldriku nii maitsvaks. Õnneks pole Rootsi lihapallide valmistamine nii keeruline. Vähese aja ja oskusteabe abil saate lihapalle, mis muudaks Dolph Lundgreni kadedaks.

See Rootsi lihapallide retsept (samuti demi-glace, frikadellikastme ja spaetzle retseptid täieliku söögikorra jaoks) pärineb uuest raamatust Northern Hospitality, mille avaldasid Andrew ja BrianVolk, Portland Hunt + loojad Alpine Club Portlandis, Maine. Baar on kahekordne James Beardi auhinna finalist ja pakub nende näpunäidete kõrvale mitte ainult tipptasemel kangeid alkohoolseid jooke ja kokteile, vaid ka Skandinaavia toite. Põhjapoolne külalislahkus on duo esimene raamat ja pakub ülevaadet headest jookidest, heast toidust ja heast seltskonnast.

Rootsi lihapallid

“Rootsi lihapallid on klassikalised, mida peaaegu kõik on mingil hetkel nautinud. Valmistame oma liha ja vürtside segu abil ja serveerime neid omatehtud spaetzle'is. See on rikkalik roog, mis võib toimida eelroa täitmise või pearoogana ning on olnud tohutult populaarne alates Hunt + Alpine menüüs debüüdist. See on rahvahulk, mis jääb teie ribide külge."

(Saagikus: 4 portsjonit või umbes 12 lihapalli)

Koostisosad

• 2 tassi pankot
• .25 tassi piima
• 5 naela jahvatatud sealiha
• 1 nael jahvatatud vasikaliha, veise- või hirveliha või segu
• 2 munakollast
• .25 tassi riivitud parmesani juustu
• .25 tl jahvatatud muskaatpähklit
• 1 tl musta pipart
• 5 spl soola

Meetod

1. Kuumutage oma ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti ja vooderdage suur servaga küpsetuspaber küpsetuspaberiga. Pange küpsetusplaat kõrvale.
2. Lisage panko ja piim väikesesse segamisnõusse. Sega korraks ja lase minut istuda. Sa tahad, et piim niisutaks pankot seni, kuni see on pudrulaadne.
3. Ühendage sealiha, vasikaliha, munad ja panko segu suures kausis või alusmikseri kausis. Segage käsitsi või mõla lisaseadmega madalal kiirusel, kuni see on täielikult ühendatud. Lisage juust, muskaatpähkel, pipar ja sool. Lülitage mikser välja ja kraapige spaatliga küljed alla. Käivitage segisti keskmisel kiirusel 1 minut või kombineerige käsitsi.
4. Kasutage lihapallisegu kühveldamiseks lusikat ja vormige iga lihapall õrnalt käsitsi (meile meeldivad suured supilusikatäie lihapallid). Valmistatud küpsetusplaadil asetage lihapallid 1 tolli kaugusel.
5. Küpseta 15 minutit supilusikasuuruste lihapallide jaoks. (See võib võtta kauem aega, kui valmistate suuremaid lihapalle.) Kiirloetava termomeetriga peaksid need näitama 165 kraadi.

Demi-Glace

• 5 naela veiseüdi luud
• 2 tassi kuiva punast veini
• 1 spl neutraalset õli
• 2 suurt sibulat, hakitud
• 2 suurt porgandit, hakitud
• 1 kamp värsket tüümiani (või näputäis kuivatatud tüümiani)

Meetod

1. Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi F. Röstige luuüdi suurel äärisega küpsetusplaadil umbes 20 minutit tumepruuniks.
2. Kuumuta samal ajal suures potis (luuüdi kondid peavad pärast röstimist mahtuma) õli tasasel tulel kuni virvendamiseni, lisa sibulad ja porgandid ning keeda umbes 15 minutit, kuni need karamelliseeruma hakkavad.
3. Kui sibulad on kuldpruunid, lisage punane vein ja jätkake küpsetamist. Suurendage kuumust keskmisele tasemele ja keetke vedelikku, kuni see on paks, lõhnav ja vähenenud rohkem kui poole võrra, umbes 10 minutit.
4. Nüüdseks peaksid üdi luud röstimise lõpetama. Lisage need kastmele koos röstitud vedeliku ja luude katmiseks piisava koguse veega. Pane kaste hauduma ja vaht ja lisandid pinnalt aeg-ajalt koorima, hautades umbes 15 minutit.
5. Kui puljong on põhjalikult kooritud ja hautatud, lisage tüümian. Tõsta tulekahju ja keeda.
6. Keeda kuni puljong on paksenenud, umbes 20 minutit. Kurna puljong üle suure kausi kohale seatud kurnaga ja viska kondid minema. Pange kurnatud vedelik potti ja vähendage seda poole võrra. Eemaldage tulelt ja pange kõrvale, kuni ülejäänud Rootsi lihapallikaste (retsept on järgmine) on selleks valmis.

Rootsi lihapallikaste

Koostisosad

• 4 spl võid
• 1 suur sibul, peeneks lõigatud
• .25 tassi Demi-Glace (ülaltoodud retsept)
• 1 qt kreemi
• Sool maitse järgi, umbes 1 tl
• Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi, umbes 1 tl
• Näputäis värskelt riivitud muskaatpähklit, umbes.25 tl

Meetod

1. Sulata suures potis või madalal kuumusel ja lisa tükeldatud sibul. Higistage sibulat umbes 12 minutit, kuni see muutub läbipaistvaks.
2. Suurendage kuumust keskmiselt kõrgeks. Lisage demi-glace ja koor. Pange segu podisema.
3. Maitsesta soola, värske krakitud pipra ja muskaatpähkliga.

Spaetzle

Koostisosad

• 3 tassi leiba jahu
• 1 tass rukkijahu
• 1 tass piima
• 8 muna
• .5 tl muskaatpähklit
• Näpuotsatäis soola
• Näputäis värskelt jahvatatud musta pipart

Meetod

1. Ühendage leivajahu, rukkijahu, piim, munad ja näpistage soola ja pipraga kaussi mikseri kaussi. Segage labasekinnituse abil 5 minutit madalal kiirusel. Käsitsi segades ühendage kõik koostisosad suurde kaussi ja segage, kuni see on ühtlaselt segunenud.
2. Segisti töötamise ajal pange suur pott kergelt soolaga maitsestatud vett keskmisel-kõrgemal tulel ja laske keema.
3. Peatage mikser 5 minuti pärast ja oodake, kuni vesi keeb. Valmistage valmis spaetzle jaoks jäävann ja pange see kõrvale. Kui vesi on väikeste partiidena keema hakanud, suruge spaetzle tainas läbi augustatud panni keeva veega potti. Taigna kaabitsaga saate taina läbi suruda. Töötage partiidena, et mitte oma keeva veega liiga palju täita. Peaksite püüdma luua 1 kiht spaetzle partii kohta.
4. Keeda umbes 4 minutit, kuni spaetzle ujub pinnale. Eemaldage spaetz viivitamatult lusika või kurnaga ja viige jäävannile. Korrake seda ülejäänud spaetzle tainaga. Kui olete valmis, kurnake üleliigne vesi ja visake enne serveerimist neutraalse õliga.

Rootsi lihapalliretsept oli Andrew ja BrianVolki poolt Põhjamaade Hospitality loal kordustrükk. Voyageur Press, 2018. Foto krediit: Peter Frank Edwards.