Kuidas Teha Täiuslikku Seitsmekihilist Kastet, ütlevad Kokad

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Vaieldamatu potluck-hitt ja mängupäevade lemmik, hästi teostatud seitsmekihiline dip õnnestub tõepoolest kõigil rindel. See on piisavalt südamlik, et olla täidlane, see sisaldab nii pehmeid kui ka krõmpsuvaid tekstuure ning pakub meeldivat segu vürtsist, tangist ja kreemisusest. Kõik, mida vajate, on kauss tugevaid tortillchippe ja teile pakutakse rahuldavat suupisteid.

Traditsiooniline seitsmekihiline kastmine sisaldab põhikihti praetud ube, millele järgneb maitsestatud toorjuustu ja hapukoore segu, guacamole, salsa või pico de gallo, hakitud juust, sibul ja viilutatud mustad oliivid. Siiski on freestylingu jaoks palju ruumi ja profikokad, kellega rääkisime, innustavad innukalt katsetama. Palusime nendel asjatundlikel seitsmekihilistel harrastajatel oma parimaid näpunäiteid langetada ja toome teile viis kõige kasulikumat nõu (koos kolme 7-kihilise kastmisretseptiga, mida saate ise proovida).

Lisage tekstuur, segades jahutatud oad ja terved oad

Külmutatud ubade aluskiht esindab kastmise alust ning selle paks tekstuur ja maalähedane maitse mängivad hästi zestieri koostisosadega nagu guac ja salsa. Aga kui soovite oamassile lisada tekstuurilisi intriige, järgige Atlanta Fox Bros. Bar-B-Q peakoka Jonathan Foxi nõuandeid. Segage Georgiand terved oad külmutatud versiooniga. Mulle meeldib vaadata igat kihti ja seda, kuidas ma saaksin kastmisele rohkem maitset või tekstuure lisada. Alustades ubadest, meeldib mulle võtta segu küpsetatud ubadest ja tervetest ubadest ning neid kombineerida, nii et saate hea tekstuuride segu,”ütleb Fox.

Hapukoor on suurepärane lõhna- ja maitseaine

Jahe temperatuur ja õrn hapukoore tang on veetlev kontrast ülejäänud kuue kihi kindlama maitsega. Kuid see annab ka võimaluse kasta veelgi julgemate maitsetega. "Segage hapukoore sisse [koostisosi], näiteks taco maitseaineid, rantšo pulbrit või vürtse, et lisada maitset," ütleb Fox meile.

Kiibi väljavoolamise vältimiseks lisage ülaosale siduv kiht

Seitsmekihilise kastmise üks keerukamaid aspekte keskendub asjaolule, et mõned pealmised kihid (kammkarbid, juust ja oliivid) on lahtised esemed, mis võivad tortillchipi hõlpsalt ära kukutada, tasakaalustamata teie hammustust. Selle raske saatuse vältimiseks on Massachusettsis Bostonis asuvas ButcherBoxi peakokal Yankel Polakil soovitus: „Selle probleemi lahendamiseks lisan kihti juustukastet. Teie põhiline queso-dip pluss tükeldatud juust teeb ideaalse ülemise taseme ja seejärel [lisate] sibulad ja oliivid. Lisan ka jalapeñosid ja peekonitükke, sest ma pole leidnud aega, kui nad ei oleks rahvale meeltmööda."

Instagrammable'i seitsmekihilise kastmise jaoks kaaluge väikest roogi

Heas või halvas olukorras pole seitsmekihiline kastmine toiduainetest tavaliselt kõige fotogeenilisem. Kuid kui soovite Instfeedil oma peotaldrikut uhkeldada, suurendage oma esteetilist mängu, asetades kastmise pigem klaasist nõusse, mitte küpsetusnõusse või fooliumialusesse. „Seitsmekihilise ubamahlaga toidu väljanägemise väljanägemine võib olla keeruline. Kasutage tühja tassi, kui teil seda on, ja kui te seda ehitate, levitage kindlasti iga kihti kuni servani, nii et kihid ei seguneks. Maitsesta ka iga kiht eraldi - nii paistavad kõik erinevad maitsed silma,”soovitab peakokk Andres Figueroof Siete Family Foods Texases Austinis.

Ole oma valkudega loov

Aine ekstrakihi lisamiseks oma pidusöögile otsustavad mõned seitsmekihilised kastmisvõtjad segada ubade või pico de gallo hulka veel ühe valgu. Maitsestatud jahvatatud veiseliha ja chorizo on selle variatsiooni jaoks populaarsed võimalused, kuid tegevkokk Jim August Cortlandi garaažist Chicagos, Illinois, valib hoopis krevetid. "Väikeste keedetud krevettide lisamine kastmesse [pico de gallo kihti] annab selle keerdumise, mis täiendab guacamole ja uba [kiht]," räägib August The Manual.

Kas soovite mõnda neist näpunäidetest praktikas rakendada? Proovige neid kolme seitsmekihilist dipiretsepti.

Klassikaline seitsmekihiline dipiretsept

(Autor: Hailey McKenna, Cooking and Cussing)

Seitsmekihilise dippi tehes jääb blogija ja retseptiarendaja Hailey McKennliks kinni traditsiooniliste meetodite juurde isikliku keerutamisega. "Seitsmekihiline kastmine oli pidulik sündmus, kui olin laps. Ma kasvasin üles Lõuna-Texases, kus nii Tex-Mexi kihiline kastmine kui ka jalgpall on jumaldatud. Mulle meeldib endiselt seda rooga pere ja sõpradega jagada, vaadates samal ajal oma armastatud OklahomSoonersit! " McKennsays sellest pidulikust maiusest.

Koostis:

• 1 tl oliiviõli
• 4 oz chorizo sealihavorsti
• 1 16 oz konservitäis oad
• 2 spl pico de gallo vedelikku
• 2 tassi hapukoort
• 1 spl chipotle tšillipulbrit
• 2 laimi koor
• .5 tl soola
• 4 küpset avokaadot
• 1 väike jalapeño
• 2 laimi mahl
• 1 c pico de gallo, poest ostetud või omatehtud
• 1 c hakitud Pepper Jacki juust
• 1 2,25 untsi purustatud mustad oliivid, kurnatud
• Cilantro maitse järgi, jämedalt hakitud

Meetod:

1. Kuumutage väikest panni keskmise ja kõrge kuumusega. Kui see on kuum, lisage pannile õli ja chorizo. Küpseta aeg-ajalt segades umbes 6 minutit.
2. Kui chorizo on pruunistunud, lülitage tuli välja ja laske sellel mõni minut jahtuda. Seejärel pange chorizo väikesesse köögikombaini ja jahvatage peeneks puruks. Kui teil pole protsessorit, saate käsitsi peeneks hakkida.
3. Asetage chorizo ja jahutatud oad väikesesse segamisnõusse ning segage segamiseks hästi. Lisage oadesse 1-2 spl pico de gallo vedelikku ja segage hästi, et need oleksid määrduva konsistentsiga. Asetage oakiht tassi põhja.
4. Sega omavahel hapukoor, tšillipulber, laimikoor ja sool. Määri peale oakiht. Asetage avokaadod purustades külmkappi, et hapukoor saaks veidi taheneda.
5. Poolitage iga avokaado ja eemaldage süvendid. Eemaldage nahk ja asetage avokaadod suurde segamisnõusse. Püreeri avokaadod kartulipuderiga, kuni need on enamasti ühtlased. Lisage 2 laimi mahl ja ühendage spaatliga. Poolitage jalapeño ning eemaldage seemned ja vars. Hakkige peeneks ja lisage avokaadodele.
6. Võtke kastmeanum külmkapist välja ja levitage purustatud avokaadod hapukoorekihile. Kõige peale pico de gallo, hakitud juust, viilutatud oliivid ja maitse järgi cilantro. Serveeri tortillchipsidega.

“Kriketimängu” seitsmekihiline dipiretsept

(Autor: peakokk Chris Scott, New Yorgi kokakoolituse instituut)

Seitsmekihilise kastmise kohandatavus kuulub selle kõige ihaldusväärsemate omaduste hulka ja "Top Chef" viljapuu Chris Scott eelistab Indiast inspireeritud keerdumist. “Minu versioon roogast on vähe erinev, tuginedes klassikalistele India roogadele nagu karrid ja chutneys. Jään truuks seitsmekihilisele kastmisele, tehes autentsete maitsetega pisiasja, mis tõstab esile erinevaid tekstuure. Hoidke see lõbus! " Scott räägib käsiraamatust.

Kurgi raita koostisosad:

• 1 c kreeka jogurt
• 2 kurki, peeneks lõigatud või riivitud
• 1 c värske piparmünt, hakitud
• .5 tl soola
• 1 tl sidrunikoort

Tamarind chutney koostisosad:

• 1 spl kanüüli
• 1 tl köömne seemet
• 1 tl ingveripulbrit
• .5 tl cayenne'i pipart
• .5 tl apteegitilli seemneid
• .5 tl asafoetidipulbrit
• .5 tl garam masala
• 2 c vett
• 2 c granuleeritud suhkrut
• 3 spl tamarindipastat

Kilantro piparmündi chutney koostisosad:

• .5 c jogurt
• 3 spl sidrunimahla
• 1 kamp koriandrit
• 1 c piparmündilehed
• 1 jalapeño, viilutatud
• 2 spl ingverit, viilutatud
• 1 küüslauguküünt
• .25 tl soola
• .5 tl mett
• 1 spl vett

Küüslaugu chutney koostisosad:

• 1 spl köömne seemet
• 1 küüslauguküünt
• 5 tšillit
• 2 tl punast tšillipulbrit
• 1 spl sinepiseemet
• 4 spl vett
• 4 spl õli
• Sool maitse järgi

Baklažaani kastmise koostisosad:

• 1 suur baklažaan, röstitud
• 3 küüslauguküünt
• 3 spl õli
• 1 tl nigelliseemneid
• 6 küüslauguküünt, hakitud
• 1 tl riivitud ingverit
• 1 jalapeño, peeneks hakitud
• 1 peeneks hakitud sibul
• 2 tomatit, peeneks hakitud
• 1 tl punast tšillipulbrit
• 1 spl koriandrit
• .5 tl kurkumit
• Sool maitse järgi

Lisandid:

• Marineeritud mango
• Marineeritud sibul

Meetod:

1. Valmistage kurk raitby, segades koostisosad kaussi ja lastes 30 minutit istuda, et maitsed saaksid infundeerida.
2. Valmistage tamarind chutney, kuumutades potis õli ja vürtse ning röstides vürtse lõhnavaks. Lisage vesi, suhkur ja tamarind ning keetke tasasel tulel 30 minutit. Lisa blenderisse ja sega ühtlaseks massiks.
3. Valmistage cilantro piparmündi chutney, lisades kõik koostisained segistisse ja segades ühtlaseks massiks.
4. Valmistage küüslaugu chutney, kombineerides küüslauku, tšillit, köömneid, soola ja vett sujuva pasta saamiseks. Kuumuta pannil õli ja lisa sinepiseemned. Küpsetage seemneid lõhnavaks, seejärel lisage chutney. Segage korralikult ja laske keskmisel kuumusel küpseda, kuni chutney on paks ja kaotab õlise jäägi.
5. Kastke baklažaan, röstides baklazaani ja küüslauku 375-kraadises Fahrenheiti kraadis pehmeks. Koorige baklažaaninahk, reserveerides baklažaanimahlad ja viljaliha. Haki kõik baklažaanid ja röstitud küüslauk kokku ning pane kõrvale. Lisage eraldi hautatud pannile õli ja röstige nigelliseemned. Kui see on lõhnav, lisage küüslauk, ingver, jalapeño, sibul ja tomat. Küpseta seda kõike koos keskmise ja kõrge kuumusega 3–5 minutit. Lisa hakitud baklažaanisegu ja maitseained. Küpseta seda kõike 20 minutit keskmisel-madalal kuumusel.
6. Kihistage tassi, alustades raitast, seejärel tamarinditšutnust, seejärel cilantro piparmündi chutney'st, seejärel küüslaugutšutnijast, seejärel baklažaanikastmest, seejärel marineeritud mangodest ja seejärel marineeritud sibulatest. Serveeri pigipallide või falafeli pallidega.

Seitsmekihiline devileeritud munade retsept

(Looja kokad Joe Giacomino + John Vermiglio, teine parim, Detroit)

Seitsmekihilise kastmise maitsete kompaktsemasse pakendisse püüdmiseks panevad Detroiti parimatest kokad Joe Giacomino ja John Vermiglio kanali pidu sisse munade retseptiks, lisades selle ihaldusväärse suupiste kaasaskantavuse eelised.

Koostis:

• 24 muna
• 2 spl taco maitseainet
• 1 purk musti ube
• 1 c majoneesi
• 2 laimi mahl
• Sool maitse järgi
• Viinamarjad tomatid, viilutatud
• Viilutatud mustad oliivid
• Jääsalat, julienned
• Avokaado, vahustatud
• Tortillchips, murenenud

Meetod:

1. Vooderda suure kastrulipõhja põhi 1 tolli soolaga. Aseta munad soolapeenrale ja kata külma veega.
2. Pange pott kõrgele seatud pliidipõletile. Kui vesi jõuab haududa, seadke taimer 11 minutiks ja keetke.
3. Eemaldage pott pliidilt, tühjendage kuum vesi ja katke munad külma vee ja jääga. Lase 15 minutit jäävannil jahtuda.
4. Kui see on jahtunud, koorige munad ja jagage pooleks. Valgeid ja munakollaseid varu eraldi.
5. Keerake köögikombainiga kollased ja mustad oad kuni püreestamiseni. Lisage majonees aeglaselt ja keerutage ühtlaseks massiks.
6. Lisage maitsele taco maitseaine koos soola ja laimimahlaga. Kui see on ühtlane ja maitsestatud, valage täidis kondiitritoodete kotti ja jahutage külmkapis 2 tundi või kuni see on jäik.
7. Torustikukoti abil täitke munavalged täidisega, veidi koore kohal. Serveeri jääsalatipeenra kohal ja kaunista avokaado, tomati, oliivide ja tortillipurukildudega. Serveeri jahtunult.