Shake Shack Taaskäivitab ShackMeister Burgeri

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

New Yorgi West Village'i Shake Shacki keldrist leiate Shake Shacki innovatsiooniköögi, kus peakokk ja kulinaariuuenduste asepresident John Karangis ja tema meeskond pakuvad uusi ideid, mida menüüsse lisada. Viimane on ShakeMeister Burgeri taaskäivitamine, mis on põhimõtteliselt ShackBurger, millele on lisatud krõbedat õlles marineeritud šalottsibulat. Saadaval on ka kolm uut kokteili: küpsisevõi, linnasepiimašokolaad ja külmutatud kuumšokolaad. Kõik need üksused on saadaval üleriigiliselt Shake Shacki asukohtades kuni 31. märtsini.

ShackMeister Burgerit tutvustati esmakordselt 2014. aastal South Beachi toidu- ja veinifestivalil ning see on taas ellu äratatud, sest Karangise sõnul on kliendid palunud sibularõngaid - midagi, mida menüüs pole. Innovation Kitchen pakub sageli uusi menüüaegu, mida katsetatakse ülakorruse restoranis, ja aeg-ajalt võib ette tulla valesid samme. Üheks näiteks, mille Karangis meenutas, oli must seesami raputamine, mis ei olnud nii populaarne kui meeskond ette nägi pärast üleriigilist levitamist. Kuid tema sõnul üritab meeskond oma vigadest õppida ja töötab innovatsiooni tasakaalustamisel mõistlike ootustega, mida tarbijad süüa ja juua soovivad. Küsimusele võimatuid burgereid pakkuva taimse söömise ja kiirtoidukettide populaarsuse kasvu kohta vastas Karangis, et nad hoiavad neil suundumustel silma peal ega ole midagi välistanud.

Hiljutisel pressiüritusel andis peakokk Karangis Shake Shackis demo selle kohta, kuidas burgerit küpsetatakse. Protsess on üsna lihtne: alustage hakkliha hakklihaga, suruge see grillile lamedaks, piserdage soola ja pipraga ning küpsetage mõlemal küljel umbes 90 sekundit. Seejärel pange see grillitud kuklile ja asetage peale Ameerika juust ja ShackSauce. Püüdvate kodukokkade jaoks pakkus ta järgmisi näpunäiteid oma köögis ideaalse burgeri valmistamiseks:

• Täiusliku sügeluse saamiseks tasandage oma burgeriküpsetis, vajutades seda tugeva metallist spaatliga alla nii ühtlaselt kui võimalik, et tagada kogu paksus sama. See võimaldab ka burgeri küpsetisel ühtlaselt küpseda.
• Burgeri õige maitsestamine on protsessi kriitiline osa. Shake Shackis meeldib meile kasutada koššersoola ja värskelt jahvatatud pipart ning jaotame ühtlaselt kogu pihta.
• Enne alustamist on väga oluline veenduda, et teie liha pole märg. Samuti ei tohiks te täiendavat õli lisada. Kui teie liha on märg, siis lihtsalt kuivatage paberrätikutega. Kui seda ei tehta, keelatakse liha grillil korralikult kinni. Optimaalse karamelliseerituse saavutamisel on kõige olulisem osa grillile kinnitumine.
• Röstige alati oma burgerikukleid. Pintselda kukli siseküljed sulavõiga ja aseta seejärel võiga kaetud külg allapoole, kuni röstsai on kuldpruun. Röstimine lisab võile veel mõnd rikkust ja magusust ning ‘äratab’ kartulikukli imelised maitsed.
• Vaadake oma burgeri küpsise põhja, et teada saada, millal on täpne aeg selle ümber pöörata. Pihvi välisküljel peaks see saama tumekuldpruuni koore. Seisake kiusatusele puderit liigutada, kuni allpool olevad servad on pruunid ja krõbedad.
• Juustuburgerite jaoks, kui olete oma burgeriküpsise peale lisanud viilu juustu, tõmmake burger grillilt maha, kui näete, et juust muutub pehmeks, umbes 45 sekundiks. Shake Shackis meeldib meile kohe panna burgerid kuklite peale, et burgerijääkide jääkidel oleks mõnus puhkekoht (kuklil).