Kuidas Valmistada Merekarpi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Karbikoog on kausis autoritasu, hõlpsasti üks parimaid suppe seal. Ümberringi on vähe väärt konserveeritud versioone, kuid parim kraam kipub olema teie lemmik mereandide söögikohast või partiist, mille te kodus piitsutate.

Planeedisupil on merekarbijahu eriti mõjuv tüüp, kuna see ei pea rööbastele jääma. Nagu tšilli- või grillikaste, võib ka hea versioon liikuda igas suunas, olenemata sellest, kas see muudab põhi või lisab vähem oodatud köögivilja või karpide tüüpi. Lisaks on see lõbus asi, kuhu sukelduda, olgu see siis leivakaussi valatud või murenenud soolakrõpsudega.

Merikarbihautis

Kui otsite lihtsat, kuid rahuldust pakkuvat, laseb teid Jamie Oliver tavaliselt katta. Tema Mussel Chowderi retsepti ettevalmistamine võtab aega ainult pool tundi ja see on lohutav koorikloomade ja maisi ümber ehitatud partii. Soovitame seda eraldi või koos rikkaliku maalähedase leiva või mõne praetud karbiga. Võite isegi natuke katsetada, vahetades rannakarbid selliste asjade vastu nagu kõrbenud kammkarbid, krabid või muidugi teie valitud karpid.

Koostis:

• 6-8 viilu peekonit, hakitud
• 1 väike valge sibul, peeneks hakitud
• 2 pulka sellerit, peeneks hakitud
• 1 värske punane tšilli, seemneteta ja peeneks hakitud
• 4 kõrva suhkrumais
• 2 keskmist kartulit, kooritud ja tükeldatud
• 3,75 tassi orgaanilist köögivilja- või kalavaru, kuum
• 1 peotäis värskeid elusaid rannakarbi säästvatest allikatest (küsige oma kalamüüjalt), puhastatud ja nõrutatud
• 4 supilusikatäit ühe koort
• 1 väike peotäis hakitud värsket peterselli

Meetod:

1. Kuumutage õliroos suures potis keskmisel madalal kuumusel. Lisage peekon, sibul, seller ja tšilli ning higistage segades 5 minutit, kuni see on pehme, kuid mitte pruunistunud.
2. Koorige koor maisilt ja viilutage terad terava noaga. Lisage suhkrumais ja kartul kastrulisse koos puljongiga. Lase keema tõusta ja keeda seejärel ettevaatlikult 10 minutit või kuni kartul on pehme. Blitz väga jämedalt saumikseriga (või jahutage veidi, seejärel segage köögikombainis portsjonite kaupa, tagastades puder kastrulisse).
3. Lisage rannakarbid ja koor, laske kiiresti keema tõusta ja keetke mõni minut, kuni rannakarbid on avanenud - visake ära kõik suletud. Kui soovite, võite rannakarbid nende kestadest välja võtta. Eemaldage tulelt ja maitsestage. Jaotage puder kausside vahel ja serveerige hakitud peterselliga piserdatuna.

1. Moosese lugu

Karbijahu sündis koloniaalajal idarannikul, tõenäoliselt võtsid kasutusele Euroopa sisserändajad. Piimjas New Englandi stiil eelnes tomatikesksele Manhattani stiilile ja on sellest ajast alates muutunud kõige populaarsemaks versiooniks. Esimestel päevadel oli see katoliiklaste seas reedel liha hoidumisest hoidunud. On dokumenteeritud, et see on restoranides üles näidatud 1830. aastateks, kõigepealt Bostoni kuulsas Union Oyster House'is.

On veel mitmeid versioone, mis on jaotatud piirkondlike eelistuste järgi. Delaware Clam Chowder on vähem paks ja põhineb selgemal soolatud puljongil. Long Islandi stiil on sisuliselt 50-50 segu Uus-Inglismaa ja Manhattani riffidest. Samuti on olemas Maine'i versioon, mis on keskendunud aurikarpidele ja Rhode Islandi merekarbijahule, mis on ehitatud tomatite ümber, kuid puudub Manhattani riffil olevad tükid.

Mis ühendab peaaegu kõiki karpide toitude retsepte? Peaaegu kõik sealsed retseptid tuginevad karbile, kartulile, sibulale ja sealihale.

Kuidas seda teha

Alustuseks ärge kartke soolast sealiha. See kipub paremini toimima kui peekon, kuna seda on harva maitsestatud või tugevalt suitsutatud. Küpseta seda madalal kuumusel, kannatlikult koos muude esemetega, nagu sibul ja seller. Siin välja tõmmatud mahlad (eriti lihast) moodustavad aluse selgroo.

Mõned lisavad maisitärklist, kuid liiga palju võib segada kreemjat konsistentsi, mida olete hea New Englandi karbikarbiga. Enamik kastmepeadest lisab vürtsidele vähe musta pipart ja loorberilehti. Aga klapid? Quahogid sobivad ideaalselt selle ülesande täitmiseks ja kõige populaarsemad, kuid kirsikivid ja kaelakaared on umbes sama head, kuigi tavaliselt mitte nii suured. Oluline osa on siin see, et neid ei muudetaks üleküpsetamise teel kummiks. Aurutage neid samas potis mõnes vees ja tõmmake liha välja, kui kestad avanevad. Pange karbiliha hilisõhtuni kõrvale.

Asjade paksendamiseks võite kasutada jahu ja või kombinatsioone ning sealihast sulatatud mahlasid (ja isegi natuke karbimahla). See on hea aeg keeta oma piim piimas ja lasta tärklisel mängul asju siduda. Kuid see ei loo peaaegu kindlasti tekstuuri, mida soovite, kui te ei viska vedelikku segistisse koos mõne kreemiga. Sel hetkel peaks teil olema üsna kreemjas põhi, et visata oma karbid ja tükeldatud köögiviljad (ja sealiha tükid, kui soovite rohkem sealiha). Ärge pahandage, kui te ei saa tekstuuri, mida olete pärast esimest korda saanud. Mängi natuke ringi, proovides mõnda retsepti oma lemmikkulinaaria saitidelt.

Inimesed kipuvad küpsetama küpsetisi, kuid meile meeldivad ka roheline sibul, praetud sibul, peekon, krutoonid või sardellid. Kui olete pärast head paaristamist, proovige kreemjat valget veini nagu Pinot Blanc, puhast ja kergelt tammega Chardonnay't või kui tunnete end külmana, siis austrit.