Tai Toidujuhend: üks Maailma Dünaamilisemaid Toite

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

elav kombinatsioon magusast, vürtsikast ja hapust Tai köögist on üks dünaamilisemaid maailmas. Kui köök on Ameerikas uskumatult populaarne, siis Tai toidu rikkus ületab kaugelt tavapäraseid Pad Thai ja kana satay tellimusi.

Seotud juhendid

• Filipiinide toidujuht
• Rahvusvahelised köögid, mida proovida
• Birma toidu juhend

Nagu Hiina Ameerika toidu kohandused (kindral Tso kana ja krabi Rangoon), võib ka Tai Tai köök Tai kolleegidest üsna erinev olla. Näiteks Pad Thai on suhteliselt moodne roog, mis loodi 1930. aastatel ja on Tais palju vähem populaarne kui Ameerika.

Tai köök näeb Ameerikas aga revolutsiooni. Sarnaselt teiste populaarsust koguvate rahvusvaheliste köökidega ühendavad Tai-Ameerika nooremad kokad nii innovatsiooni kui ka piirkondliku spetsialiseerumise, tõstes oma köögi uutesse kõrgustesse.

Ajalugu ja kulinaarsed mõjud

Ajalooliselt on Kagu-Aasias domineerinud Tai ja ainus selle piirkonna riik, mida eurooplased kunagi koloniseerisid. Tai monarhia, institutsioon, millel on kaheksasada aastat kestnud ajalugu, on riigis endiselt oluline element.

Tai asukoht Kagu-Asigivesis pakub köögi mitmekesist mõju. Üks suurimaid mõjusid on Hiina, mis tuleneb sajandeid kestnud Hiina rändest ja Tai kaubandusest. Hiina sisserändajad olid olulised mitmete kulinaarsete mõjutuste toomisel, sealhulgas segatud praadimine, Kantoni stiilis grillitud liha, Hiina vürtsid, näiteks tähtaniis, ja tänavatoidukultuur.

Tai köögi neli piirkonda

Tai köögi mõistmiseks on oluline mõista selle mitmekesisust. Tai toit võib piirkonniti olla väga erinev, ilmudes kohati nagu hoopis teine köök. Tais on neli piirkondlikku kööki, millel kõigil on oma unikaalsed maitsed ja koostisosad.

Kesk-Tai

Seda piirkonda peetakse sageli Tai kultuurikeskuseks. Enamik riigi etnilistest budistidest taiidest elab selles piirkonnas koos Tai kuningliku perekonnaga. Jasmiiniriis on siin põhitoit ja köögil on tugev Hiina mõju, mida tõestavad selles piirkonnas populaarsed praetud roogad, hiina stiilis grillitud liha ja riisinuudlid.

Tai kirdeosa (Isan)

Eelistatud tärklis on kleepuv riis, aurutatud ja käsitsi söödud. Enamik selle piirkonna inimesi on Laose või Khmeeri etnilised inimesed ja toit mõjutab neid kultuure tugevalt. Siin on ülekaalus grillitud liha ja tugevad kääritatud maitsed. Kuulus roheline papaysalad (som tum) on Isani eripära. Viimastel aastatel on Isani köögi populaarsus Ameerikas kasvanud, seda tõestavad populaarsed Tai restoranid Pok Pok ja Hug Isan.

Tai põhjaosa

Mööda Birma ja Lao piiri on see Põhja-Tai piirkond mägine džungel, mis pakub kööki, mis rõhutab tugevaid ürte, liha ja mageveekalu. Nagu Isan, on ka siin põhitoiduks kleepuv riis. selle piirkonna kuulus roog on laap, kuubikuteks lõigatud lihasalat, mis on valmistatud lihast, rupsist, ürtidest, praetud küüslaugust, šalottsibulast ja vürtsidest.

Tai lõunaosa

Malaisia piiri poolsaart hõlmav Lõuna-Tai köök on riigis kõige vürtsikam. Selle piirkonna elanikkond on enamus moslemi malai. Lõuna-Tai köök tugineb suuresti kookospähklitele, kasutades puuvilju nii soolaste karride, suppide kui ka maiustuste valmistamiseks. Ookeani ümbruses on levinud ka mereannid, mida serveeritakse tavaliselt rikkaliku koguse jasmiiniriisiga, Lõuna-Tai Tai eelistatud tärklisega.

Põhitoidud

Kuigi põhitoiduks on riis, süüakse palju ka nuudleid. Kõige populaarsemad nuudlid on riisipõhised nagu ehmatavalt roosa jen tfo, lame riisinuudlisupp, mille kääritatud oakohupiim muudab roosaks. Või nam tok, roog õhukestest riisinuudlitest puljongis, mida on rikastatud veise- või sealihaverega. Sega friikartuleid ja karreid on Tais kõikjal ja neid serveeritakse koos aurutavate jasmiiniriisiplaatide või kastmiseks mõeldud kleepuva riisi pallidega. Tai köögiga levinud väärarusaam on söögipulkade kasutamine. Tai kasutavad söögipulki tavaliselt ainult nuudlite jaoks. Selle asemel on kahvli ja lusika samaaegne kasutamine riisi ja muude roogade tavaliseks söömiseks.

Tai köögist moodustab suurema osa tänavatoit. Bangkokis on igas linna nurgas uimastav tänavatoidumüüjate hulk, kus pakutakse kõike alates nuudlitest kuni grillitud lihani. See tänavatoidukultuur on Tais tekitanud ainulaadse söömiskultuuri, kuna tai on kuulus mitme väikese söögipäeva söömise poolest.

Tai köök on kuulus oma maitsete segu poolest. Magusust lisatakse palmisuhkru või si io tammi, paksu magusa sojakastmega. Hapukust lisavad pärnad ja tamarindid. Soolase umami jaoks tuleb mängu Tai kala või sojakaste. Parima tulemuse saavutamiseks on Tai toitude valmistamisel oluline kasutada Tai sojakastet, kuna see kipub olema magusam kui Hiina või Jaapani versioon. Kui võimalik, hankige retsepti proovimisel Tai kaubamärk, näiteks Healthy Boy. Tai laud sisaldab ka maitseainepurke, mis on täidetud kuivatatud tšillihelveste, suhkru, äädikasšilli ja muude maitseainetega, et üksikud sööjad saaksid oma roogi oma maitse järgi kohandada.

Tai köök Ameerikas

Ehkki enamikus Ameerika Tai restoranides võib olla palju roogasid nagu Pad Thai või purjus nuudlid, proovivad uued Tai restoranid Ameerikas seda arusaama muuta.

Brooklyni restoran Tong toob ameerika-Tai stiilis joogitoidule ainulaadse Tai eripära. "Mõtlesime sellele, kuidas me Tais sööme, kui väljas käime, kui joome, siis sööme," ütles Tongi üks partneritest Prasneey "Pat" Praditpoj. "Meile meeldib sõpradega hästi aega veeta ja väikseid roogasid jagada." Tongis on nende roogade seas grillitud seapraad vürtsika dipikastmega, toored austrid Tai tšillimoosi ja naem khlukiga, krõbe riis kääritatud sealihavorstiga ja tšillid.

Muidugi ei saa vältida COVIDi vältimatut pilve. Pandeemia mõju on olnud siseruumides einestamisele toetuvate restoranide jaoks laastav. Queensis asuv Põhja-Tai toidule spetsialiseerunud restoran Lamoon kohandab oma menüüd ellujäämiseks praegu, müües toitu väljaspool Põhja-Tai algset kontseptsiooni.

"Teeme kõik, et ellu jääda," ütles Tai-Ameerika Tai kokk Jamoon. "Praegu ei saa me endale lubada ainult oma kontseptsioonist kinnipidamist."

Pad KrPao Gai (Tai basiiliku kana)

(Autor Mark Wiens, saidi eatingthaifood.com autor)

See retsept on mugandatud Bangkokis asuva toidu YouTuber Mark Wiens'i juhitud Tai toidu veebisaidilt eatingthaifood.com. See segatud praetud roog on äärmiselt populaarne. Serveeri koos praetud munaga, et saada tõeline Tai klassika.

Koostis:

• 8oz. kanarind, tükeldatud või jahvatatud kana (eelistatult tume liha)
• 5 küüslauguküünt
• 4 Tai tšillit
• 1 spl õli toiduvalmistamiseks

Kastmeks

• 1 tl austrikastet
• ½ tl kerget sojakastet (Tai kaubamärk)
• ½ tl tumedat sojakastet
• ½ tl suhkrut
• 1 peotäis Tai püha basiilikut (võib asendada Tai magusa basiilikuga, kuigi püha basiiliku pipart maitset ei korrata Tai magusa basiiliku aniisilaadse magususega)

Meetod:

1. Kui te ei kasuta jahvatatud kana, lõigake kanarind hammustuse suurusteks tükkideks.
2. Nael küüslauk ja tšillid koos mördi ja pestiliga paksuks pastaks. Või hakkige noaga, kui mört pole saadaval.
3. Kuumuta vokk või pann kõrgel kuumusel. Lisada õli.
4. Kui õli on kuum, lisage tšillid ja küüslauk. Segage praadides umbes 20 sekundit või kuni lõhnav. Ärge laske neil põleda.
5. Lisa kana ja sega pidevalt. Küpseta, kuni kana on peaaegu täielikult küpsenud, umbes 2–3 minutit. Kui pann tundub kuiv olevat, lisage väike tilk vett.
6. Kui kana on endiselt pannil, lisage kõik kastme koostisosad ja segage praadimist veel 30 sekundit.
7. Viska pannile peotäis püha basiilikut ja sega kanalihaga. Lülitage kohe kuumus välja. Basiiliku liiga kaua keetmine rikub maitset. Serveeri koos kuuma jasmiiniriisi ja praetud munaga.

Tai praetud banaanid

(Autor Pailin Chongchitnant, kuuma Tai köögi autor)

Selle retsepti on kohandanud Hot Thai Kitchen, mille autor on Kanada Tai kokaraamatute autor Pailin Chongchitnant. Neid maitsvaid praetud maiuseid saab süüa magustoidu või suupistetena.

Koostis:

• 6 namw-banaani (väike Tai banaan) või 2 magusat plantaani
• ⅓ tassi hakitud kookos, kuivatatud, värske või külmutatud
• ¾ tassi riisijahu
• ¼ tass granuleeritud suhkrut
• ½ tl soola
• ½ tl küpsetuspulbrit
• 1 ½ spl valget seesamiseemneid, röstitud
• ⅓ tassitäis vett
• neutraalne õli praadimiseks

Meetod:

1. Segistikausis looge taigen, ühendades riisijahu, suhkur, röstitud seesamiseemned, sool, küpsetuspulber ja hakitud kookos. Lisa vesi ja sega ühtlaseks massiks.
2. Namw-banaanide kasutamisel koorige ja lõigake pikuti ¼-tollisteks tükkideks. Plantainide kasutamisel koorige ja lõigake need risti kolmeks võrdseks osaks, seejärel viilutage iga osa horisontaalselt 4 tükiks.
3. Lisage potti umbes 1,5 tolli õli ja kuumutage temperatuurini 325 ℉. Kasta banaanid taignasse ja prae umbes 5 minutit, kuni need on sügavpruunid. Veenduge, et temperatuur jääb alla 350 ℉. Kui olete valmis, asetage banaanid paberrätikule või riiulile nõrguma. Taigna paksuse maitse järgi reguleerimiseks lisage veel jahu või vett.
4. Jahuta banaane mitu minutit ja serveeri.