See Söestunud Sea Saba Retsept Uuendab Lõunamaise Klassikat

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kõik teavad, et peekon on maitsev. Nagu ka sealihakotletid. Nagu ka ribid. Nagu peaaegu kõik muud sealihalõigud, mida oleme kunagi proovinud. Kuid kas teate, milline osa seast on maitsev ja te pole võib-olla veel proovinud? Sea sabad.

Lõuna köögis on sea sabasid küpsetatud sajandeid mitmel viisil. Sõltumata sellest, kas need on suitsutatud või soolvees, serveeritud mustasilmsete herneste või kaelarihmadega, lõigatakse need lihast, mis on teie tähelepanu väärt, kuigi te pole võib-olla kunagi varem mõelnud selle söömisele.

See retsept - mis võtab sea sabad ja lööb need tänu pikantsele ja tsitruselisele tšillilimi marinaadile - tuleb meile New Orleansi Marjie’s Grilli peakoka Marcus Jacobsi nõusolekul.

Söestunud seapraad tšilli laimi marinaadiga

Koostis:

• 8 sea saba
• Maitsestatud keema *
• Tšilli laimimarinaad **
• Soola

• Värsked ürdid:

  • Rahapaja
  • Cilantro
  • Tai basiilik
  • Küüslaugukapsad

Meetod:

1. Ühendage maitsestatud keetmise koostisosad * ja keetke suure leegiga. Keera alla ja hauta umbes 30 minutit.
2. Kurna maitsestatud keema puhtasse potti, mis on piisavalt suur, et sabad mahuksid ja keedetaks.
3. Lisage sabad ja redutseerige, kuni need on kerged. Hauta umbes 2 tundi või kuni sabad on täiesti pehmed, kuid ei lagune. (Tähtis on mitte sabasid liiga palju keeta, muidu nahk lõheneb.)
4. Kui sabad on hautatud, eemaldage see keemiseni ja laske toatemperatuurini jahtuda. (Pärast jahtumist võib sabasid hoida õhukindlas anumas külmkapis kuni 6 päeva.)
5. Kerge pool sütt korsten.
6. Kui söed on täielikult süttinud, viige see oma grilli ühele küljele, nii et olete valmis kahe tsooni grillimiseks.
7. Veenduge, et grillrestid oleksid puhtad ja hästi maitsestatud ning alustage sabade grillimist söe kohal partiidena. Kui nad saba küljest tilkuvast rasvast liiga palju süttivad, viige need jahedamasse tsooni. See on kindlasti praktiline grillimisprojekt. Iga paari minuti tagant peate sabad ümber pöörama, kuni olete need kenasti söestunud, kuid mitte kogu tee põlenud.
8. Kui teie esimene partii on valmis, viige need grilli jahedamale küljele ja küpsetage ülejäänud sabad.
9. Kui kõik teie sabad on keedetud, lõigake need umbes 1-tollisteks tükkideks ja kuhjage need sooja serveerimisplaadile.
10. Vahusta tšillilaimi marinaadiga ** ja rusikatäie hakitud ürtidega.
11. Kaevake oma kätega sisse, ajage sassi ja siduge kondikuiva Rieslingu või jääkülma odava Ameerika õllega.

Maitsestatud keema *

Koostis:

• 10 kuivatatud tšillit
• 5 küüslaugupead, tükeldatud
• 3 sibulat, kooritud ja poolitatud
• 3 sidrunit, lõigatud pooleks
• 3 apelsini, lõigatud pooleks
• 3 liitrit vett
• 2 tassi langustike keeva vürtsi
• 2/3 tassi soja
• 1/2 tassi kalakastet

Meetod:

1. Kombineeri kõik koostisosad suures segamisnõus ja vahusta kokku.
2. Maitsesta vastavalt maitsele.

Chili laimimarinaad **

Koostis:

• 12 sidrunheina varre, puhastatud ja õhukesteks viiludeks
• 6 küüslauguküünt, viilutatud õhukeseks
• 2 Tai tšillit, õhukesteks viiludeks
• 1 tass kalakastet
• 3/4 tassi sojakastet
• 3/4 tassi laimimahla
• 3/4 tassi roosuhkrut
• 3/4 tassi röstitud tšillipulbrit

Meetod:

1. Kombineeri kõik koostisosad suures segamisnõus ja vahusta kokku.
2. Maitsesta vastavalt maitsele.