Kuidas Valmistada Jahilinde

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Mis puutub lindudesse, keda me sööme ja mida naudime, siis alustame pigem kana ja kalkuniga. Kuid seal on terve rida maitsvaid lendlennukeid, kellest paljude jaoks on meil köögis vähe kogemusi.

Jahilinde ei pea restorani väljasõitudeks selgesõnaliselt reserveerima. Lõppude lõpuks on need saadaval supermarketites ja spetsialiseeritud kauplustes. Te peaksite kodus ette valmistama selliseid asju nagu faasan ja vutt, viimistlema retsepte ja peenhäälestusmeetodeid. Õpid hindama selle kategooria laia maitsespektrit ja võib-olla isegi uue lemmikrooga.

Geoff Latham on Portlandis asuva Nicky Farmi omanik. Spetsiaalsed valguvarustajad müüvad kõike alates küülikust kuni Hawaii ulukini ja on seda teinud alates 1990. aastast. Suur osa ettevõtte programmist on metsloomade gammat hõlmav ulukivalik. Latham ja tema meeskond soovivad nii mõndagi teie kätte saada kui ka jagada tarkust, kuidas kraami kõige paremini valmistada.

Ta ütleb, et suurim viga, mida inimesed jahilindude ettevalmistamisel teevad, on üleküpsetamine ja ei lase neil õigeks ajaks puhata. Latham lisab, et lindude toatemperatuurile viimine enne küpsetamist on nende maitsestamise kõrval üsna oluline. "Võite isegi eelmisel päeval maitsestada suuremaid linde - pardi, hane, metskalkuni, faasani ja merisugasid, vähemalt kaks ja pool naela," ütleb ta. "Pärast maitsestamist jätke üleöö külmkappi kaaneta, et nahk saaks veidi kuivada, nii et kui see on küps, muutub nahk krõbedaks ja kuldseks."

Grilli süütamise osas soovitab Latham mitte kasutada traditsioonilisemat veiselihapihvi. "Nad on kõhnad linnud, nii et mitte nii kõrged ja mitte nii kiired," ütleb ta. "Peamine on madalal ja aeglasel grillimisel."

Faasan

See maitsev lind on eriti lahja ja madala rasvasisaldusega. "Soovite kasutada selliseid asju nagu vein, kadakas ja sinep, mis täiendavad eriti lindu ja faasani," ütleb Latham. “Suurepärane viis nende küpsetamiseks on rinna kondilt eemaldamine ning veini ja metsaseentega hautamine. Seente niiskus aitab hoida rinda kena ja niiskena. Teine näpunäide on lisada liitvõi ja vürtsid ning pistad selle naha alla ja hõõru linnule peale,”lisab ta.

Hani

Hane röstimine kasutab ära looma naha ja lihase vahel asuvat mõnusat rasvakihti. Hane saab erinevalt kalkunist serveerida natuke roosana, ja pidage meeles, et karmide jalgade küpsetamine võtab tõenäoliselt kõige kauem aega. Suurepärane viis maitsete ärakasutamiseks on hane toppimine tsitruseliste, loorberilehtede ja sibulatega, väliskülje maitsestamine soola ja natuke sidrunipipraga. Tavaliselt serveeritakse mõne õunaroa kõrvale (kaste, röstitud jne), kuna need kaks maitseprofiili toimivad üksteisega tohutult.

Pardi

Grillitud parti on raske võita. Proovige seda teha mõne soola, pipra ja paprikaga ning veenduge, et teil oleks hea tilguti pannil. Gaasiga saate grillida keskmisel madalal. Puusöega on soovitatav korraldada brikett pannil ümber, kui need on keskmiselt kuumad, lisades vajadusel uusi. Kogu protsess võtab tõenäoliselt umbes tund kuni poolteist tundi ja teile jääb mõni armas liha ja karamelliseeritud nahk. Kui teil on rohkem kiire, proovige enne grillimist lind liblikas.

Metsik Türgi

Kogu kalkun ei ole mõeldud ainult pühade jaoks. Tegelikult jäävad paremad pakkumised tänupühadest ja jõuludest eemale. Lihane lind võib sind nädalaid mööda lahja ja suhteliselt lõunase lihaga varustada. Küpseta seda nii, nagu tavaline, supermarketist ostetud kalkun, kuid pidage meeles, et lind on tõenäoliselt väiksem ja küpseb kiiremini. Hoidke neist intensiivsetest toorest maitsest kinni, kui patsient küpsetab madalamal temperatuuril.

Vutt

Latham kirjeldab Coturnixi vutti kui väravlindu neile, kes mõtlevad uluklindude kategooriasse sattuda. See on täis tumedat liha, mis tavaliselt säilitab mahlasuse, olenemata sellest, kuidas te seda küpsetate. "Vutt on minu lemmik ja seda on kõige lihtsam valmistada, selle mitmekülgsus sobib suurepäraselt salati või eelroa kõrvale," ütleb Latham. "Võite ühe riisi, seente, vorsti või nende kombinatsioonidega toppida ja röstida või pannilõhna maitsva lihtsa eine jaoks. Panneti lisamine on veel üks hea variant."