Kuidas Valmistada Falafelit Praetud-maitsva Veganroa Jaoks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kogu Lähis-Idas armastatud falafel on praetud roog, millest on saanud uskumatult populaarne rahvusvaheline köök. See on ka sada protsenti vegan ja üks parimaid retsepte, et rahuldada nii kiskjaid kui ka taimetoitlasi.

Shalom Y’all Falafeli retsept

(Peakokk Kasey Mills of Shalom Y’all Portlandis, Oregonis)

Kasey Mills on Oregonis Portlandis asuva Sesame Collective restoranigrupi kaasomanik ja peakokk, mille restoranide hulka kuuluvad Shalom Y’all, Mediterranean Exploration Company, Yalla ja Bless Your Heart Burgers.

Koostis:

• 1 qt kikerhernest (üleöö leotatud)
• 1 kimp peterselli jämedalt hakitud
• 1 kobar piparmünt hakitud
• 1/2 punast sibulat väikesteks kuubikuteks
• 1 spl tervet koriandriseemet
• 2 spl valge seesamiseemneid
• 2 spl jahvatatud koriandrit
• 1 spl jahvatatud köömneid
• 1 tl cayenne
• 1 spl küpsetuspulbrit
• 2 spl soola

Meetod:

1. Lisage kikerherned, petersell, piparmünt ja kogu koriander köögikombaini ja pulsseerige umbes seni, kuni segu on jahvatatud ja kleepub.
2. Sealt võta segu köögikombainist välja ja aseta kaussi. Lisage ülejäänud koostisosad ja segage, kuni kõik on täielikult ühendatud. Laske istuda vähemalt pool tundi või üleöö.
3. Küpsetamiseks kuumutage õli temperatuurini 325 Fahrenheiti kraadi. Temperatuuri õigeks saamiseks kasutage kommide termomeetrit.
4. Lisage segu ühe untsi jäätisekulbi abil õlile ja praadige 3 minutit.
5. Kui aeg on läbi, tõmmake lusikaga falafel välja ja asetage riidega vooderdatud plaadile, et liigne rasv kätte saada.
6. Enne serveerimist lase falafelil üks minut istuda. Mis puutub falafelisse, siis seda värskem, seda parem.

Falafeli päritolu

Enamik teadlasi usub, et falafel pärineb Egiptusest. Ehkki sageli peetakse kopti kristlikku leiutist lihavaba paastu jaoks, usub enamik ajaloolasi, et selle teooria kohta pole tõendeid. Selle asemel on falafel suhteliselt moodne roog. Esimest korda mainitakse falafeli egiptuse kirjanduses alles pärast Briti okupatsiooni 1882. aastal.

Seotud juhendid

• Liibanoni köögi juhend
• Iisraeli köögi juhend
• Parim kokaraamat

Falafel on mõnes Lähis-Ida piirkonnas vaieldav. Vaatamata falafeli praegusele populaarsusele Iisraelis on riigi suhe falafeliga keeruline. Lähis-Ida põliselanike juudi elanikkonna jaoks söödi falafeli laialdaselt koos araabia naabritega. Alles iisraellased võtsid selle rooga omaks alles siis, kui Põhja-Aafrikasse, Jeemenisse ja mujale, kus falafel oli populaarne, enamus Araabia riikide juudid saabusid.

Falafeli variatsioonid

Kui falafel levis kogu Lähis-Idas, hakkasid ilmnema ainulaadsed piirkondlikud variatsioonid. Kikerherneste asemel valmistatakse favbeanidest Egiptuse falafeli, mida nimetatakse ta’miyyks. Samuti on võimalik, et falafel sai nime Egiptuse hautatud faveanidest valmistatud roa järgi, mida nimetatakse fūliks.

Falafel ilmub ka mitmel kujul, alates ümmargustest pallidest kuni küpsetisteni. Palestiinas muudavad mõned poed oma falafeli pikkadeks ovaalseteks. Liibanonis tehakse falafelit mõnikord nii kikerherneste kui ka favbeanidega. Falafel on sageli elavroheline, peterselli, cilantro ja sibula segu tulemus. Vürtsid võivad varieeruda nii poest kui ka riigist, ulatudes köömnetest kuni seesamiseemneteni ja kaugemale.

Kastmed ja lisandid

Falafelit saab serveerida iseenesest või võileivana. Ise serveerituna serveeritakse falafelit sageli koos hummuse ning toores ja marineeritud köögivilja (kaalikas, kurk, lillkapsas) taldrikuga. Võileiva kujul serveeritakse falafeli kas pitor-laffis, burrito kujuliseks valtsitud lamedas leivas. Falafeli võileibade tavaliste kastmete hulka kuuluvad lõhnav tahini seesam ja šatt, kuum kaste, mis on valmistatud purustatud tšillipipartest ja ürtidest. India päritolu amba, vürtsikas, marineeritud mangokastme lisand, on populaarne nii Iraagis kui ka Iisraelis.