Kuidas Valmistada Mehhiko Carne Asada Võitnud Liha Eelroaks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Carne asada, suitsune ja soolane Mehhiko stiilis praad, on Mehhiko köögi üks populaarsemaid tooteid. Hispaania keeles "grillitud liha", carne asadis, mis on Ameerikas uskumatult levinud, ja võib olla üsna keeruline proovida leida Mehhiko menüüd, kus seda ikoonilist veiseliharooga pole.

Kuid carne asadis pole ainult restoraniroog - seda saab kodus fantastiliselt taastada. Vaja on ainult head liha, õigeid tehnikaid ja kuuma grilli.

Carne Asada päritolu

Carne asadcani ajalooline päritolu on pärit Mehhiko Hispaania kolonisatsioonist. Veised ei ole Mehhiko päritolu. Hispaanlased tõid lehmad Mehhikosse 1521. aastal töö- ja piimaloomadena. Esialgu veiseliha palju ei söödud, kuna nende varakult töötavate loomade liha oli nende põllumajandusloomade väärtuse tõttu karm ja kallis.

Kuna veiste tootmine suurenes 19^th sajandil tekkisid Mehhikos kaks erinevat veiseturgu - teraviljatoidulised veised Põhja-Mehhikos Ameerika turu jaoks ning rohusöödaga veised Mehhiko kesk- ja lõunaosas siseturuks. Mehhiko põhjaosa kuiva kliima ja karjamaade tõttu muutus karjakasvatus põhjas eluviisiks. Sellest kauboi ja rantšo kultuurist kasvas välja carne asada. See armastatud Põhja-Mehhiko kokandustraditsioon on eriti silmatorkav Mehhiko osariigis Sonoras Arizona piiril. Siin keskenduvad seltskondlikud koosviibimised sageli ohtrates kogustes grillitud veiseliha ja jääkülma õlle ümber.

Maitseaine

Carne asada valmistamiseks on palju võimalusi, alates lihtsast soolast kuni keerukate marinaadideni. Paljud karne-asadiretseptid nõuavad selliseid koostisosi nagu cilantro, tsitruselised (apelsin, laim), küüslauk, õlu või isegi sojakaste ja kaneel. Tsitruseliste mahla ja õlut kasutatakse lisaks maitsele ka pehmendajana. Mõlema koostisosa looduslikud happed aitavad liha lõhustada, muutes selle pehmemaks.

Mõned carne asad versioonid maitsestatakse siiski ainult soolaga. Selle lihtsa maitsestamise filosoofia on tuua esile veiseliha ja puusöe looduslik maitse. Carne asadis serveeritakse sageli mitmesuguste maitseliste salsadega, mis lisavad soovitud vürtsielementi.

Liha

Carne asadsuchi jaoks on palju suurepäraseid praadivõimalusi nagu külg, ülemine välisfilee või ribeye. Nende jaotustükkide jaoks grillige lihtsalt soovitud nõtkusega ja nautige. Kuna carne asadis serveeritakse sageli tako kujul, on oluline viilutada või tükeldada valmis praad väiksemateks tükkideks. Nagu kõik praed, puhake liha enne viilutamist kindlasti, et vältida kallite mahlade lekkimist.

Mehhikos on carne asadmeat tavaliselt õhuke, nii et ideaalsed on sellised jaotustükid nagu arracher (seelik) või välisfilee klapp, pakkides mahlast, peaaegu iroonilist veiseliha maitset. Teine arvestatav lõik on õhukeselt viilutatud lühike ribi, kuna sellel lõigul on nii rikkalik maitse kui ka rasvane marmor. Grillil küpsetatud rasv muutub krõbedaks, väga erinevast kummikõvast, mis võib tekkida pannil küpsetamisel.

Seotud juhendid

• Parimad vähem tuntud veiseliha jaotustükid grillimiseks
• Kust kvaliteetset liha veebis tellida
• Parimad Mehhiko restoranid

Grillimine

Kuigi taco veoautodest ja restoranidest võib leida carne'i, mis on lamedal peal küpsetatud, on tõeline carne asadis grillitud. Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage propaani asemel puusütt selle suitsuse maitsega, mis on hea carne asada jaoks hädavajalik. Kuna enamik karne-jaaniliha on õhukesteks viiludeks, on küpsetusaeg suhteliselt kiire.

Seotud juhendid

• Parimad kaasaskantavad grillid
• Parimad söegrillid

Saated

Lisaks lihale sisaldab hea lihakoorepudru valik erinevaid lisandeid. Carne asad sisaldab tavalisi lisandeid: toores sibul, cilantro, punane ja avokaado salsas. Terve grillitud kevadsibul on samuti populaarne lisand ja maitseb veiseliha kõrvale süües maitsvalt.

Erinevalt teistest Mehhiko osadest serveeritakse põhjas asuvat karne asadiini tavalisema maisi asemel sageli nisujahust tortiljadega. Lisaks takodele võib karne-asadkaani süüa ka riisi ja ubade kõrval mitmesuguste garneeringutega nagu guacamole, grillitud jalapeñod ja toored redised.

CasDel Toro Carne Asadwith Arroz Rojo

(New Yorgi CasDel Toro peakokk Moises Rodriguez)

CasDel Toro on autentne Mehhiko restoran ja kokteilibaar, mis asub Manhattanil Hell's Kitchenis. CasDel Toro esitleb kujutlusvõimelist Mehhiko kööki elavas ja meelelises keskkonnas, segades stiili, kosutavaid roogasid ja külalislahkust.

Peakokk Rodriguezi jaoks on tema carne asadrecipe seotud marinaadiga. Veiseliha soolase rikkuse esile toomiseks eelistab ta küüslauku, köömneid ja musta pipart. Peakokk Rodriguez armastab seeliku praadi kasutada selle intensiivse maitse tõttu ja eelistab ideaalseks helluseks oma karne, mis on keedetud keskmiselt haruldaseks. Kui grill pole saadaval, sobib asendamiseks kõrge kuumusega kuum pann.

Koostis:

Carne Asada:

2 naela. seeliku praad

Marinaadi jaoks:

• 1/2 spl, soola
• 1/2 spl, must pipar
• 4 peeneks hakitud küüslauguküünt
• 1/4 tassi, oliiviõli
• 2 spl, köömneid

Arroz Rojo / Riis:

• 2 kvartsi, riis
• 1 suur sibul
• 2 spl, anšo pulber
• 1/2 tassi, tomatipasta
• 5 tl, sool
• 2 kv, vett
• 1 tass, taimeõli
• Avokaado
• Cilantro

Meetod:

Carne Asada:

1. Ühendage marinaadi koostisosad lihaga. Määri ühtlaselt ja marinaadi päevaks kaetud kaussi või kilekotti.
2. 24 tunni pärast võta liha marinaadist välja. Eirake üleliigset marinaadi.
3. Kuumal grillil küpseta liha 5-7 min. Parima maitse ja helluse saavutamiseks püüdke harva või keskmiselt harva.
4. Kui liha on küps, eemaldage see grillilt ja laske plaadil või lõikelaual.
5. Viilud serveerimiseks vastu tera.

Arroz Rojo jaoks:

1. Küpseta suures potis 2 minutit õlis sibulat, tomatipastat ja anšo-tšillit kuni aromaatne.
2. Lisa potti riis ja sega.
3. Lisa potti vesi ja sool, kuni riis on kaetud.
4. Katke kaanega ja keetke 20 minutit madalal kuumusel.
5. Kohvige riis kahvliga ja serveerige koos carne asada, avokaado viilude ja cilantroga.