Boqueria Kokaraamat Toob Teie Lauale Hispaania Tapase Maitse

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui Yann de Rochefort kümme aastat tagasi esimese Boqueri avas, oli tal raskusi kulinaarse ambitsiooni põhjal pakutava menüü pakkumise lõbusa tapasekoha leidmisega. Niisiis võttis ta asjad enda kätte. Ta avas Boqueria ja tema restoran on juba rohkem kui kümme aastat toonud Barcelonto New York City maitset.

Sel aastal tähistab meeskond kümnendi verstaposti viienda restoraniga Kesklinna lääneosas ja välja andnud Boqueria: Cookbook New Yorgi Barcelonost. Nüüd saavad inimesed kodus armastatud Hispaania kööki maitsta.

Boquerit võtab oma nime Barcelona BoqueriMarketilt, mis on lai sadade aastate jooksul püsinud kioskite ja toidumüüjate võrgustik.

Boqueria algses 19. tänava asukohas on tänaseni öösel elavust. Kui tööjärgne rahvahulk söögikohale laskub, näete, kuidas Rocheforti nägemus ühisest elustub. Rochefort sai inspiratsiooni tapaserestoranide avamiseks pärast seda, kui ta seal elades ja töötades armus Barcelona söögikohas. Ja pöördumine on mõistlik. Tunnete Barcelona tapas-baarides vabadustunnet - võite proovida hunnikut väikseid taldrikuid selle asemel, et pühenduda ühele suurele nõudele, inimesed peatuvad joogiks ja näksimiseks ning lähevad nii, nagu heaks arvavad. Seal on see pidev energiavoog, mida paljud restoranid proovivad aastaid korrata.

Boqueria peakokk Marc Vidal asus oma pere Barcelonrestoranis Bar Roca tööle üheksa-aastaselt. Vaatamata vanaema hoiatustele koka karjääritee valimise pärast pikkade tundide tõttu otsustas ta, et see on tema unistus, ja jätkas kokakooli. Ta on teinud aega uskumatutes asutustes kogu maailmas, sealhulgas L’Arpege ja restoran Alain Ducasse Pariisis, samuti Ferran Adria El Bulli Hispaania CostBraval. Ta armus Boquerisse samal ajal New Yorki külastades (töötas sel ajal Miamis peakokana), sest tundis, et see oli esimene kord, kui Ameerika restoran haaras Hispaania energiat. Pool aastat hiljem sai temast Boqueria peakokk.

Boquerit võtab oma nime Barcelona BoqueriMarketilt, mis on lai sadade aastate jooksul püsinud kioskite ja toidumüüjate võrgustik. Peakokk Vidal ja tema meeskond kaupluses New Yorgi Union Square Greenmarketis, mis pakub inspiratsiooni ja värskeid toite roogadele. Kuigi ta valmistab endiselt Hispaania klassikalisi tapaseid, valmistavad need kohalikud maitsed ja koostisosad alati oma mõju menüüle, andes Boqueria tapase kaubamärgile ainulaadse pöörde, mida võiksite leida välismaalt. Kuid hõlpsasti jagatavatel plaatidel on alati meeles sama lõppeesmärk: inspireerida vestlust ja sidet.

Boqueri kokaraamat on jagatud kümneks osaks, mis hõlbustavad kodukokal navigeerimist. Esimene on klassika, kust leiate palju äratuntavaid tapasõite, roogasid nagu montados de anchoas (soolaga kuivatatud sardellid ja baklažaan röstsaial) ja patatas bravas (praekartulid vürtsika tomatikastme ja allioliga). Seal on salatitele ja munadele pühendatud jaotised ning peatükk loominguliste köögiviljaroogade jaoks, nagu näiteks calabazcon sobrasad, röstitud tammetõrvikõrvits purustatud seavorstiga.

Peatükk “Riis ja nuudlid” on väike, kuid võimas paari paelliretsepti ja veel kahe ainulaadse toiduga. Seal on terve osa mereandidele pühendatud, alates crudo de lenguado con pirirran'ist (vinnutatud taldrik tomati-pipra vinegretiga) kuni sepicon beicon y lentejas ahumadaseni (peekonisse mähitud seepiad suitsutatud papiklentilidega). "Liha ja linnuliha" sisaldab suupisteid, nagu carrilleras de credo, hautatud sealiha põsed, mida küpsetatakse valge veini, kapsa, seente, estragoni ja sinepiga. Kokteilide ja põhjade jaoks on jaotised, mis sisaldavad palju raamatu teiste roogade kastmete retsepte. Ja loomulikult lõpetab peatükk “Magustoidud” magusal moel maiustustega nagu tartde chocolate con nueces y cafe (šokolaaditort kreeka pähklite ja kohvikoorega) ja flan casero (vanilje-kohvi kreem karamelliga).

Tapase eesmärk on jagada toitu pere ja sõpradega. Nagu mainiti ajakirjas Boqueri, on see "aegade austamine, mitteametlik ja ehe viis ühenduse loomiseks: algne sotsiaalne võrgustik." Boqueri abil saate selle läbimõeldud, lõbusate ja mis kõige parem - jagatavate retseptidega oma kodulauale tuua sama energia ja ühtekuuluvuse.

Kui soovite kokaraamatut keerutada, oleme lisanud escalivadi retsepti - söe baklažaanist, paprikast ja sibulast koosneva roa koos labnehiga.

Escalivada

Serveerib: 4 kuni 6 Ettevalmistus: 45 minutit Kogu aeg: 1,5 tund

Koostis:

• 2 jaapani baklažaani (või väikest tavalist baklažaani)
• 2 punast paprika
• 1 valge Hispaania sibul
• 1 tass labnehi või rasvarohket paksu kreeka jogurtit
• 4 spl ekstra neitsioliiviõli 2 spl šerriäädikat
• 2 spl värsket basiilikut
• 2 spl piparmünti
• 2 spl tilli
• 2 spl lameda lehega petersellilehti
• Maldoni sesalthelbed
• Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar

Meetod:

1. Kuumutage ahi temperatuurini 450 Fahrenheiti kraadi. Kuumutage grill kõrgele. Kui teil pole grilli, seadke riiul gaasipõleti kohale ja keerake leek kõrgeks. Aseta sibul fooliumiga vooderdatud madalale küpsetuspannile ja rösti 40–45 minutit, kuni õues põleb ja kokku variseb. Lase jahtuda toatemperatuurini.
2. Samal ajal keerake paprikat ja baklažaane grillil - või restil - kuni 6–8 minutit täielikult söestunud ja suitsused. Viige paprika kaussi, katke kilega ja laske 10–15 minutit seista, kuni see on piisavalt jahe. Lastes paprikatel kausis aurutada, on neid kergem koorida. Viige baklažaanid plaadile ja laske seista, kuni need on piisavalt jahedad, et neid käsitseda. Soojalt on neid kergem koorida.
3. Visake sibula välised põlenud kihid ära ja lõigake seejärel 1/2 tolli tükkideks. Tõmmake paprika pooleks, visake vars, seemned ja ribid ära, seejärel hõõruge võimalikult palju põletatud nahka. Lõigake 1/2 tolli tükkideks. Visake baklažaanivarred minema ja koorige seejärel põlenud nahk ettevaatlikult. Lõika 1-tollisteks tükkideks. Pange kõik köögiviljad kaussi, piserdage rikkalikult õliga ja kergelt äädikaga ning piserdage soola ja pipraga. Viska ettevaatlikult, siis reguleeri maitseained oma maitse järgi.
4. Määri labneh ehk jogurt serveerimisplaatidele. Peal asetage escalivadandi ürdid. Puista peale Maldoni soolahelbed ja nirista üle õliga. Serveeri koos sooja pitase või naanileivaga.

Peakoka näpunäited:

• Kuna jaapani baklažaanid on pikad ja peened, omandavad nad suitsumaitseid palju kergemini kui suured kükid baklažaanid. Samuti on nad vähem kibedad, mis muudab need selle roa jaoks eriti sobivaks.
• Punaste paprikate ja baklazaanide söestunud nahadelt koorides vältige nende loputamist. Vesi lahjendaks maitset, mille olete just tulele kontsentreerinud. See on korras, kui pärast koorimist on mõni mustunud bitt alles.
• Labneh on saadaval Lähis-Ida ja spetsiaalsetel turgudel ning paljudes supermarketites. Kui te ei leia seda, jahutage tavalist kreeka jogurtit kaussi asetatud võrgusilmas, kuni see on peaaegu sama paks kui toorjuust, umbes päev.