Peakokk Tres Jacksoni Apteegitilli Ja Soolaga Kuivatatud Lõhe Retsept

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Sorgo ja sool avati selle aasta alguses Lõuna-Carolinas Charlestonis ja pole saanud midagi muud kui kiitvaid arvustusi. Kui soovite rohkem teada koka elust, millistest koostisosadest peaks igas köögis olema ja kuidas valmistada maailmavälist lõherooga, palusime peakokal Tres Jacksonil anda madalseis.

Peakokk Tres Jackson, see on huvitava nimega. Kas teil on perekonnalugu, mis annab mingi tausta selle kohta, kes te olete ja milliseid roogasid loote?

Olime alati toiduga ümber kasvamas, kuna mu ema tegi alati süüa ja tegi ikka veel head. Suvel, kui külastasime sugulasi, sattusin tihti tädide ja onudega hernest koorima ning maisi lükkama. See ei olnud lapsena alati kõige lõbusam, kuid see on kindlasti minu ja minu töö jaoks praegu aktuaalne - eriti kui inimesed rõhutavad üha enam seda, kust asjad pärinevad - ja seda õigustatult.

Nüüd, kui olete tagasi Lõuna-Carolises ja pidate oma restorani Tuscaloosas, Alabamis - milliseid kogemusi tõite kaasa Charlestonis asuvas Sorghumis ja soolas?

Ma arvan, et kõigil restoranidel on oma väljakutsed. Usun ka, et neil on oma südamelöögid ja isikupära, mis pidevalt arenevad. Kohapeal ja hooajaliselt kokkamine sunnib kokka pidevalt kohanema ja leidma uusi viise, kuidas asjadega kursis olla. Mis puutub Sorghum & Salt'i, siis oleme tõepoolest püüdnud seda omaks võtta ja olla oma külalistega interaktiivsed.

Kiire pilk praegusele menüüle näitab pakkumiste tervislikku tasakaalu, sealhulgas paljusid taimetoitlaste valikuid koos võrdse hulga mereandide ja liharoogadega, millest valida - rääkimata ahvatlevatest magustoitudest. Kas teie menüüde loomise taga on ideoloogia?

Mis puutub menüüsse, siis see muutub pidevalt ja areneb aastaajast. Ma arvan, et peate seda tegema nii teie kui ka teie töötajate püsimiseks ning püsiklientide huvi hoidmiseks. Usun, et restoranid saavad ja peaksid pidama pidevat dialoogi oma külaliste ja müüjatega. Ütleksin ka, et meie menüü kaldub alati olema väga köögiviljapõhine ning liha ja mereande tehes oleme väga valivad, mida ja kust ostame. Püüame tõesti kasutada väiksemaid jaotustükke ja lisada need roogadesse enamasti roa osana, mitte tassi keskmesse.

Nüüd, kui meil on lõhehooaeg, on võhikule pro-näpunäiteid korraliku kalaroa valmistamise osas - kas peate tegema või mitte?

Lõhe on suurepärane kala, kuid inimeste jaoks võib see olla keeruline. Farmides kasvatatud kemikaalidega kalu on nii palju, et peate olema ettevaatlik. Osta alati loodusest püütud lõhet või mahepõllumajanduslikult kasvatatud lõhet. Ma arvan, et lõhe on mitmekülgne kala ja et selle õigeks küpsetamiseks ei pea te palju tegema, kuna see on kõrge rasvasisalduse tõttu väga andestav. Kui õigesti hankite allikaid, käib see paljude erinevate asjadega. Mulle meeldib lõhe jogurti, juurvili, oliiviõli ja palju erinevaid ürte, seemneid ja pähkleid.

Teie restoran Sorghum and Salt ei saa midagi muud kui kiitvaid arvustusi. Sõna otseses mõttes pole kuskil ühtegi negatiivset arvustust. Millele omistate positiivse tagasiside?

Oleme saadud tagasiside ja vastuvõtu tõttu tõeliselt põnevil ja õnnistatud. Ma arvan, et see taandub lihtsalt püüdele olla autentne ja osata rääkida koostisosade lugu ning kes need meile tõi. Vastutulelik ja tagasihoidlik olemine on siinse kultuuri osa. Pidevalt muutuva menüü abil on meil alati uusi asju, millest rääkida ja tutvustada. Lõpuks taandub tegelikult töötajate kaasamine ja hoolimine ning nad on olnud toredad.

Mis on üks asi, mis teie meelest igas köögis teie meelest peaks olema?

Hea oliiviõli, jogurt, viimistlussool.

Lisaks oma loo ja vähese uudisrestorani jagamisele soovis peakokk Tres Jackson jagada ka oma soola ja apteegitilli kuivatatud lõhe retsepti. See on lihtne, kuid muljetavaldav tehnika, mida saab kodus kasutada sõprade ja pereliikmete muljetamiseks lõhehooajal:

Apteegitill ja soolaga kuivatatud lõhe

* See retsept töötab ka Sunbursti forelliga Ashville'ist, NC-st

Koostis:

• 1 nael Koššeri soola
• 1 jämedalt hakitud apteegitilli pea (garneeringuks varu)
• 4–4 oz lõhefileed (1-tolline paks)

Parandamiseks:

• Jahvata apteegitilli koos soolaga köögikombainis, kuni see on hästi sisse segatud
• Kastke kala täielikult soola ja kuivatage 30 minutit (* Sunburst Forelli või õhemate filee korral 20 minutit)
• Loputage fileed korralikult kogu soola maha pesemiseks

Valmistuma:

• Hankige malmpann ülikuumaks ja katke paar tilka viinamarjaõli.
• Tõmmake lõhe nahapoolele, kuni nahk on karge ja ei kleepu.
• Määri kergelt filee teisele küljele ja eemalda tulelt ning lase 5 minutit puhata ning jõuab keskmiselt harva.
• Maitsesta viimistlussoolaga.