Peakokk Kosta Kontogiannise Mänguvalmis Vorsti Pakiruumi Retsept

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

1. oktoobril Chicagos suletud Grand Cochon on sealihasõprade paradiis, kus kokad üle kogu riigi võistlevad, et püüda kinni kogu muu valge liha meeldiv maitse, edendades samal ajal humaanse pärandikasvatuse jätkusuutlikkust ja ohutust. Tulemuseks on meeletu lihalik headus, kus tunnustatud kokad näitavad oma oskusi puhta sealihamaitsega võitlemisel.

Washington DC's Watergate hotellis asuva Kingbirdi restorani peakokk Kostogiannis oli tänavusel Grand Cochonil üks sellistest võistlejatest ja sigade metsik sündmus pani teda mõtlema: Miks veeta tagaluukide hooaeg - aeg kõigi südamlikumate, mahlasemate, droolide tõeliseks tähistamiseks väärt nosh - leppides tavaliste vanade salapära-liha hot-dogidega? Siis tuli peakokk Kontogiannis välja oma poolsuitsuvorsti retseptiga, keerake kohaliku DC lemmiku poole, kus kõik teie mängupäeva semud paluvad üksikasju. See sarnaneb hot dogiga, kuid on tavaliselt suurem, vürtsikam ja sisaldab jämedamalt jahvatatud liha. Traditsiooniliselt on vorstid valmistatud sea- ja veiselihasegust ning pärast suitsutamist serveeritakse neid ürtide, sibula ja tšillikastmega.

Selle mängu jaoks juba pakutava retsepti leiate peakokk Kontogiannise alt.

Pool suitsuvorsti

Teeb: 40 vorsti

Aeg kokku: Umbes kaks tundi, pluss üleöö jahutamine

Varustus

• Stand Mixer, näiteks KitchenAid
• Aluse mikseri laua veski või veski kinnitus
• Lauasuitsetaja (või teie valitud suitsetaja)
• Vorstitäidis
• BBQ termomeeter

Koostisosad

• Puitlaastud
• 8 naela seapada (eelistatavalt Berkshire tõugu siga)
• 10 lb veiseliha õlg
• 5 naela rasv tagasi (võite küsida seda oma kohalikult lihunikult!)
• 3 naela jääkuubikuid
• 6 oz kosheri soola
• 6 oz roosa soola
• 3 oz dekstroosi (leiate toidupoodide spetsiaalsest vahekäigust, näiteks Whole Foods Market)
• 1 oz mace
• 1 oz. jahvatatud valge pipar
• 1 oz kuiva ingverit
• 2 oz küüslaugupulbrit
• 1 tl purustatud punast pipart
• 8 oz kuiva piima tahket ainet (leiate ka spetsiaalsest vahekäigust)
• 6 tl hakitud pune
• 0,5 tl muskaatpähklit
• Sealiha kest (küsige seda oma kohalikust lihunikupoest)

Meetod

• Kärpige ja lõigake oma rasvane seljaosa ja seapada 1 tolli kuubikuteks ja asetage eraldi kahte kaussi. Katke rasv tagasi kilega ja asetage sügavkülma. Katke sealiha kile kilega ja asetage külmkappi.
• Lõika veiseliha 1-tollisteks kuubikuteks ja pange teise kaussi. Kata plastiga ja hoida külmkapis.
• Ühendage kõik kuivained kaussi ja segage hästi, nii et vürtsid jaotuksid ühtlaselt.
• Järgmisena lisage vürtsikaussi rasvane seljaosa, veiseliha ja sealiha ning segage hästi. Pange kauss külmkapis mõneks minutiks külma. Hoidke rasv tagasi, veiseliha ja sealiha eraldi.
• Pange püsti mikser keskmise jahvatusmasinaga ja lihvige segamisnõusse rasv, seejärel sealiha ja veiseliha.
• Kasutage mikseri mõla kinnitust, et jätkata vorsti segamist 2 minutit keskmises segus.
• Täitke segu vorstipressi sildil toodud juhiste järgi sealiha ümbrisesse ja hoidke külmkapis.
• Asetage puiduhake suitsetaja sisse ja lisage kambrisse suitsu (järgige suitsetaja tootja soovituste põhjal juhiseid).
• Suitsetage vorste grillitermomeetri abil temperatuuril 165 kraadi Fahrenheiti; eemaldage, kui sisetemperatuur on näidanud 155 kraadi Fahrenheiti, ja laske enne külmkapis katmist 15 minutit puhata.

Järgmisel päeval küpseta vorste küpsemiseni malmist pannil või grillil (siin on mõned näpunäited siseruumides grillimise kohta). Lisage oma lemmikmaitseained ja nautige!