Peakokk José Andrés'i Peeditorgisalati Retsept Muudab Teie Suve

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui te pole kunagi kuulnud peakokk José Andrésest, olete selgelt elanud viimase paari aasta jooksul kivi all. Ta pole mitte ainult Michelini tärniga pärjatud ja James Beardi auhinna võitnud peakokk, vaid tegeleb maailma toidukriiside lahendamisega ühe toidukorra kaupa, olenemata sellest, kas keegi teine tahab teda aidata või mitte. Hiljuti pakkus ta tööd New Hampshire'i kohvikutöölisele, kes vallandati tudengilõuna andmise eest, kui õpilane seda endale lubada ei saanud. Siis oli kogu töö, mille ta tegi Puerto Rico jaoks orkaani Mari tagajärjel (samuti käimasolev töö, mida ta jätkab oma heategevusorganisatsiooni World Central Kitchen kaudu). Oh, ja siis oli sel aastal Nobeli rahupreemia nominatsioon.

Võib öelda, et ta on lihtsalt natuke äge olnud.

Nüüd on Andrés oma uue raamatuga (kirjutatud koos Matt Gouldingiga) "Vegetables Unleashed" (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019) ülesanne muuta seda, kuidas inimesed köögiviljadesse suhtuvad.

Anthony Bourdaini raamatusarja viimane raamat, Andrés loob paean maa heldusele. Sissejuhatuses kirjutab ta:

Põhjusel, miks kokad armastavad köögivilju küpsetada: võimalused on lõputud. Mida saab sealiha karbonaadi või ribapihviga teha? Grillige see, praadige pannil, küpsetage, kuid lõpptulemus on alati sama - tükk küpsetatud liha. Mida saab porgandiga teha? Raseerige see toorelt salatiks. Marineeri koorimised. Röstige kogu aeglaselt…”

Te saate aru (mõistuse poolest: Andrés lisab selles lõigus veel kolm võimalust ainult porgandi jaoks).

veidi aega hiljem seadis ta oma peamise eesmärgi: "Ma tahan, et see raamat oleks taimemaailma Anderson Cooper: köögivili 360 °."

"Ma tahan, et see raamat oleks taimemaailma Anderson Cooper: köögivili 360 °."

See on julge väide, kuid kui keegi seda suudaks, saab Andrés hakkama. Alates 20 köögivilja praetud riisiroogast kuni gazpacho kuni vegan pisco hapu juurde, lehekülje järel lehel Köögivili Unleashed selgitatakse, kui vormitavad (ja maitsvad) köögiviljad võivad olla, kui need õigesse kätte panna (need käed on teie omad pärast raamatu lugemist). Kuigi on olemas mõned veganretseptid, pole need kõik nii, nii et kui veganiks olemine peletab teid mingil või muul põhjusel kuradile, siis ärge kunagi kartke.

Üks meie lemmikretsepte raamatust oli pistmisnõu, välja arvatud see, et kala asemel on peamine koostisosa peet. See pole mitte ainult oma kuningliku lillaka sära juures pilkupüüdev, vaid ka neetult maitsev. Soovitame valmistada see kõrvale igale toidule, mida sel suvel väljaspool küpsetate. Tõesti.

Köögivilju saab lahti osta siit.

Peedi pistmise kausi retsept

(Teenib 4)

"Pooki? Pokay? Pokémon? Vaevalt oskan seda hääldada. Kuidas saab midagi süüa teha, kui te ei oska selle nime isegi välja öelda? See on marineeritud peedi ja riisi kauss, kuid see on ka üks meie parimaid müüjaid Beefsteakis. Charisse Dickens, meie hämmastav Havai peakokk ja kallis sõber, kes haldab paljusid meie uurimis- ja arendustegevusi, krigiseb natuke, kui kasutame nende peetide kirjeldamiseks sõna torkama. Torkamine on tema jaoks marineeritud kala, roog, mida on viimastel aastatel hakatud näitama kõikjal Ameerika Ühendriikides, ja kõik. Ma ütlesin talle, et võime seda marineeritud peet ja riisi kutsuda, kuid siis on see Beefsteakis ainult poole populaarsem."

Koostisosad

• 4 keskmist peeti või 4 pakendatud keedetud keskmist peeti (1 nael), lõigatud 5-tollisteks täringuteks
• 1 c merevetika salat (gurmeeturul või toidupoes sushi letist)
• Furikake
• 2 sibulat, ainult valget ja helerohelist osa, õhukeselt viilutatud
• Siidri-ingveri marinaad *

* Siidri-ingveri marinaadi koostisosad:

• 5 c vett
• 1 c õunasiidri äädikat
• .25 c suhkrut
• 2 tl koššersoola
• 1 tl tervet musta pipart
• 1 1-tolline tükk värsket ingverit, kooritud ja hakitud
• 2 spl sojakastet
• 1 spl röstitud seesamiõli
• 2 porgandit, kooritud ja lõigatud 0,25-tollisteks täringuteks
• .5 c tükeldatud magus sibul, näiteks Maui või Vidalia
• 3 c keedetud valget riisi

Marineeritud peedi meetod:

1. Värske peedi kasutamisel keetke tervelt kahvli pehmenemiseni, umbes 50 minutit. Kurna ja jookse külma vee all. Peedi koorimiseks kasutage paberrätikut ja lõigake seejärel ½-tollisteks täringuteks.
2. Pange peet keskmise kuumuskindla kaussi. Kombineerige vesi, äädikas ja suhkur väikeses potis ning kuumutage segamisel keskmisel kuumusel, segades.
3. Lisa sool ja pipraterad ning lase keema tõusta. Kurna kuum marinaad peedi kohale ja sega juurde ingver. Lase jahtuda, siis kata ja hoia üleöö külmkapis.
4. Järgmisel päeval tühjendage peet ja viige kaussi. (Võite marinaadi uuesti kasutamiseks reserveerida; hoidke seda külmkapis õhukindlas anumas.)
5. Lisa peedile sojakaste ja seesamiõli ning viska korralikult läbi.

Meetod riisikausside jaoks

1. Viska tükeldatud porgandid ja magus sibul teise kaussi.
2. Jagage peet, riis, merevetika salat ning porgandi-sibula segu nelja madala kausi vahel, paigutades need eraldi kuhjadesse, nii et värvid ja tekstuurid tõepoolest silma paistaksid.
3. Puista riis furikake ja viilutatud talisibulatega ning serveeri.

Katkend köögiviljadest, mille vallandasid José Andrés ja Matt Goulding. Autoriõigus 2019, autor José Andrés. Väljavõte HarperCollinsi kirjastuse jäljendi Ecco loal.