Suures veinimaailmas on alati midagi õppida. Keele oskus hoiab teid tõlkimisest kaduma ja ostab potentsiaalselt midagi, mis teile ei pruugi meeldida. Lisaks saate teada järgmisel korral, kui olete maitsmisruumis või pudelipoes, veebis või isiklikult.
Nii et kui uurite silmapaistvaid piirkondi nagu Alto Adige ja ainulaadseid stiile nagu valge pinot noir, pakkige see käepärane terminijuht kaasa. Nimekiri on veinitootmise terminoloogia kombinatsioon ja sõnad tööstuse tüübid, mida kasutatakse veinide ja nende väga spetsiifiliste stiilide kirjeldamiseks. See võib paljastada teid lihtsalt teie uue lemmikpudeli või tootja ees.
Amfora
Iidne savinõu, mida kasutati veinide kääritamiseks või vanandamiseks, mida grusiinid kasutasid juba tuhandeid aastaid tagasi ja mis on tänapäeval taas stiilina esile kerkinud. Loe selle kohta lähemalt siit.
AVA
Ameerika viinamarjakasvatuspiirkond või üks järjest rohkematest veinitootmispiirkondadest, mis on määratletud nende iseloomuliku kliima, geoloogia ja kasvutingimuste järgi. Näiteks võib tuua Washingtoni WallWallValley, California Los Carnerose ja Oregoni Dundee Hills.
Bâttonage
Prantsuse termin sete segamiseks, mille tulemuseks võivad olla veinis sügavamad maitsed, lõhnad ja tekstuurid. Seda saab teha tünnis või paagis, sageli spetsiaalse segajaga, mis näeb vähe välja nagu väiksem metallist hokikepp.
Bretty
viide Brettanomyces'ile, pärmitüve tüübile, mis on muutunud õlle puhul mõnevõrra populaarseks ja vähem veinis. Viimases kipub see näitama teravaid meditsiinilisi või Band-Aidi aromaatseid aineid. Mõnele meeldib see väikestes annustes, eriti punaste veinide puhul, kuid seda peetakse enamasti puuduseks.
Kapsel
Pudeli ülaosas olev fooliumkate, mis tavaliselt katab korki.
Nätske
Omadussõna veiniprofessionaalid eelistavad kasutada raskemate veinide puhul, millel on sageli palju parkaineid ja alkoholi, nagu shiraz, zinfandel või nebbiolo.
Koos käärima
viide mitut liiki puuviljade koos kääritamisele, olgu selleks siis vähe erinevaid sorte või ühe konkreetse sordi mitu erinevat klooni.
Koostöö
Igivana tünnide ehitamine, mis hõlmab kõiki lahedaid asju (tuli, puit ja haamrid).
Purustatav
terminid sommeljeed soovivad eriti viidata sügavalt värskendavatele, sageli madalama alkoholisisaldusega veinidele nagu moscato või teatud tüüpi rosé. Need on veinid, mida võiksite purustada just nagu Miller High Life'i.
Inokuleerimine
Pärmi lisamine puuviljadele, seda sageli selleks, et saada käärimise üle rohkem kontrolli või maitsega seotud põhjustel. Enamik pärmi lisavaid inimesi kasutab kaubanduslikke tüvesid.
Lees
Rämpsava välimusega kraam paagi või tünni põhjas. See on sisuliselt kulunud pärmirakud ja muud osakesed. Vananemine “sur lie” tähendab veini riiulile jätmise asemel selle materjalile jätmist (sellest lähemalt varsti).
Tõstetud
särtsakat sõna winos armastatakse kasutada eredate ja värskete omadustega veinide puhul (nad ütlevad ka selliseid asju nagu "kõrgema tooniga"). Seda saab kasutada veini elegantse aroomi või veini maitse ereduse kirjeldamiseks.
Leotamine
Veinivalmistamise elutähtsa perioodi nimi, mis annab punase veini värvuse ja suure osa isikupära. See on mahla ja kestade (ja mõnikord ka terve varrega varre) pikaajalise kokkupuute periood, mis võib jätkuda ka pärast käärimist.
Peab
Noor viinamarjamahl, kestad, seemned ja varred, enne kui see veiniks käärib. See on varajane kraam, mis muudab suhkru lõpuks alkoholiks.
Pärismaine pärm
Puuviljal endal looduslikult esinev pärm, mis võib tekitada metsiku (nimetatakse ka looduslikuks või spontaanseks) käärimise.
Neutraalne tamm
Tünnid, mis on varem mitu korda veine laagerdanud ja seetõttu ei anna veinidele peaaegu nii palju maitset. Veinitootjatele meeldib eriti neutraalne puit teatud valged, nagu chardonnay, kääritamiseks ja temperamentlikumate punaste nagu pinot noir vananemiseks.
Oma juurtega
viide viinamarjaistandustele, mis on istutatud ilma flokserakindla pookealuseta. Nad kipuvad olema haigustele vastuvõtlikumad, kuid pooldajad väidavad, et puuviljade kvaliteet on parem ja tõepärasem.
Fenoolid
Suur maitseühendite, tanniinide, pigmentide ja muu perekond, mis aitab kaasa veini maitsele, lõhnale, värvusele ja tekstuurile.
Füloksera
Putukatest põhjustatud viinapõletik, epideemia, mis mitte liiga kaua aega tagasi hävitas kõik Euroopa viinamarjaistandused. Loe selle kohta kõike siit.
Punch-down
Käärimise või anuma ülaosas oleva korki või tahke massi purustamine, võimaldades veinil ringelda ja hoida kork märjana ja integreerituna. Samuti on suurepärane võimalus triitsepsi ehitamiseks saagikoristuse ajal. Mõned veinitootjad eelistavad veini vipumpil üle jalgratta.
Punt
Pudel pudeli põhjas on täis teooriaid. Tõenäoliselt on see loodud tahkete ainete settimiseks, hõlbustamiseks ja pudeli üldise terviklikkuse tagamiseks.
Racking
Veini teisaldamine ühelt anumalt teisele mitmel põhjusel, alates veini sademest eemaldamisest kuni pudelisegu valmistamise seguni.
Vähendatud
Kasutatakse redutseerivas stiilis veini kirjeldamiseks, mis tähendab vähem kokkupuudet hapnikuga. See kipub andma muskuslikke aroomiaineid, sageli väävlilõhna. Õige kogus võib villimisele lisada iseloomu, kuid liiga palju võib kogu partii rikkuda.
Pöördosmoos
Filtreerimise sisuliselt keeruline versioon (nii peen, kui me räägime molekulaarsest), mida kasutatakse alkoholisisalduse reguleerimiseks, suitsu mõju vähendamiseks ja muuks.
RS
Lühidalt jääksuhkur, mis on pärast käärimise lõpetamist veinis järelejäänud magusainesisaldus. Enamikul punastest lauaveinidest pole midagi. Hilise koristuse ja magustoidu stiilis veinidel võib olla õige kogus. Seda mõõdetakse grammides liitri kohta.
Sabreerimine
Parim viis mullipudeli avamiseks, punkt. Kuulsaks teinud Napoleon ja kindel viis võita kõiki oma järgmisel peol. Selle kohta saate lisateavet siit.
Suitsu taint
Halvasti nimetatud veini pealkiri, mida tulekahjudest tulenev suits negatiivselt mõjutas. Soovitame selle asemel "suitsu mõju". Väikestes annustes võib mõju olla huvitav. Liiga palju ja see on nagu tuhasalv.
Split
Poolpudelitesse visatud termin mahuga 375 ml. Paljude veinipudeli kuju, suuruse ja nime kohta leiate lisateavet meie juhendist.
Sulfiidid
Looduslikult esinev vääveldioksiid, mida riknemise vältimiseks protsessis sageli lisatakse. Lugege kõike nende kohta siit.
Tanniin
Suu kuivav, struktuuri parandav kraam, mis pärineb vartest, seemnetest (akpips) ja viinamarjakestadest.
Terroir
Palju vaieldav t-sõna tähendab sisuliselt veini võimet unikaalsete maitsete ja omaduste kaudu kajastada selle kasvukohta.
Lisamine
Aeg-ajalt veini lisamine tünnidesse, et need oleksid täis ja oksüdeerumist vältida. Aurustumist nimetatakse sageli ingli osaks.
Sordi
Kasutatavate viinamarjade põhjal valmistatud veini tüübile antud nimi, nagu näiteks cabernet sauvignon, arneis või syrah. Sort viitab tegelikule viinamarjale, enne kui see veiniks saab. Lihtsalt kasvatate sorti ja juua sordi.
Terve klaster
Puuvilja kääritamisel jätke varred viinamarjadele, et anda täiendavat maitset ja struktuuri.
Veinivõti
Veini avav konstruktsioon koos naljaka kruvi ja tavaliselt sisseehitatud noaga.
