Tsukemen On Rameni Salajane, Elu Kinnitav Vorm

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Ramen, kuulsusrikas ramen: Toit, mis näeb meid läbi hea, halva, lahja aja, laisema aja … Jaapanis lubage endale nii palju rameni kui võimalik, sest see on tõeliselt tähelepanuväärne eine, kui seda õigesti teha. Aga jäta mõni tuba; seal on salajane roog, mis on väljaspool Jaapanit veel tundmatu, mida kõik toiduarmastajad peavad proovima: tsukemen. Ja selle saamiseks on ainult koht, kuhu minna: Tokyo rongijaama kelder.

Nagu kõik suurepärased asjad, on ka rameni päritolu veidi salapärane, kuid Hiroshi Osaki sõnul on mees, kellel võib-olla kõigi aegade suurim ametinimetus - “Ramen Expert” - esimene tõeliselt spetsialiseerunud ramenipood avati 1910. aastal. kiired ramenuudlid ja ülikoolilapsed päästeti kõikjal näljast.

Selgus, et 1950ndad olid rameni jaoks suur kümnend. Kazuo Yamagishi leiutas tsukemeni 17-aastaselt, õppides samal ajal 1951. aastal Tokyos asuvas restoranis Ramen. Lugu räägib sellest, et Yamagishi nägi inimest kastmas mõned nuudlid supp tassi ja kulinaariaüritus vallandus. Aastaks 1961 lisas Yamagishi oma uue roa oma menüüsse, kuid nimetas seda "eriliseks morisobiks", mis koosnes kausist külmi sobnuudleid ja kausist kuuma suppi, et neid sisse kasta. Tsukemen erineb traditsioonilisest ramenist kahel suurel viisil: nuudlid ja supp serveeritakse eraldi ja tsukemeni puljong on paksem, et sinna kastetud nuudleid paremini katta. Yamagishi looming oli tohutu hitt.

Esialgu hakkasid mõned rameenipuristid kahtlema, kuid tsukemeni populaarsus on kasvanud, mitte vähesel määral tänu Ryosei Mitale, kes õppis Yamagishi käe all. Mitopened Rokurinshin 2005 ja ei läinud kaua aega enne, kui ta tegeles oma pisikese poe ümber mähitavate joontega, oodates kannatlikult oma järjekorda kaussi paksu, soolast suppi ja kaussi kas sooja või külma nuudliga. Lõpuks pidi Rokurinshne kolima, et majutada oma näljaste fännide leegion, ja sattus Rameni tänavale Tokyo jaama keldrisse.

See väike 12-kohaline restoran on hõrgutav keset rameni valikuvõimalusi ja sellel on siiski toitu. Seda aega saate kasutada oma söögikorra valimiseks, nii et olete valmis selle sissepääsu juures olevasse automaatse piletiautomaati koputama. Kas soovite kuumi või külmi nuudleid (kuumad nuudlid aitavad suppi kastmisel soojana hoida, kuid see on isiklik eelistus), soovite tavalist serveerimist või üleliigset (normaalne on üsna märkimisväärne) ja milliseid lisandeid soovite - keedumuna või hakitud sealiha ? Tõesti ei saa valesti minna, isegi kui jõuate täielikult jaapani keeles paanikasse sattunud masina juurde, heites pilgu selja taga ootavale madusepiirile. Lükake masinal ükskõik milline tsukemeni pilt ja olete gastro-taevas. Piisavalt mugavalt saate maksmiseks kasutada oma metrookaarti.

Rokurinsha tsukemeni puljongit hautatakse 13 pikka tundi, kasutades salajast retsepti, mis sisaldab näiteks sealiha, kanaluud, kala, näiteks kuivatatud makrelli ja köögivilju. See sulandub kokku, moodustades paksu maitsega pakendatud vedeliku, mis on mõeldud täidlaste ja nätskete nuudlite täiuslikuks katmiseks. Lisaks kõikidele tellitud lisanditele saate bambusevõrse ja peal hõlpsalt hõljuva tükikese merevetikaid, mis hoiavad pulbrilist kala. Võib-olla mõni neist koostisosadest kõlab ebatavaliselt või pole kindel, kuidas see kõik kokku saab, kuid poiss teeb seda. Seda on kirjeldatud kui umami ja see on lähim sõna.

Nuudlid on spetsiaalselt loodud tsukemenite jaoks ja on omaette taevas. Need peavadki olema, sest nad on sisuliselt selle roa peamine sündmus; puljong on pigem dipikaste, et täiendada hiina stiilis nuudlit. Neil on oma rikkalik, magus, maitsev maitse, nii et proovige väheseid puljoneid.

Tsukemeni nautimisel on teatud etikett. Rokurinshas esitate tellimuse ja maksate automatiseeritud jaamas, seejärel näidatakse teile istekohta. ilmub klaas vett, rinnanibu (seda on kindlasti vaja) ja mõni hetk hiljem teie kaks kaussi: puljong ja nuudlid. Söömise ajal lörtsige - ja lärmage valjusti - proovige siiski kõige kuradima, et teid ümbritsevaid inimesi ei pihustataks. Luristamine on kokale kompliment. Hammustuste vahele ei pista aga hoidiku kasutamise asemel söögipulki nuudlitesse; see sarnaneb riisiga seotud matuserituaaliga. Kui olete nuudlid valmis saanud, võite puljongit järelejäänud kujul küsida supp-wari, mida kergem puljong kasutas kontsentreeritud puljongi lahjendamiseks, et saaksite süüa iga isu. Ärge viivitage; niipea kui olete lõpetanud, suunduge välja, et järgmine järjekorras olev inimene saaks lõpuks süüa.

Rokurins pole kaugeltki ainus koht Jaapanis, kus tsukemene saada, kuid see on ühemõtteliselt üks riigi parimatest. Neil on praegu muid asukohti, näiteks Tokyo Skytree'is, kuid hõivatud rongijaama põhjas on maailmatasemel restoranist maailmatasemel roogade nautimiseks midagi. Ainult Jaapanis …