Kuidas Siduda Veini Kala Ja Mereandidega

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Sügis on vaieldamatult parim aeg pidustamiseks, olenemata sellest, kus te elate. Neile, kes asuvad ookeani või vähemalt hea mereandide turu lähedal, on igasuguseid sügiseseid annetusi.

Vein võib siin mängida võtmerolli, tugevdades näiteks värske sinise krabi või cioppino roogade maitset. Taevas on tehtud ilmselgeid vasteid, näiteks Muscadet ja austrid või grillitud lõhe ja Pinot Noir. Kuid on ka vähem tuntud sidureid, mis võivad võrdselt kõlada, kui mitte isegi rohkem.

Veel üks boonus mereandide söömisest, kui päevad lähevad lühemaks ja jahedamaks? See tuletab teile meelde randa ja selle paljusid päikese käes suudeldud rõõme. Nii et vaadake mõnda allpool olevat ideed, kui soovite lisada oma lauale rohkem merest püütud valku, olgu see siis värske rannikult või sulatatud sügavkülmast.

Mõõkkala, Wahoo ja Makrell

Mississippi restoranis Elvie’s on muljetavaldav mereandide ja veinide programm, mida juhivad peakokk Hunter Evans ja sommeljee Brandi Carter. Esimene soovitab küpsetada lihaseid kalu nagu mõõkkala, wahoo ja makrelli puusöe kohal oma valitud triibulõikega. Carter soovitab selliste kaladega sidumiseks selliseid veine nagu punane Burgundia (akFrench Pinot Noir) oma minimaalse tanniinisisalduse ja keskmise pluss happega. Ta soovitab ka Gruner Veltlinerit kõrge happesuse ja piprase nootide ning Semilloni ümaruse, rikkuse, elukuse ja vahakomponentide poolest.

Kammkarbid

Võib-olla on homaarist kaugemal vaevalt dekadentlikem mereande kui hea kammkarp. Pan-searing on viis nende valmistamiseks, saavutades ideaalse kuldpruuni välispinna, mis lukustab maitsed ja loob maitsva karamelliseeritud efekti. heledam ja erksam punane nagu Gamay saavad kammkarpide kõrval hästi hakkama, kuid hea Albariño või suurema kehaga ja mõnikord kergelt kreemja Pinot Blanci popsemat poppi on raske võita.

Krevetid, krabi ja lest

Evansile meeldib grillil poolel kestal süüa krevette, krabi ja lesta. Nahk kaitseb kalu kuumuse eest, tagades, et lõpptulemus säilitaks maitsva koguse niiskust. Maitsete tõeliseks väljatoomiseks soovitab Carter oma puuviljamaitseliste omaduste poolest selliseid veine nagu Bandoli piirkonna rosé või Gamay vahuveini. Samuti soovitab Voignier, arvestades tema pehmust ja kibedust, mida Carter sarnaneb mandlikestadega.

Hiidlest

Värsket hiidlest on raske võita ja läänerannikul on see Vaikse ookeani versiooni suurepärane aastaaeg. See sobib suurepäraselt nii pannil kui ka grillil ning seda saab lüüa lihtsa soola, musta pipra ja tsitruseliste seguga või millegi muuga, näiteks mangosalsa. Veiniteadlikult peate olema teadlik kala mahedusest ja te ei taha peent magusaid ja võiseid noote ületada. Tammeta Chardonnay on suurepärane võimalus, nagu ka Sauvignon Blanc oma troopiliste puuviljade nootide ja sulgede värskusega.

Snapper, Grouper ja triibuline bass

Peakokk Evansile meeldib minna lihtsustatud marsruuti selliste kaladega nagu klõps, rüüst ja triibuline bass. Nad kipuvad olema kergemad ja õrnemad, nii et vaid natuke sidrunit ja võid on kõik, mida nad tegelikult vajavad. Ta soovitab küpsetamist või küpsetamist pannil, lisades mõned grillitud või hautatud köögiviljad. Mis puudutab veini, siis Carter valib koos Rieslingiga Muscadeti selle happeliste ja soolalahuste omaduste pärast. Ta soovitab ka blanc vermutti nagu Mancino Secco.