Peakokk Josh Caponi Ja National Tailgate Weekendi Retseptid

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

National Tailgate Weekend loodi järgmiselt: "Andke kolledži jalgpallifännidele korralik platvorm lemmikajaviide tähistamiseks: tagaluuk." Sel aastal osales üle 600 kooli üleriigilise grillimisarmastuse tähistamisel.

Selle aasta showdowni võõrustajaks (ja oma originaalsete tagarestiretseptide kloppimiseks) oli New Yorgis Lure Fishbari, B&B Winepubi, El Toro Blanco ja Bowery Meat Co. tegevkokk ja partner peakokk Josh Capon. Ta on ka viiekordne New Yorgi veinifestivali Burger Bashi auhinna People’s Choice võitja.

Chase McPeak / Käsiraamat

Peakokk Capon serveeris suupistvalt maitsva grillitud filee mignoni prae võileiva koos grillitud pirukatega punase sibulamoosi ja teravilja sinepiga. Ta keetis enne mängu otse meie ees, demonstreerides, kuidas võileibu kokku panna, ja andis mõned näpunäited pakiruumist: valmistage ette kõik, mis võimalik enne pakiruumi jõudmise aega, ja laske käepärast rasked esemed plaatide, salvrätikute ja kõige muu kaalumiseks puhu talvel või sügisel pärastlõunal ära ja ära õllega absoluutselt koonerda.

Peakokk Capon ja National Tailgate Weekend olid piisavalt lahked, et anda meile oma salajased tagaluugi retseptid hämmastavate söögikordade jaoks, mida kogesime. Kui soovite sel hooajal oma saba välja mõelda ja oma sõpradele muljet avaldada, peate neid teadma.

Grillitud Johnsonville Brats punase sibula moosi ja sinepi Aioliga (serveerib 8)

Koostisosad

• 8 Johnsonville Brats
• 8 Martinsi “pikarulli” kartulirulli
• 1 kv punast sibulatjJam
• 1 pint teravilja sinepi aioli *

* Teravilja sinepi aioli

• 1 pint teravilja sinepit
• 1 tass Hellmani majoneesi
• 2 spl värsket sidrunimahla

Meetod: segage kokku ja pange kvartkonteineritesse.

** Punase sibula moos (annab umbes 3-4 kvartalit)

• 5 naela tükeldatud punast sibulat
• 0,5 tassi punase veini äädikat
• 0,5 tassi canoloil
• 2 spl suhkrut
• Sool ja pipar maitse järgi

Meetod: Suures rondeau'is soojendage õli ja lisage sibul. Karamelliseerige punased sibulad madalal kuumusel kuldpruuniks, sageli segades, et vältida kleepumist (umbes 30-35 minutit). Klaasige äädika abil ja lisage suhkur. Jätkake küpsetamist, kuni see on peaaegu kuiv. Maitsesta soola ja pipraga. Jahutage ja pange kvartsidesse mahutitesse.

Montaaži juhised

Meetod: grillige pätsikesed igast küljest kuldpruuniks. (Enne õlle alla panemist on õlu salaküttimine vabatahtlik, kuid väga soovitatav). Aseta kuklisse ja tõsta peale sibul ja aioli. Nautige!

Grillitud Filet Mignoni prae võileivad karamelliseeritud sibula, mädarõikakreemi ja Gruyere'iga (serveeritakse 6-8)

Koostisosad

• 1 terve filee puhastatakse, seotakse, maitsestatakse, leotatakse ja keedetakse keskmiselt haruldaseks
• 2 Itaalia leiba
• 1 kv karamelliseeritud sibulat *
• 1 kv mädarõikakreem **
• 1 nael õhukeselt viilutatud Gruyere juustu

* Karamelliseeritud sibul

• 5 naela viilutatud Vidalionions
• 1/2 tassi oliiviõli
• 1/2 tassi šampanjaäädikat
• Sool ja pipar

Meetod: Kuumutage suur rondeau, lisage õli ja sibul. Küpseta sageli segades umbes 30 minutit pruuniks. Deglaze äädikaga ja maitsesta soola ja pipraga. Keeda kuivamiseni. Jahutage ja asetage kvartsist mahutitesse.

** Mädarõikakreem

• 4 tassi valmistatud mädarõigas (nõrutatud)
• 2 tassi hapukoort
• 1 tass Dijoni sinepit
• Sool pipar

Meetod: lisage kõik koostisosad suurde segamisnõusse ja segage hästi. Pange plastkarbid.

Monteerimisjuhised

Meetod: viiluta leib pikuti. Mõlemal küljel röstsai. Pange koor mõlemale küljele ja seejärel kiht liha, juust ja sibul. Sulgege võileib ja soojendage ahjus või grillil. Lõika kiiludeks ja serveeri soojalt.