6 Parimat Kõrvitsaretsepti 2021. Aasta Kevadeks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kõrvitsaküpsised, kõrvitsasõõrikud, kõrvitsa koogikesed, kõrvitsamaitseainetest pakatavad jäätised … näiliselt ei ole saadaval kõrvitsapõhiste magustoiduainete valikut. Kuna kõrvits on aga tehniliselt kõrvitsatüüp, sisaldavad need ka palju soolaste roogade potentsiaali. Palusime kuuel kokal esitada oma lemmikud mitte-magustoidu kõrvitsa retseptid ja nad pakkusid selle kollektsiooni rikkalikke, maitsvaid dippe, suppe ja eelroogasid, mis on kõik valmis teie õhtusöögi rotatsioonile lisamiseks.

Röstitud kõrvits ja valge trühvli hummus

(Autor: DevikPatridge, peakokk, HUNGRY Catering)

Selle maheda, võise maitsega röstitud kõrvitsapartnerid kaunilt koos püreestatud kikerhernestega hummuse kontekstis. Peakokk DevikPatridge soovib seejärel lisada täiustuskihti, lisades oma kõrvitsa-kikerhummuse valge trühvliõliga. “[Röstitud kõrvitsa] sile ja kreemjas tekstuur sobib hästi garbanzo ubadega. Värsked sidrunid, sool ja küüslauk toovad esile kõrvitsa ereda maitse. Trühvliõli annab hummusele tugeva viimistluse nagu ükski teine, muutes selle armastatud suupiste koheselt järeleandlikuks maiuspalaks, mis on valmistatud ainult sügiseks! " Partridge ütleb oma hummuse retsepti kohta.

Koostis:

• 2 14 oz purki garbanzoube / kikerherneid
• Üks väike kõrvits
• 1/3 tassi ekstraõli oliiviõli
• 3 supilusikatäit seesamiõli
• 2 spl valge trühvliõli
• 2 spl granuleeritud küüslauku või 2 nelki värsket röstitud küüslauku
• 1/2 tl soola (või maitse järgi)
• 1 terve sidrun
• Värske hakitud petersell, kaunistuseks
• Suitsutatud paprika, kaunistuseks

Meetod:

1. Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti.
2. Loputage ja puhastage kõik kõrvitsa sisemused (hoidke seemned röstimiseks). Lõika kõrvits 4-5 tükiks, seejärel pintselda ja määri tükid õliga ning aseta küpsisepaberile nahk allpool.
3. Küpseta temperatuuril 350 ° F 20 minutit või kuni see on pehme.
4. Laske kõrvitsal jahtuda, seejärel eemaldage kõrvitsa nahad.
5. Lõika kõrvits tükkideks ja aseta köögikombaini. Lisage garbanzo oad ja oliiviõli, seejärel pulsseerige 5 sekundit.
6. Lisage seesamiõli, küüslaugusool, trühvliõli ja sidrunimahl. Pulss, kuni soovitud tekstuur on saavutatud.
7. Vala kaussi ja kaunista värske peterselli, suitsutatud paprika, valge trühvliõli ja röstitud kõrvitsaseemnetega. Serveeri koos piipade, leiva ja / või värskete köögiviljadega.

Karri kookospähkli kõrvitsasupp

(Autor: Max Hardy, omanik / peakokk, COOP Detroit)

Jahutava ilmaga einestamiseks, mis sisaldab ka Kariibi mere piirkonnast inspireeritud erksaid maitseid, ärge vaadake kaugemale sellest rikkalikust karripulbri ja kookospiimaga maitsestatud kõrvitsasupist. Kui soovite sellele sujuvale supile lisada natuke tekstuurilist kontrasti, järgige peakokk Max Hardy eeskuju, lisades iga kausi röstitud kõrvitsaseemnetega.

Koostis:

• 2 keskmist kõrvitsat, neljandik
• 2 spl karripulbrit
• .25 tassi kookosõli
• 1 spl ingverit, hakitud
• .25 kollast sibulat, tükeldatud
• 1 loorberileht
• 1 oksake tüümiani, hakitud
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1 suur bataat, neljandik
• 1 tass köögiviljapulbrit
• .5 tassi kookospiima
• Kõrvitsaseemned (salvestatud 2 keskmisest kõrvitsast), röstitud
• Sool ja pipar, maitse järgi

Meetod:

1. Eelsoojendage keskmist suppi või põhipotti keskmisel kuumusel.
2. Lisage kõrvits, bataat, kookosõli ja sibul ning laske karamellistuda, segades kuldseks.
3. Lisa ingver, küüslauk, tüümian ja loorberileht ning hauta veel 3-4 minutit.
4. Lisage köögiviljapuljongit ja laske podiseda 35 minutit või kuni kõrvits ja kartul on kahvliharjad.
5. Lisage köögiviljasegu köögikombaini või blenderisse ja püreerige partiidena. Kui partii on valmis, valage potti tagasi.
6. Kui supp on täielikult püreestatud, asetage see keskmisele ja madalale kuumusele, vahustage raske koorega ja maitsestage vastavalt maitsele.
7. Kaunista röstitud kõrvitsaseemnetega.

Suitsune kõrvitsa küpsis

(Jolie Oree-Bailey, peakokk, Low Country Quisine, Dallas, Texas)

Pekses oma supiköögivilju peekonirasvas, toob peakokk Jolie Oree-Bailey oma kõrvitsabiskuskile suitsuse, mis lisab maitse keerukust ja hubast, lohutavat meeleolu. Kombineerige see raske koore lisamisega ja saate luksusliku õhtusöögi, mis suudab hilisemas sügiseses jahedamas temperatuuris rohkem kui vastu pidada.

Koostis:

• 3 viilu peekonit
• 2 spl oliiviõli
• 1 tl hakitud küüslauku
• 1 15 oz saab kõrvitsapüreed
• 2 spl maitseainet (Oree-Bailey kasutab Dab Do Ya! Maitseainet)
• 2,5 -3 tassi sooja kanapuljongit
• .5 tassi rasket vahukoort
• 4 mini kõrvitsat, serveerimiseks

Meetod:

1. Viilutage kõrvitsa pealsed ja eemaldage viljaliha ja seemned.
2. Eelsoojendage keskmist potti 3 minutit keskmise kuumusega. Lisage peekon ja hautage, kuni kogu rasv on sulatatud. Eemaldage peekon ja pange paberrätikule nõrguma.
3. Lisage kastrulisse oliiviõli ja hakitud küüslauk ning hautage umbes 1 minut, kuni see on lõhnav. Põletamise vältimiseks segage sageli.
4. Klopi juurde kõrvitsapüree ja maitseainesegu. Jätkake vahustamist 2-3 minutit, et püree saaks peekoni, küüslaugu ja maitseaine maitset imada.
5. Lisa soe kanapuljong ja hauta 5 minutit.
6. Klopi juurde tugev koor ja hauta veel 5–7 minutit.
7. Kulp küpseta minikõrvitsa sisse ja kaunista murenenud peekoni ja tilgutava kreemiga.

Kõrvitsa salvei “Ricotta” täidisega kestad ürdikoore kastmega

(Autor: Caroline DiNicolFawley, peakokk / retseptide kujundaja, MamaSezz, Portland, Maine)

“Kõrvits pakub peenelt magusat ja ainulaadset maitset, mis sobib hästi sügiseste ürtidega nagu salvei ja tüümian. Kreemja tekstuuri ja räpase viimistlusega on see ideaalne maitse, mida saab taimse ricottandi kraami sisse segada kestadeks, et nautida kallis mugavat toitu. See valgupakendiga roog on rikas, kuid ei jäta teid siiski raskeks, kuna selles pole kolesterooli, õli ega piimatooteid. See on ideaalne kuupäevaõhtune roog, sest seda on lihtne valmistada ja see on kaunilt esitatav,”ütleb peakokk Caroline DiNicolFawley sellest megasügisesest (ja veganist) küpsetatud pastast.

Koostis:

Kõrvitsa salvei "Ricotta" jaoks:

• .5 blokeerige kindel tofu
• 1 tass india pähkleid
• 3 küüslauguküünt
• 1 tbsps sidrunimahla
• 1 tass kõrvitsapüreed
• .25 tl salvei
• 1 spl toitepärmi
• Soola, maitse järgi
• Must pipar, maitse järgi

Küüslaugu ürdikreemikastme jaoks:

• 1 tass india pähkleid
• .5 kuupäev
• 1 šalottsibul, hakitud
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 2,5 tsps õunaäädikat
• .25 tassi värsket basiilikut
• .25 tassi värsket peterselli
• .5 tl tüümiani
• Kriips punase pipra helbed
• 1 spl toitepärmi
• .25 tl salvei
• .75 tassi piimavaba piima
• .25 tassi vett
• 2 tsps sidrunimahla
• Soola, maitse järgi
• Must pipar, maitse järgi
• 1 peotäis spinatit

Kestade jaoks:

1 pakend suured täistera pastellid

Meetod:

1. Kõrvitsa salvei “ricotta” valmistamiseks lisage kõik “ricotta” koostisosad köögikombaini ja segage, kuni segu saavutab ricotta tekstuuri. Kõrvale panema.
2. Küüslaugu ürdikreemikastme valmistamiseks leotage india pähkleid ja pooldatit soojas vees pehmeks (kiirema leotamise jaoks laske 1 minut vees mikrolaineahjus, laske 10 minutit istuda ja seejärel kurnake).
3. Hautage šalottsibul ja küüslauk väheses vees pehmeks. Lisage pannile õunasiidri äädikat ja keetke veel 2 minutit.
4. Pange keedetud šalottsibul ja äädikas, india pähklid ja kõik muud koostisosad, välja arvatud spinat, kiireks segistiks ja segage ühtlaseks massiks (koorekastme tekstuur).
5. Sega kaste veerand tassi aurutatud spinatiga.
6. Keeda pastuntil al dente ja kurna.
7. Kuumutage mikrolaineahjus või pliidil eraldi ricotta ja kaste.
8. Täida kestad ricottaga.
9. Vala veerand tassi kastet madala kausi või taldriku põhja ja ülevalt 5 täidisega kestaga.
10. Kaunista värske basiiliku, sesalti ja purustatud musta pipraga.

Terve röstitud noor kõrvits tšilli-laimi kana ja krevettide, küüslauguroheliste ja peterselli Chimichurriga

(Drew Slane, tegevkokk, Treehouse Provisions, Cleveland, Ohio)

Üritustele ja toitlustamisele spetsialiseerunud peakokana mõistab Drew Slane esitluse väärtust … ja see, et teete kodus süüa ainult oma pere / karantiinikauna jaoks, ei tähenda, et te ei saaks luua levikut, mis oleks mõlemat maitsekas ja ilus. Mõlemad omadused on selles röstitud-kõrvitsakeskses retseptis esmatähtsad, mida Slane kirjeldab järgmiselt: „Kõrvitsal on looduslik happesus, mis sobib hästi paljude maitseprofiilidega, eriti krevettide, salvei, küüslaugu ja klorofülliga täidetud toitudega nagu spinat, kaelakeed, lehtkapsas jms tumedad leherohelised. Kõrvitsas olevad looduslikud suhkrud sobivad hästi paljude soolaste koostistega. Raske karamelliseerimine suurendab kõrvitsa suhkruid, võimaldades maitsel tõeliselt tõusta."

Koostis:

Krevetid ja kana marinaad:

2 spl / jahvatatud mulato tšillid

2 supilusikatäit jahvatatud tumedat tšillipulbrit

2 tsps jahvatatud cayenne

2 spl granuleeritud küüslauku

6 nelki purustatud küüslauku

2 tsps jahvatatud tellicherry pipart

3 supilusikatäit sesooli

3 oz kanüüli

• 3 oz värsket laimimahla
• 2 laimi koor

Krevetid ja kana:

• 1 nael (16-20) krevetid, kooritud ja kooritud
• 1,25 naela kanarind

Röstitud kõrvits:

• 1 keskmine noor kõrvits
• Värske salvei, maitse järgi
• Värske tüümian, maitse järgi
• Soola, maitse järgi

Küüslaugu rohelised:

• 1 oz hakitud küüslauku
• 1 tl sesalt
• 1 spl kanüüli
• 1 lb spinati / beebikapsasegu

Petersell Chimichurri:

• 2 oz värsket peterselli, hakitud
• 1 oz värsket vene salvei, hakitud)
• 1 spl hakitud küüslauku
• 1 tl cayenne
• 1 tl punaseid tšillihelbeid
• 2 oz punase veini äädikat
• 3 oz ekstra neitsioliiviõli
• Näpuotsatäis soola

Meetod:

1. Marinaadi valmistamiseks lisage kõik koostisosad segistisse ja segage ühtlaseks massiks. Jagage marinaad kaheks osaks; kasutage pool krevettide marineerimiseks ja teine pool kana marineerimiseks.
2. Pange marineeritud krevetid pannile mõlemale küljele 1 minut ja 15 sekundit.
3. Pane marinaaditud kanarind kõrgel kuumusel läbi. 3-4 minuti pärast piilu kana alaküljele. Kui see on kuldpruun, siis pöörake see ümber ja lohistage teine tehnika sama tehnikaga. Pange keedetud krevetid ja kana kõrvale.
4. Kuumutage ahi temperatuurini 375 Fahrenheiti kraadi.
5. Lõika kõrvitsa ülaosast auk ja lisage interjööri värsket salvei ja tüümiani. Rösti ahjus 80 minutit. Kui kõrvits on röstitud, lõigake ja südamik ning maitsestage sesaltiga.
6. Roheliste valmistamiseks lisage kastrulisse spinat, beebikapsas, hakitud küüslauk, õli ja sesool. Lase podiseda ja kata. Keeda kuni pehme, umbes 15 minutit.
7. Chimichurri valmistamiseks lisage blenderisse kõik chimichurri koostisosad ja segage ühtlaseks massiks.
8. Serveerimiseks taldrik kana ja krevetid röstitud kõrvitsa ja küüslaugu roheliste kõrvale ning nirista peale chimichurrit.

Kõrvitsamutt Enchiladas

(Autor David Grillo, ettevõtte peakokk, Cantin76, Columbia, Lõuna-Carolina)

Kõrvits teeb moolikastmele veidi üllatava, kuid täiesti harmoonilise lisa; kõrvitsa loomulik magusus ja maalähedus teevad head koostööd šokolaadi, chipotle'i, köömne ja kaneeli muti märkmetega. Seda enchiladrecipe'i on lihtne kohandada; Grillo soovitab teil enchiladfillimiseks kasutada mis tahes valitud valku ja ta soovitab konserveeritud kõrvitsapüree üle omatehtud versiooni, selgitades, et "Mulle meeldib selle kastme jaoks kasutada konserveeritud kõrvitsapüreed, sest see on puhtalt ainult kõrvitsapüree, ei midagi muud. Ma saan 100% saaki, ei raiska, ja kuna see on püreestatud, on mul vähem aega küpsetamiseks, et arenenud maitset saada."

Koostis:

• 1 15oz purk 100% puhast kõrvitsapüreed (Grillo kasutab Libby puhast kõrvitsapüreed)
• 1 tass kana puljongit, pluss 5 tass tekstuuri reguleerimiseks püreestamise ajal (Grillo kasutab Swansoni kana puljongit)
• 2 tervet chipotle paprikat adobokastmes, pulss 1 tl adobo kastet (Grillo kasutab Adobos EmbasChipotle paprikat)
• 2 supilusikatäit tumedat kokopulbrit (Grillo kasutab Hershey spetsiaalset tumedat 100% CocoPowderit)
• 1 tl soola
• 2 tl sibulapulbrit
• 2 tl tšillipulbrit
• 1 tl musta pipart
• 1 tl köömneid
• 1 näputäis kaneeli
• Valiku täitmine; Grilo soovitab juustu, ube, grillpraadi, kana- või sealiha, veisehakkliha, chorizot või mis tahes kombinatsiooni
• Serveerimiseks valged maisitortiljad
• Murenenud Cotijcheese, serveerimiseks

Meetod:

1. Moolikastme valmistamiseks lisage kõik koostisosad kastrulisse ja küpseta pidevalt segades 10-15 minutit keskmisel kuumusel.
2. Eemaldage kuumuselt ja laske 10 minutit puhata.
3. Kasutage käsisissekastmikserit, püreestage keedetud kaste ühtlaseks ja valatavaks. Püreestades peate võib-olla kastme paksust koos kanavälise puljongiga reguleerima. Olge ettevaatlik, et mitte liiga palju lisada.
4. Enchiladade valmistamiseks soojendage maisi tortill ja asetage iga tortilla keskele 2-3 spl oma täidist / valku.
5. Rulli tortiljad tihedalt ilma neid rebenemata ja tõmba plaadile asetades kindlasti õmblused põhja.
6. Kata plaat enchiladasid sooja moolikastmega ja tõsta peale juust.