Parimad Kanged Alkohoolsed Joogid Ja Juustupaarid Ekspertide Sõnul

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui külastate mis tahes Ameerika linna veinibaari, leiate tõenäoliselt toidumenüü, mis sisaldab juustu, mis on mõeldud pakutavate vino sortide ühendamiseks. Juustu ja veini partnerlus on õigustatult kuulus ning tänapäeval võib leida ka arvukalt õllepubisid ja õlletehaseid, kes osalevad ka juustu sidumise tegevuses.

Siiski on alkohoolsete jookide kategooria, mis pole juustuga nii levinud, kuid tõenäoliselt peaks see olema: kanged alkohoolsed joogid, liköörid ja kokteilid. Rääkisime juustuekspertide, piiritusetehaste ja baarmenitega, et teada saada nende lemmik kangete alkohoolsete jookide ja juustude kombinatsioone ning nad pakkusid meile 10 maitsvat paari, mida lisada teie juustu-loenduri ja alkoholipoodide ostunimekirja.

Suitsutatud Goudandi kõrge rukki Bourbon

Mitmekülgse maitseprofiili ja peene magususega sobib bourboniviski suurepäraselt soolaste juustudega, millel on nüansirikkad maitsenoodid. Kui saabub aeg valida eriti hästi koos töötav burboon ja juust, valib Derek Tenbusch (Lonerider Spirits Durhamis, NC) kõrge rukki burbooni (versioon, mille pudruarves on 20–35% rukist) ja suitsutatud Gouda.

“Juust ja burboon annavad maitsva koosluse. See kehtib eriti selliste juustude kohta nagu Gouda. Suitsutatud Goudcheese soovitame siduda kõrge rukkiga [Tenbusch eelistab Lonerider Sherry Cash Finish Bourbonit], kuna röstitud tamme ja pipraga viimistlus [burboonil] täiendab juustu pähkli- ja suitsusust. Nautige burbooni kas puhtana või kividel,”räägib Tenbusch The Manualile.

Fetand Blanco Tequila

On põhjust, miks jäikadele margaritfeelidele meeldib ideaalne viis nachoseplaadi pesemiseks: Tequilandi juust loob harmoonilise liidu. „Agaavivaimudele meeldib tequilwork juustuga, kuna neile on omased keerulised maitsekihid; alates kõrrelistest mineraalidest ja piprasest vürtsist kuni troopiliste puuviljade ja suhkrustatud magususeni, on nii palju [maitseid], et potentsiaalselt paari panna erinevate juustudega,”selgitab agaavikoolitaja ja paaristamiskonsultant Tess Rose Murray juustust New Yorgis.

Kui me küsisime Murray meeskonnalt konkreetset tequila-juustu soovitust, pakkus hariduse koordinaator MichaelWeitzer järgmist: „Fet [on uskumatu paaritus blanco tequiliga [Weitzer eelistab Meredith Feta]. See paaritus kõlab nii juustus agaava kui ka piimatüübi maitsega - ülihele ja väga värskendav!"

Gamalost (või Limburger) ja Aquavit

Kuna nn “haisvatel” juustudel on nii palju aromaatset ja maitsepõhist “isikupära”, võib nende veinide ja õlledega paaristamine olla keeruline, kuna juustu teravus ületab sageli nende jookide peenemad omadused. Kangel alkoholil on aga kokkutõmbavus, mis hoiab vastu “haisva” juustu kindlale maitsele ja võib isegi rõhutada õrnemaid noote ja intrigeerivaid lisamaitseid.

Asutaja Christian Hansen ettevõttest Blue Ridge Creamery ettevõttes Travelers Rest, SC naudib eriti akvaaviti (maitsetaimedega destilleeritud Skandinaavia jooki) ja Norrast pärit juustu Gamalost kõva vaimu ja tugevat juustu. "Olen juba mõnda aega kiindunud kanget alkoholi juustuga, kuid ma ei saa selle eest au anda, sest traditsiooniline on taani smørrebrodi (avatud näoga võileivad) paaristamine akvaviidiga (nagu viin, seda saab valmistada teraviljast) või on tavaliselt maitsestatud köömnega). Piirituse kokkutõmbav omadus on maitseaine puhastaja juustule, mis on tavaliselt Gamelost (sõna otseses mõttes ‘vana juust’ [norra keeles]), väga haisev nõbu Limburgerile. Ehkki see võib asjatundmatule tunduda kummaline, toimib see samal põhjusel pargiliselt, kuid kõrge alkoholisisaldusega punane [vein] sobib ribeyega nii hästi: sensoorne nauding tuleneb osaliselt meie keele lipiidide korduvast katmisest ja puhastamisest. " Selgitab Hansen. (Siit saate vaadata täielikku intervjuud Christianiga juustu kohta.)

Burratandi apelsiniliköör

Burrata, tuntud ka kui värske kreemiga täidetud mozzarellpouch, kuulub kõige rikkalikumate ja luksuslikumate juustutoodete hulka, mida saate osta, eriti kui seda nautida koos sooja koorega käsitööleivaga. Maitseliselt on burratis armastatud selle õrna magususe tõttu, mida saate maitsvalt esile tõsta, ühendades selle poolpehme juustu apelsinilikööriga.

Kaasasutajad Litty Mathew ja Melkon Khosrovian Greenbari piiritusetehasest Los Angeleses, küüsis selle jooki-juustu koostöös, sest “apelsinilikööri peen, soe maitse” annab suurepärase fooliumi burrata jahedale temperatuurile ja mahedale maitsele. Kui tegemist on apelsinilikööriga ühendatud burrat-teenuse soovitustega, siis Mathew ja Khosrovian soovivad panna burrata peale "mõned piserdused roosat sesalt", luues profiili, mis tuletab neile meelde "rukola, burrata, balsamico ja mandariini viilutatud salatit".”

Camembert ja Calvados

Mõlemad Prantsusmaalt Normandia piirkonnast pärit tervitused, Calvadose bränd ja Camemberti juust on juba oma geograafiline vaste rohke ajalooga, et oma ühendust toetada. Käsitööjookide harimise riikliku direktori DianNovaki Palm Bay Internationalist ning juustuõpetaja ja kirjaniku Christine Clarki sõnul on „Calvados [Novak ja Clark eelistavad Boulard Calvadost] ja Camembert on ikooniline paaritus, mis kutsub esile mett, kuivatatud aprikoosi, hautatud õuna, metsikut seened ja röstitud sibulad. 1825. aastal asutatud ja ligi 200 aastat pereettevõttena toodetud Calvadost toodetakse Normandias Pays d’Auge piirkonnas, [samas kui] Camemberti on toodetud alates vähemalt 1706. aastast [ja] see on üks Normandia neljast ikoonilisest juustust."

Manchego ja kuiv vermut

Manchego, Hispaaniast pärit kõva lambapiimajuust, töötab kindlasti hästi Hispaania punaste kõrval nagu Riojand Tempranillo … kuid baari juhataja Ryan Gavin Gran Tivolist ja Peppi keldrist New Yorgis naudib Manchegot ka kuiva vermutiga (eriti martini kontekstis), öeldes meile, et "kõvad ja kriidised juustud, nagu Manchego, sobivad väga hästi martiinidega kuiva vermuti soolase ja rohtse olemuse tõttu."

Parmigiano Reggiano ja Nocino

rikkalik, siirupine ja mõrkjas magus Itaalia liköör, mis on valmistatud küpsetest kreeka pähklitest, tarbitakse Nocinot tavaliselt pärast õhtusööki seedivana, mõnikord koos magustoidukursuse juustuplaadiga. MA, Bostonis asuva Ward 8 joogidirektori Mike Wyatti sõnul on Itaalia parim Nocino juust Parmigiano Reggiano näol. Ma soovitaksin Nocino - Itaalia pähklilikööri - siduda vananenud Parmigiano Reggianoga. Juustuplaadilt leiate sageli pähkleid ja mett ning liköör jäljendab neid maitseid ja sobib juustuga kenasti. Nad on ka mõlemad samast Emilia-Romagna piirkonnast,”selgitab Wyatt.

Comté ja Cognac XO

Konjak, bränd, mis on destilleeritud samanimelises Prantsusmaal, peab olema vähemalt 2 aastat vana, et ametlikult konjakiks kvalifitseeruda. Kümme või enam aastat vananenud versioonid saavad aga tähise “XO” (või “ExtrOld”), mis tähendab rikkalikumaid ja täiuslikumalt arenenud maitseid. Juustuspetsialist TiKeenan, raamatu “The Art of the Cheese Plate” autor, peab Cognac XO-t vääriliseks partneriks julgete juustude puhul nagu Prantsuse Comté: “Pähkli- ja lihalik, intensiivse karamelli ja pruuni võiga alatooniga võimaldab see lehmapiimajuust rancio oksüdeeritud veinid] selles konjakikategoorias eksponeeritud aroomid särama. Selle tekstuur varieerub nõtkest kristalliliseks, pakkudes juustule nii täiendavat kui ka intrigeerivat kontrasti kategooria Cognac XO siledusega."

Kitsejuust ja Daiquiris

Piirituse ja juustu paaristamine ei piirdu ainult viina otsese valamisega; kokteilid, millel on kõva märjuke, võivad ka teie lemmikpiimatoodete kiiludega hästi ühendada. Üks (veidi üllatav) näide?

Kitsejuust ja Daiquiris. Joogidirektor MelissReigle Byblosest Miami osariigis FL osutab, et “kitsejuustukroketid (või tegelikult kõik kitsejuustuga) võivad traditsiooniliste Daiquiritega väga hästi täiendada. Rummi maitsed sobivad hästi juustuga ja kokteili hape lõikab selle juustu rasva läbi nagu kuum nuga võiga."

Cheddar ja Spiked Apple Cider

Nagu me oleme varem kirjutanud, on kuumade õunasiidritega kanged kanged alkohoolsed joogid külmemateks hooaegadeks ideaalne jook. Peamine baarmen JuliannArquillof Bar Sotano, IL, Chicago osariigis eelistab juustu koos siidriga söömist: „Minu üks kokteilide ja juustu sügispaaride lemmik on kuuma terav siider terava Cheddari juustuga. Mulle meeldib [oma siidrit lisada] Wheatley Vodk-ga, sest vodklite loomulik magusus ja viskoossus on minu kasutatud värske kohaliku siidri magusus koos kohaliku meega. Kuna nüüd on õunaaeg ja ma kasvasin üles Cheddari juustuga õunakooki süües, pole see mõistuseta. Vodkandiõunast saadud magusus lõikas Cheddari teravuse ilusti läbi. See kombo sobib suurepäraselt meid ootavateks õdusateks sügis- ja talveõhtuteks.”