Ülejäänud Makeover: Kuidas Küpsetada Vananenud Leiba

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Teatavates Itaalia piirkondades kuni 1950. ja 60. aastateni maksti leivale palka - nimelt vabakutselised lambad. See tähendas nii palju raiskamist, kui viil oli nagu raha viskamine. Teie tänapäevane versioon ei pruugi hõlmata tegelikke nisuleibu, kuid aegunud või vananenud leiba pole põhjust prügikasti viia - jah, isegi odavad võileivaviilud.

Pidage seda nina-saba toiduvalmistamise carb-ier versiooniks.

Katie Parla, New Jerseys sündinud toidukirjanik, kes elab nüüd Roomas, kasutab oma Itaalia roogade hulgas vananenud leiba, sealhulgas 10 drooliväärilist retsepti oma uuest raamatust Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing ja Lost Nõud.

Parlteaches õpetab käsiraamatut, kui lihtne on küpsetada leiba ja viskab meile retsepti otse oma uuest raamatust, mis võlub teie SophiLoreni kaliibriga kuupäeva. Või kui Parla külastab teie raamatutuuril teie linna, laske tal ühel üritusel teile seda retsepti isiklikult õpetada.

Millist leiba saab kasutada?

Parlsays: „Praktiliselt igat liiki leiba saab kasutada seni, kuni see on jahvatatud kohvi jahvatatud roogadesse nagu paccheri allcilentana, raschiatelli allmollic, mõõkkalarullid ja rannakarpide täidis. (Jah, kõik need retseptid on tema uues raamatus.)

Enne hullumeelsust ja oletamist (nende roogade nimede põhjal), et vananenud leiva kasutamine on liiga keeruline, teadke, et teete põhimõtteliselt väljamõeldud riivsai ja krutoonid, et neid praadida ja kasutada pajaroogades. (BTW, siin on, kuidas süüa iga kord.)

"Proovige leivapuru täidise retseptide jaoks järelejäänud täistera viiludest," Parlsays.

U pan cuott (küpsetatud leib ja provolone pajaroog) soovitab Parlsug “kasutada vananenud juuretist, millel on veel vähe maitset. Kasutate rohkem kuubikuformaadi suuruseid tükke. Retseptis on küll öeldud, et kasutage leivajääke.”

Aga hallitanud leib? Su emal oli õigus, lõika see osa lihtsalt ära. “Kasutage tervet mõistust. Kui see on niiske ja hallitanud, ärge küpsetage koos sellega, kuid me kipume leiba üle ostma, sest see on taskukohane. Nüüd saavad inimesed seda tegelikult millekski kasutada,”räägib Parlsays.

Kuidas teha riivsaia

Võtke oma pätsi kõva leiba ja purustage see, kontoriruumi stiil (valikuline “Kuradi hea tunne olla Gangsta”). Parlsays ei peaks muretsema leivapuru eraldi maitsestamise pärast, sest ükskõik millisel roogal, mille otsustasite teha, on selle söögikorra jaoks oma maitsetaimed ja vürtsid.

"Kui teete rannakarpide või mõõkkalade täidist, lisate juba palju maitseaineid," Parlsays. "Roog nagu raschiatelli allmollic, ravite riivsaia nagu juust. Võite lisada pune või pecorino, segada seda, tilgutada oliiviõliga ja küpsetada ahjus või praadida pannil. " Seejärel lisage oma pastwith.

Nüüd proovige vananenud leiva retsepti.

Cozze Ripiene (täidetud rannakarbid)

Koostis:

• 1 nael rannakarbid (umbes 25), habemed eemaldatud ja nühkinud
• 2 tassi värsket leivapuru
• 2 muna, pekstud
• 3 untsi (umbes pool purki) tuniiniõli, nõrutatud
• .25 tassi peeneks riivitud Pecorino Romanot
• 2 spl hakitud värsket lehelist peterselli
• Seesool ja värskelt jahvatatud must pipar
• 2 tassi kirsstomateid, pooleks
• 3 spl ekstra neitsioliiviõli

Meetod:

1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti.
2. Avage rannakarbid tuima nuga abil, töötades suure kausi kohal, et nende vedelik kätte saada. Pange lahtised rannakarbid kõrvale.
3. Lisage rannakarbivedelikuga kaussi leivapuru, munad, tuunikala, Pecorino Romano ja petersell. Segamiseks segage hästi. Segu peaks olema märg, kuid mitte voolav; lisage vajadusel natuke vett. Maitsesta soola ja pipraga. (Koostisosad on juba üsna soolased, nii et soola ei pruugi vaja minna.)
4. Pange oma kätega igasse avatud rannakarpi umbes supilusikatäis leivapuru segu, sulgege rannakarp õrnalt täidise ümber, kuid laske mõnel täidisel üle valguda.
5. Asetage täidetud rannakarbid ühtlaselt suure ahjuvormi sisse.
6. Sega väikeses kausis tomatid, 2–3 supilusikatäit vett ja oliiviõli. Maitsesta soolaga ja viska katteks.
7. Jaotage tomatid rannakarpide ümber ühtlaselt.
8. Küpseta 20–25 minutit, kuni täidis on pruunistunud ja tomatid pehmenenud.
9. Lülitage ahi 5 minutiks küpsema ja küpsetama, et saada leivapuru täidisele kerge kuldne koorik. Serveeri toatemperatuuril.

Allpool saate osta Katie Parla raamatu Lõuna-Itaalia toit: klassikaliste, kaduvate ja kadunud roogade retseptid.