Toidu Ja Sake Paaritus, Mis Ei Ole Traditsiooniline Jaapani Roog

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Selles pole midagi halba - enamikul meist on sake olnud alles siis, kui seda on serveeritud sushi kõrvale. See sake sidumine on maitsev, kuid me tahtsime teada, kas selle Jaapani veiniga võiks veel midagi maitsva eine valmistamiseks abielluda. Selle selgitamiseks istusime maha Oregonis asuva sake-õlletehase SakéOne turundusdirektori Paul Englertiga, kes on loonud premium-leiba üle 20 aasta.

"Sake on tegelikult seotud koostööga toiduga," ütleb Englert. Madala happesuse ja tanniinide puuduse tõttu (võrreldes veiniga) ütleb Englert, et sake "kipub lubama, et toit on toiduks."

See on üldiselt kasulik, kuna aitab luua joogi ja söögi vahel harmooniat. "Huviga on väga raske eksida," ütleb ta.

Seda silmas pidades küsisime temalt, mis oleks tema arvates suurepärane sake ja toidupaar.

Futsu (Table Sake) koos seente risotoga

"Seenes risotoga sobib tõesti maine," ütleb ta. "Laua pärast ei võitle umamiga; see kipub seda täiendama. Muud Itaalia toidud, millel on ka need umami maitsed, sobivad ka laua huvides väga hästi."

Junmai Ginjo Sake koos burritodega

"Junmai Ginjo's on vähe rohkem elegantsi (võrreldes laua huviga), kuid see säilitab siiski värskuse ja tekstuuri," ütleb ta. "See muudab selle väga hästi maitsva toiduga, nagu näete mõnedes Mehhiko roogades."

Nama-Chozo (eelnõu) hot dogidega

See võib tunduda ebakonventsionaalse paaritusena, kuid kuna tuuletõmme on pastöriseeritud ainult üks kord (võrreldes teiste söödaga kaks korda), on sellel värskendav kvaliteet, mis võib hõlpsasti asendada merevaigukakut või muud tüüpi õlut, mis teil küpsetamisel oleks.”

Junmai Ginjo praetud kanalihaga

„Tahate selle paari saamiseks Junmai Gingot umami ning praetud kana rikkalikkuse ja soolasuse tõttu. Kui minna enda pärast liiga õrnaks (näiteks Daiginjo), oleks see rabatud.

Vahuvein sake popkorni abil

“Kerged värskendavad mullid vahuveinis sobivad popkorniga tõesti hästi, kuna need täiendavad kerget võid ja soolamaitset. Ka karboniseerimine aitab sellel paarilisel silma paista."

Nigori Sake šokolaadiga Bundti koogiga

"Kõigil sake kipub olema kergelt magusa maitsega, kuid Nigori huvides kipub tajutav magusus olema tänu läbiviidavale protsessile ja võimalikule tekstuurile. See tähendab, et see töötab magustoidu sidumisel tõesti hästi. Tahate lihtsalt veenduda, et teie kook pole härmas - valage selle asemel Nigori koogile!"