Jaapani Köögi Juhend: Kuulus Toidukultuur, Mis Ikka Veel üllatab

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Jaapani toit on kogu maailmas kuulsaks saanud alates elegantsetest nigiri sushitest kuni rikkalike sealihaga rameni kaussideni. Kuid Jaapani köök on palju rohkem kui sushi ja ramen. Jaapani köök on uskumatult mitmekesine, rõhutades nii hooajalisust kui ka koostisosade kvaliteeti. Toit Jaapanis võib olla kerge ja värskendav, sellest annavad tunnistust tsukemono (marineeritud köögiviljad) või tatra sobnoodlid. See võib olla rikkalik ja südamlik, nagu jaapani praetud kana või karri. Mereandide poolest kuulus saareriik Jaapan toodab ka maailma parimat veiseliha.

Seotud juhendid

• Parimad Jaapani viskibrändid
• Jaapani veinijuht
• Jaapani kodustiili juhend

Washoku: traditsiooniline Jaapani köök

Traditsiooniline Jaapani köök on tuntud kui Washoku (mis tähendab ‘harmooniat’ ja ‘sööma’). Washoku filosoofia keskendub koostisosade harmooniale, mis on nii visuaalselt kui toitev. Washoku keskmes on Jaapani köögi klassikalised põhitooted: riis, mereannid, ookeani köögiviljad, näiteks kombu pruunvetikas, hapukurk ja hooajalised köögiviljad.

Washoku on suhteliselt kaasaegne klassifikatsioon. Jaapani moderniseerimise Meiji perioodil (1868–1912) loodud isoleeritud feodaalsest ajastust loodi Washoku klassifikatsioonina, et eristada end uutest saabuvatest kultuurimõjudest. Jaapani moderniseerumisel muutus selle köök kiiresti, luues palju oma nüüd tuntumaid rahvusvahelisi roogasid.

Rahvusvaheline mõju Jaapani köögile

Vaatamata Jaapani köögi mainele traditsioonide ja autentsuse osas sisaldab köök mitmesuguseid mõjutusi teistest kultuuridest. Jaapanis elu peamiseks kujunenud lauapoolne lihagrill Yakiniku on tuletatud Korea grillidest, mille Jaapanisse tõid Korea migrandid. Tempur oli kohandatud Portugali kaupmeeste 16^th sajandil. Rameni lõid Jaapanis Hiina sisserändajad ja see saavutas laialdase populaarsuse alles pärast Teist maailmasõda.

Jaapani traditsioonilise köögi huvitavaks teguriks on liha vähene tarbimine. Wagyu veiseliha võib olla praegu kuulus, kuid sajandeid oli liha söömine Jaapanis range tabu. See oli keiser Tenmu tulemus aastal 675 e.m.a, pühendunud budist, kes võttis vastu määruse, mis keelustas veise-, hobuse-, koera-, kana- ja ahvitarbimise. Hiinast Jaapanisse saabunud budism pidas liha söömist „rüvedaks“ja „rikutuks“.

Yoshoku: Lääne toit

Vastupidiselt Washokule on Yoshoku (lääne toit). Selles toiduklassifikatsioonis on Euroopa päritolu roogasid, mis ilmusid Jaapanis pärast selle moderniseerimist 19. sajandi lõpus^th sajandil. Paljud populaarseimad Jaapani toidud on Yoshoku: praetud sealiha tonkatsu kotletid, jaapani karri, hambagu praad, krokett ja omu-riis (pehme munaomletiga kaetud praetud riis). Jaapani karri saabus saarele sõltumatult brittidest, kes integreerisid Indihadi koloniseerimise kaudu oma versiooni karrist Briti rahvusdieeti.

Kuigi need toidud võivad pärineda Euroopa köögist, on Yoshokust saanud Jaapani lahutamatu osa ja enamik jaapanlasi peab seda oma köögi põhiosaks.

Chuka: Hiina toit

Chinis Jaapani suurim ajalooline kulinaarne mõju, mis annab saarele riisi, sojakastme ja tofu, kõik Jaapani köögi kriitilised elemendid. Budismi imporditi ka Hiinast, mis oli Jaapani sajandeid kestnud liha tabu alus.

Jaapanil on oma hiina toidu omapärane stiil, mille hulgast leiate ka roogasid nagu Hiyashi Chuk (külm nuudliroog liha ja köögiviljadega) ja Ebi Chili (krevetiroog vürtsikas ja magusas kastmes). Paljud silmapaistvamad Jaapani toidud on Hiina päritolu, sealhulgas karaage (jaapani praetud kana), gyoz (praetud pelmeenid) ja ramen.

Aastaajad ja piirkonnad

Jaapani köök paneb tohutult rõhku hooajalisele söömisele. Enamikus Jaapani restoranides ja toidupoodides pakutakse roogasid olenevalt hooaja muutustest. Näiteks kala, nagu sebream, saavutab haripunkti kevadel ja on sellel hooajal laialdaselt kasutatav koostisosa. Isegi sakes on aastaaegu, näiteks Hiyaoroshi ja Akiagari sake, mida peetakse sügiserialaks.

Piirkonnad on Jaapani köögis veel üks rikkalik tegur. Jaapanlased on oma piirkondlike toitude üle väga uhked ja Jaapani turistid külastavad piirkondi ainult kohalike hõrgutiste pärast. Piirkondlikud toidud võivad olla üsna erinevad. Enamikus Jaapanis on lambaliha haruldane. Kuid põhjapoolsel Hokkaido saarel söövad kohalikud tavaliselt Mongoolia sõjapealiku Tšingis-khaani nime kandvat lambaliha.

Šokunin: käsitöölise kunst

Jaapani köögi tõeliseks mõistmiseks on oluline tunnustada šokuniini mõistet. Käsitöölisena määratletud sõna tegelik tähendus on sügavam, sarnane "täiuslikkuse poole püüdlemisega". Selle kontseptsiooni keskmes on elufilosoofia, kus püüeldakse pidevalt täiuslikkuse poole. Šokuniiniks olemine on sama palju vaimset teekonda kui füüsiline. Šokunini jälitamist võib lugeda lugematutest näidetest, alates Jaapani maailmatasemel noatootjatest kuni kurikuulsa sushi-peakoka Jiro Ononi Sushi Jiro Dreamsist.

Tori Kara-aegne (jaapani praetud kana)

(Kokk ja kokaraamatute autor Tadashi Ono)

Tadashi Ono on peakokk, kes on pälvinud kiitust nii Jaapani kui ka Prantsuse toiduvalmistamise eest ajakirjades The New York Times, Gourmet, Food & Wine ja teistes väljaannetes. Tokyos sündinud ja kasvanud Tadashi alustas kokakoolitust 16-aastaselt. Kogu oma karjääri on ta töötanud sellistes restoranides nagu Le Petite Chaya, L’Orangerie ja LCaravelle. Pärast 9 aastat veetmist Ameerika ühe Prantsuse parima restorani LCaravelle peakokana tunnetas Tadashi oma Jaapani toiduvalmistamise juurte tõmmet ja avas peene restorani Sono. 2003. aastal käivitas ta Matsuri, kus tutvustas elavat ja kaasaegset Jaapani toiduvalmistamist laialdase tunnustuse osaliseks. Tadashi on ka filmide "Japanese Hot Pots" ja "The Japanese Grill" (Ten Speed Press) kaasautor.

Koostis:

• 1 naela kondita kana jala liha, lõigatud hammustuse suurusteks tükkideks (umbes 1,5 tollised kuubikud)
• 2 tl riivitud küüslauku
• 2 tl, riivitud ingverit
• 2 spl, sojakaste
• 2 spl, sake
• 1/4 tl, valget pipart (jahvatatud)
• 3 spl, Jaapani majonees
• 1 tass, jahu
• 1/2 tassi, kartulitärklist
• 1 kv, taimne toiduõli
• 2 spl, seesamiõli
• 4 tükki, sidruni kiil

Meetod:

1. Pange kaussi kana, küüslauk, ingver, sojakaste, sake ja valge pipar. Sega hästi.
2. Lisage kana segule majonees ja segage. Pange kõrvale ja marineerige 15 minutit. Jaapani majoneesi lisamine muudab kana mahlakaks ja niiskeks.
3. Sega teises kausis jahu ja kartulitärklis. Istu kõrvale.
4. Lisage potti toiduõli ja kuumutage temperatuurini 320 kraadi Fahrenheiti. Kui temperatuur on saavutatud, lisage eelsoojendatud toiduõlile seesamiõli. Seesamiõli annab kanalihale täiustatud lõhna.
5. Määri kanatükid ükshaaval jahuseguga.
6. Küpseta kana õlis umbes 3 minutit. Kui see on valmis, võta kanatükid välja ja pane kõrvale.
7. Teiseks praadimiseks kuumutage toiduõli temperatuurini 356F. Asetage kanatükid uuesti õli sisse ja keetke veel 1 minut. See teine praadimisprotsess annab praetud kanale krõbedama karva.
8. Võta välja kanatükid. Serveeri sidrunikiiludega.

Loe lisaks: Jaapani reisijuht