Kuidas Veiseliha Küpsetatud Liha Korralikult Puhastada Ja Küpsetada

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui olete praadide keetmise kunsti juba omandanud, peaks tripi küpsetamise õppimine olema teie järgmine kulinaarne väljakutse. Oreliliha võib esialgu hirmutada, eriti kui te pole harjunud teatud hõrgutiste nägemise või tekstuuriga. Meie arvates on üks kõige tähelepanuta jäetud rupilõike raipe, mis on tavaliselt valmistatud lehma mao esimesest kolmest kambrist (ehkki tripi võib teha ka teistelt loomadelt). Mis tüppi nimetatakse, sõltub kambrist, kust see pärineb.

Veel veiseliha juhendeid

• Parimad veiseliha jaotustükid, mida osta
• Kust liha osta veebist
• Wagyu veiseliha juhend
• Kuidas liha suitsetada: kõik, mida peate teadma

Tripi tüübid

"Kärgstrikk [mis pärineb teisest kambrist] on nimetatud kärgstruktuuri välimuse tõttu ja piiblitrip [mis pärineb kolmandast kambrist] näeb välja nagu paljud volditud raamatulehed," ütleb Cafe peakokk ja partner Mike Simmons Marie-Jeanne Chicagos. Kolmandat lõiget nimetatakse tekitripiks, mis on välimuselt sile ja pärineb lehma mao esimesest kambrist.

Enamik kvaliteetlihatöökodasid ja letid hakkavad vedama. Ja kui teil on oma lihunikuga head suhted, võite tõenäoliselt ette helistada ja küsida, kas nad tellivad mõned ja panevad selle teile kõrvale. "Tavaliselt on see juba puhastatud, kuid kui seda pole, siis pole muret - see on lihtne," ütleb Simmons. Tripi põhjalikuks puhastamiseks on vaja ainult nelja lihtsat sammu, mille Simmons meile siin välja pani.

Kuidas puhastada Tripe

• Asetage tripp suurde soolaga maitsestatud potti - veenduge, et see oleks täielikult vee alla vajunud.
• Keetke aeglaselt ja laske sellel 10-15 minutit keeda. Eemaldage triip veest ja asetage see lõikelauale.
• Terava noaga kraapige ettevaatlikult ja eemaldage kõik otsad, mis pole valged ega tundu atraktiivsed.
• Tehke triibule üks viimane loputus ja kontrollige veel kord, veendumaks, et paljudesse taskutesse, volditesse, nurkadesse ja põlvedesse ei jääks midagi ebameeldivat külge, ja teil on hea minna.

Kui olete nii kaugele jõudnud, on raske osa möödas! Nüüd jääb üle vaid küpsetada küpsetist ja seejärel nautida oma töö maitsvaid vilju. "Mulle meeldib küpsetada küpset väga maitselises ja tugevas vedelikus, näiteks vasikalihas, mis täiendab tripi maitset," ütleb Simmons. Siin jagab ta lihtsat hautatud tripi retsepti, mis pakub rikkalikku ja maitsvat sööki igal aastaajal.

Hautatud tripi retsept

Koostis:

• 1 suur tükkideks lõigatud sibul
• 1 suur porgand, tükeldatud
• Tükkideks lõigatud 1,5 vars seller
• .5 varre roheline küüslauk, tükeldatud
• 1 loorberileht
• .5 tl musta pipart
• .5 tassi dijoni sinepit
• .25 tassi kuivatatud moreli seeni
• 8 oz saab hautatud kooritud tomateid
• 3 purustatud küüslauguküünt
• 8 tassi kana- või vasikaliha
• 1 tass punast veini
• .5 tassi brändit
• 1 nael tripp
• 1 seajalg
• 1 tass värskelt puhastatud kikerhernesid
• 1 tass puhastatud moreli seeni
• Sool
• Must pipar
• Šerriäädikas
• Tabasco kaste
• Või
• Kooreline leib, serveerimiseks

Meetod:

1. Alustage potist, mis on piisavalt suur kogu operatsiooni mahutamiseks, vähemalt 4 quart.
2. Kuumuta potis natuke võid või õli kuumaks ning lisa sibul, seller, roheline küüslauk ja porgand ning karamelliseeri.
3. Kui köögiviljad on kenad ja tumedad, lisage tomatid, loorberileht ja pipraterad ning keetke mõni minut kauem.
4. Deglasseerige pott punase veiniga ja vähendage, kuni pool vedelikust on kadunud, umbes 10-15 minutit.
5. Lisa puljong ja lase aeglaselt keemiseni. Kui keedetud, lisage seajalg, tripp, Dijoni sinep ja kuivatatud seened.
6. Katke kaanega ja vähendage kuumust, et aeglaselt podiseda 2,5–3 tundi (triip peaks hammastele järele andma ning olema pehme ja maitserikas).
7. Kurna ja varuta vedelik.
8. Lõigake tripp 2–2-tollisteks tükkideks ja eemaldage seajalalt pehme liha ja nahk.
9. Pange vedelik potti tagasi ja lisage värsked kikerherned ning keetke umbes 10-20 minutit pehmeks. Lisage puljongile sea- ja seajalaliha, lisage morelli seened ja keetke veel üks minut.
10. Vala suurtesse kaussidesse ja kasuta head šerriäädikat, Tabascot, veel võid ja serveeri koorega leivaga.