Kuidas Kodus Veiseliha Tõmblema Panna

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Jerky - olgu see peamine liha, veiseliha või mitmesugused muud saadaval olevad jerkid - on läbi ja läbi päris karmide suupistete. Vürtsitatud liha ilma segaduseta ja liha enda valk on rahul. Lisaks, kui matkate või telkite, ei pea te muretsema, et see päeva jooksul kotis rikub. Kahjuks pole paljud poest ostetud jõnksud suured. Okei, see on tegelikult jama. Täidetud säilitusainetega ja asjadega, mida me ei oska hääldada, on see kõik üsna ebameeldiv.

Kui olete matkamisentusiast, innukas matkaauto, sagedane reisija või lihtsalt mees, kes soovib oma lihaseid roogi rahuldada, ilma et peaksite iga päev oma pannile süütama, on teie enda veiselihase valmistamine suurepärane võimalus oma lemmik suupistetega käed külge saada ja veenduge, et teate iga viimast vürtsitera, mis sinna läheb. Alguses võib maitsestamise, eeltäitmise, veetustamise ja pakendamise protsess tunduda ühe mehe koduköögi jaoks liiga palju, kuid tõsi on see, et kodus tõmblevate asjade tegemine võib olla üsna lihtne (ja lõbus!).

Seotud juhendid

• Kuidas valmistada Prosciutto
• Parimad veiseliha jaotustükid, mida osta

Tõsiste tõmblevate teadmiste saamiseks võtsime appi koka Thomas Boemeri - kulinaariageeniuse Minneapolise nurgalaua ja Revivali taga, lihunik, Cochon 555 võitja ja kõikehõlmav lihameister -, et selgitada parimat meetodit ja jagada oma lemmik veiseliha jerky retsept.

Kuidas valida Jerky jaoks parim liha

Jerkimise osas on see, et mida lihalõik on lahjem, seda parem, kuna liiga palju rasva võib põhjustada rasvaseid tõmblusi, mis riknevad kiiresti. "Ideaalsed on hea lihaliku maitsega tailihalõigud, näiteks rinnatükk," soovitab Boemer.

Ehkki veiseliha on see jerky sort, mis võib teile kõige paremini tuttav olla, ärge kartke iseennast tehes kastist välja astuda - lõppude lõpuks, milleks siis ise oma jerkimist teha, kui te ei saa sellega vähe nalja teha? Kui soovite veiselihast kaugemale minna, on palju muid liha, mis võivad tõesti väga jerkida. Ulukiliha - nagu hirved ja piisonid - kipub olema palju lahjem ja võib seetõttu olla jõnksude jaoks peamine valik. Nagu võite arvata vähemrasva teema järgi, on lahjem rinnaliha parim, kui teete kodulindudest nagu kalkun või kana jõnksu.

Ärge unustage, et jerkimise valmistamise kõige kriitilisem osa on dehüdratsioon, mis tähendab, et teie valitud liha väheneb protsessi käigus umbes kaks kolmandikku. Ostke kindlasti piisavalt liha, et saada soovitud kogust (teisisõnu, ühe naela jerkimise saamiseks vajate umbes kolme naela liha).

Kuidas teha tõmblev

1. Tühjendage ala

Nüüd on üks asi öelda, et iseenda tõmblusi pole keeruline teha, kuid me valetaksime, kui ütleksime, et see pole räpane. Enne alustamist on hea, kui vabastate oma köögis töötamiseks ruumi. Pidage meeles, et käitlete toorest liha ja palju nirist, tibutavat, meeldivalt räpast marinaadi, nii et väikelaste ja lemmikloomade eemal hoidmine on kõige parem (siiski soovitatakse maitsvat õlut pärast liha lõikamist käepärast võtta). Kui teie lahingujaam on puhastatud ja töökohustustest vabastatud, olete valmis oma liha ette valmistama.

2. Viil ja täring

Ükskõik mis valgu valite, on teie esimene samm veenduda, et kogu rasv oleks korrastatud teie parimate kööginoade abil. Isegi kui lasksite lihunikul seda enne ostmist kärpida, andke see veel kord kiire ja koristage järelejäänud rasv. Kui olete selle liha kõik lahja ja alatu saanud, on teie järgmine samm viilutada need klassikalised ribad. Selle partii enda jaoks lihtsamaks muutmiseks pange liha lukuga kotti ja laske see natuke sügavkülma. Sügavkülmiku kestus sõltub teie lihalõike tüübist ja suurusest, kuid pidage meeles, et te ei kavatse siin täielikult külmuda - soovite, et liha oleks piisavalt tugev, et viilutamine oleks lihtsam, kuid mitte nii kindel, et peate kasutage jäätõmbejääkide lahti murdmiseks jäävalikut. Kui liha on alles pinguldunud, tõmmake see välja ja viilutage õhukesteks ribadeks, mille paksus ei ületa 0,25-tollist.

3. Suplema seda Ilu

Hea uudis! Kui olete oma valgu edukalt viilutanud, muutmata seda külmutatud lihaplokiks või segamini, siis olete juba protsessi kõige raskemast osast möödas. Nüüd tuleb hetk, kui teie loovus ja peenelt lihasommeljee suulae võivad tõeliselt särada: marinaad. Ärge kartke oma marinaadiretseptiga ringi mängida, kuid pidage alati meeles allkirja vürtsikas-magusat kombinatsiooni, mis tõesti muudab tõmbleva söömise kogemuse. "Mulle meeldib kasutada kuumalt kuivatatud või jahvatatud tšillit ja palju küüslauku," ütleb Boemer. Kui olete oma vürtsidega kokku leppinud, visake liharibad kotti, visake see nami marinaad üle ja laske sellel korralikult kokku tõmmata. Kui see on põhjalikult mahlastunud, pange kott ööseks või kuni 24 tunniks külmkappi, et liha maitsed imenduksid.

4. Kuivatage see välja

Teie tõmbleva seikluse viimane etapp on nende ilusate lihalike suutäite kuivatamine. Selleks on teil paar võimalust. Esimene on kasutada oma ahju. Eemaldage restid (ajutiselt), vooderdage ahju põhi alumiiniumfooliumitükiga, et tabada tilkumisi (me ei soovitaks seda sammu vahele jätta, kui te pole ka suur ahjupesemisentusiast) ja seadke temperatuur umbes 180-ni kraadi Fahrenheiti. Seejärel asetage oma marineeritud ribad peagi tõmblevast ahjurestile. Oluline on veenduda, et ükski teie ribadest ei puudutaks, kuna soovite, et õhk saaks kuivatamise käigus hõlpsasti iga tüki ümber ringelda.

Ahjukuivatusmeetodil on viimane kriitiline detail: peate toetama ahjuukse, et tagada liha kuivamine, mitte küpsetamine. Te ei pea seda jätma avatud Hanseli ja Greteli stiilis rippuma, täpselt nii palju, et niiskust sisse ei koguneks. Selleks võite kasutada vatitud alumiiniumfooliumi või isegi suurt riista, näiteks lusikat või spatultot, hoida ahju ust lahti. Kuumuta jõnksat neli kuni kuus tundi või kuni see on piisavalt tugev, et painutada, kuid mitte puruneda. See küpsetusaeg võib varieeruda sõltuvalt teie valgu valikust ja ahjust, nii et kontrollige liha perioodiliselt, et see ei muutuks liiga habras.

Kui te ei soovi ahju nii pikaks ajaks sisse lülitada (või kui soovite lihtsalt kogu selle moodsa ja tehnikahuvilise saada), on teie teine võimalus osta dehüdraator, mida Boemer soovitab algajatele temperatuuri ja kuivamisaega täpselt kontrollida."

Meetod sarnaneb teie ahju kasutamisega, lihtsalt veidi lihtsam. Lülitage dehüdraator sobiva temperatuurini (jällegi umbes 180 kraadi Fahrenheiti järgi), asetage ribad kandikutele tasaseks (jällegi veenduge, et need ei puutuks kokku) ja laske dehüdraatoril mõni tund oma võlu töötada.

5. Hoidke seda

Kui teie meistriteos on valmis, vajate selle säilitamiseks head viisi - kuigi kui olete tõeline jerky-lover, ei pruugi see nii kaua kesta. Kui olete juhtunud, et jääkide jaoks on piisavalt tehtud, laske tõmblukul põhjalikult jahtuda ja asetage see õhukindlasse anumasse, et hoida oma maiuseid kuni kuus kuud.

Nüüd, kui teate, kuidas tõmblusi teha, on aeg need teadmised praktikas rakendada. See retsept pärineb peakokk Boemerilt ja sisaldab vähe magusat ja vähe soojust.

Maguskartuli ja Habanero veiseliha tõmblev retsept

Koostis:

• 2,5 naela rinnakorv, tasane
• 1 tass sibulat, hakitud
• 1 tass magusat kartulit, kooritud ja tükeldatud
• 3 küüslauguküünt, riivitud
• 5 habanero paprikat
• 4 oz õlut
• .5 tassi salatiõli
• .5 tassi fariinsuhkrut
• .5 tassi valget suhkrut
• ¼ 25 tassi siidriäädikat
• 3 spl koššersoola
• 1 tl jahvatatud kuiva ingverit
• .5 tl kaneeli
• .5 tl kurkumit

Meetod:

1. Lõika sibul ja bataat 1-tollisteks tükkideks ning töötle köögikombainis kuni peeneks hakitud, kuid mitte nii kaugel püreestumiseni.
2. Lisage kuumas suures kastmepotis õli ja higistage sibul, bataat ja habanero.
3. Lisage kaneel, kurkum, jahvatatud kuiv ingver, sool, suhkur, küüslauk ja õlu. Keeda, kuni köögiviljad on pehmed.
4. Lisa siidriäädikas ja pane jahtuma.
5. Viilutage veiseliha veidi tera vastu 1,25-tollisteks viiludeks. Teraviljaga võib see olla nätske; tera vastu võib jõnks olla rabe ja laguneda.
6. Lisage veiseliha külmkapis 4–6 tunniks marinaadile
7. Pange dehüdraatorisse või ahju temperatuuril 170 kraadi Fahrenheiti 3 kuni 4 tunniks või seni, kuni veiseliha on täielikult kuivanud.
8. Jahutage ja hoidke tihedalt suletud Masoni purgis või sügavkülmakotis.