Kuidas Valmistada Täiuslikku Lasanjet Bolognese, ütleb Peakokk

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui keegi ütleb teile, et ta vihkab ehtsat Itaalia toitu, peaks see kohe teie peas hoiatussignaali käivitama. Midagi claxoni taolist, aga valjem. Kui satute ühele neist inimestest, tahate aeglaselt taganeda, sest see pole inimese loomulik käitumine (kui tunnete vajadust helistada CDC-le, et nad oleksid karantiinis, ei takista me teid kas). On tõestatud, et kõik armastavad vana kooli Itaalia toitu; alates punasest kastmest kuni lihapallideni ja lõpetades kõigi teiste Nonnuse valmistatavate eripakkumistega, tekitavad toiduplaadid inimese hinges täieliku rõõmu. (Alla Nonna? Harjutage oma olemist, õppides siin oma suussulavaid lihapalle valmistama.) Tõeline itaaliapärane toit ei vaja kellasid ega vilesid, et inimesed rohkem tagasi tuleksid, mis on NYC-i lihtne filosoofia Il Principe restoran Hugos.

Il Principe on kõik, mida võiksite soovida New Yorgi restoranis. Arhitekt Marcello Pozzi kujundatud ruumis on maast laeni aknad, mis avanevad kõnniteele, et soojal ajal einestada vabas õhus. Privaatne söögituba on vertikaalse aiaseina ja suure katuseaknaga, et tuua õue igal ajal aastas. Restoran sobib laitmatult oma kodu juurde hotellis Hugo, mis on kujundatud toormaterjalide ja kaasaegse viimistlusega, mis sobib ideaalselt naabruskonna kunsti- ja tööstusliku meeleoluga.

Aga tagasi toidu juurde. Peakokk Kristine Mana-ay sündis ja kasvas Filipiinidel Manilas, ümbritsetud perekonnast, kes armastas alati süüa teha. Hiljem kolis ta New Yorki ja õppis Kunstiinstituudis, lõpetades kokakunsti kraadi. Ta on kirg nii kondiitritoodete kui ka Itaalia köögi vastu, ilmselt seetõttu on tema Il Principe menüü nii tapja. Jõudsime peakokk Kristine'ile järele, et küsida natuke tema tausta kohta ja haarata kodus lasagnbolognese retsepti.

Käsiraamat: Il Principe'i menüü on klassikaline itaalia keel, mis toob esile lihtsad ja maitsvad koostisosad. Mis tekitas soovi seda tüüpi toitu valmistama hakata?

Kristine Mana-ay: Itaalia köök on tuntud oma lihtsuse poolest, paljudes roogades on ainult neli kuni kaheksa koostisosa. Mulle meeldib ka sort, sest koostisosad ja toidud on piirkonniti erinevad. Ma loodan koostisosade kvaliteedile ja kui tegemist on maitsega, siis on teie valmistatud toidu maitse kõige parem, kui kasutate värskeid koostisosi, olgu see siis mahlane liha, kala või värsked tooted. Kõik need maitsevad värskete koostisosade kasutamisel palju paremini.

TM: Kas Filipiinidel on teie pere valmistamise algusaastatel õpitud tehnikaid, mida te ka praegu kaasas kannate?

KM: Väärtused, mida ma õppisin, on võtmetähtsusega. Suureks saades ümbritses mind pere kokkamine. Alati, kui meil vähegi juhust oli, töötasime meeskonnana. Täna köögis töötades kohtlen oma poisse kui perekonda, kuna veedan nendega tohutult aega. Püüan sisendada meeskonnatöö keskkonda, kus vastastikune tugi tähendab üksteise selja omamist, usalduse aluse loomist ja julgustamist ühtseks kooskäimiseks. Kui teile meeldib süüa teha, ilmneb see teie toidus olenemata sellest, mida teete. Toiduvalmistamine ei tähenda ainult toidu loomist, vaid ka mälestuste jagamist ümbritsevatega.

TM: Teie menüüs on esindatud paljud Itaalia piirkonnad. Kas saaksite roogi lagundada, rääkida selle ajaloost ja miks see on oluline osa Il Principe koosseisust?

KM: Traditsiooniliselt EmiliRomagnas lasagnis mugavat toitu. Enne ahju minekut serveeritakse seda alati koos ragu, sibulast, porgandist, sellerist, vasikalihast, jahvatatud veiselihast, tomatitest ja bešamellikastmest koosneva paksu kastmega ning rikkaliku koguse riivitud Parmigiano – Reggiano kastmega. Lasagn kehastab kõike, mida me armastame minevikus - see on südamlik, hinge soojendav ja lohutav. Meie lasanjad on menüüs olnud algusest peale ja on üks meie enim küsitud roogasid.

Kuidas valmistada LasagnBolognese

Bolognese jaoks

Koostis:

• 2,5 naela jahvatatud padrun või rinnakorv
• 2 tassi punast veini
• 3 purki (28 oz) kooritud terveid tomateid
• 3 ribi sellerit, tükeldatud
• 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 3 loorberilehte
• 2 porgandit, tükeldatud
• 1 keskmine sibul, tükeldatud
• Sool ja pipar maitse järgi

Meetod:

1. Katke suur pann õliga keskmisel kuumusel. Lisa köögiviljad ning maitsesta soola ja pipraga.
2. Kuumutage pann keskmise ja kõrge kuumuseni ning küpsetage, kuni köögiviljad muutuvad kenaks ja pruuniks - umbes 15 minutit. Lisa jahvatatud veiseliha ja maitsesta uuesti soolaga. Lase veiselihal veel 15 minuti jooksul pruuniks muutuda.
3. Lisa tomat ja keeda umbes 5 minutit.
4. Lisa punane vein. Küpseta, kuni vein on vähenenud poole võrra, veel 4 minutit.
5. Viska loorberilehed sisse. Lase pidevalt segades keema tõusta ja keeda tasasel tulel. Maitsesta soola ja pipraga, kui vaja.
6. Hauta umbes 1,5 tundi.

Béchameli kastme jaoks

Koostis:

• 2 tassi piima
• 2,5 spl võid
• 2 spl universaalset jahu
• 2 tl soola
• .5 tl riivitud muskaatpähklit

Meetod:

1. Kuumutage keskmises potis või keskmisel madalal kuumusel, kuni see on sulanud.
2. Lisage jahu ja segage keskmise kuumusega ühtlaseks massiks. Küpseta segu kuldpruuniks.
3. Kuumutage piima eraldi pannil, kuni see on peaaegu keema hakanud.
4. Lisa kuum piim võisegule aeglaselt, vahustades pidevalt kuni väga ühtlaseks.
5. Lase pidevalt segades 10 minutit keeda.
6. Eemaldage tulelt. Maitsesta soola ja muskaatpähkliga. Pange kõrvale, kuni see on kasutusvalmis

Lasanje eest

Koostis:

• 12 lasagnetlehte (värske või karbiga)
• 1,5 tassi parmesani juustu
• 10 untsi ricottcheese
• 10 oz bešamellikastet

Meetod:

1. Pange keema suur pott kergelt soolaga maitsestatud vett. Küpsetage lasanjeedilehed (kui kast on 8 minutit; värsked lehed 4 minutit).
2. Tühjendage lasanjet ja loputage külma veega.
3. Eelsoojendage ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti.
4. Kokkupanekuks levitage 1,5 tassi lihakastet 9 x 13-tollise küpsetusnõu põhja. Paigutage lasagnetlehed pikuti lihakastme kohale. Määri peale ricottcheese, bešamellikaste ja parmesani juust. Korrake kihti ja lisage see parmesaniga.
5. Katke fooliumiga, veenduge, et foolium ei puutuks juustu.
6. Küpseta eelkuumutatud ahjus umbes 25 minutit. Eemaldage foolium ja küpsetage veel 25 minutit.