Peakokk Anthony Mangieri Näpunäiteid, Kuidas Pitsat Kriimustustest Valmistada

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui teil on õnne, et olete maitsnud ühte enam kui 700 000 pitsast, mille peakokk Anthony Mangieri on oma elu jooksul valmistanud, näete, miks New York Times nimetas UnPizzNapoletantes toodetud pitsasid parimaks kogu Newsi istumisrestoranist York City. Mõelge sellele hetkeks. Parim. Pizza. New Yorgi linn. Võib öelda, et see on nagu Pariisi parima baguette või Texase parimate ribide leidmine, kuid ausalt öeldes on see isegi suurem kiitus kui see.

Kuidas õnnestub Mangieril nii hämmastav pitsa valmistada? Ta alustas noorena. New Jerseys sündinud ja kasvanud Itaalia-Ameerika kokk valmistas juba lapsepõlves pitsat, inspireerituna tema regulaarsetest perereisidest Itaaliasse. 90-ndate aastate alguses avas ta koduriigis leiva pagariäri.

"Puuküttega kogu käsitsi segatud tainas," räägib Mangieri The Manualile. "Siis avasin oma esimese UnPizznot'i juba ammu pärast seda."

Seotud juhendid

• Parimad külmutatud PizzBrändid
• Nõuandeid pitsa valmistamiseks
• Kuidas pitsat uuesti soojendada

Ülejäänud on ajaloo värk. Ja telesaated, nagu juhtub, kuid me jõuame selle juurde hiljem. Kuigi praegu ei pruugi teil õnnestuda ajas tagasi minna ja hakata oma lapsepõlves pitsat valmistama, on teil siiski võimalik kasu saada elukestvast kogemusest ja oskustest, mida Mangieri on lihvinud, sest erinevalt paljudest kokkadest pole ta kade meetodid.

Kuidas teha suurepärast Pizzfromi kriimustust, ütleb Meister

Pro näpunäide Teil on vaja soojust. palju soojust. Kui olete kirglik pitsa vastu, investeerige pizzovenisse või hankige endale suurepärane valik, mis võib luua suurepärase pitsa jaoks vajaliku ülitugeva kuumuse. Nüüd astume läbi.

Looge starter

"Valmistame oma eelroa lihtsalt jahu ja veega," ütleb Mangieri. Ühendage võrdsetes osades jahu ja vesi, segage neid intensiivselt ja laske starteril 24 tundi osaliselt kaetud olla. "See on loomulikult hapendatud, pärmi pole ja see istub toatemperatuuril."

Tehke tainas

Kui teie eelroog on päev otsa istunud, on aeg tainas valmistada. "Ma võtan eelroa ja lisan selle jahu, vette ja sesalti. Siis on see segatud ja kui see kõik on segatud, pallin [taigna] ja siis istun veel umbes kaheksa tundi,”ütleb Mangieri. Jällegi tehakse seda kõike ilma jahutuseta või pärmita.

Venitage tainas

Kui tainas on valmis, pange see pingile ja tasandage sõrmede abil ettevaatlikult. Pole vaja seda õhus keerata. "See tähendab tavaliselt, et tainas hoiti külmkapis ja ma pole selle fänn," ütleb Mangieri. Selle asemel avage tainas õrnalt ja proovige mitte liiga palju õhku sellest välja suruda, et pitsa, "ütles Mangieri," saaks teha oma asju, et oleks oma elu ja tulla välja nagu pöörane välimus, pöörase kuju ja õhutaskutega ja kõigega."

Kasutage kastet

"Oma lemmiku, meie marinarpizza jaoks kasutan San Marzano tomateid," ütleb Mangieri. "Neil on lihtsalt keerulisem maitse." Ta täidab purustatud tomatite pitsat ja soovitab seejärel lihtsaid lisandeid, nagu pune, värske küüslauk, värske basiilik ja ekstra-oliiviõli.

Juustu aeg

Ülevaade, et ülalnimetatud marinarpizzment juustu ei kasuta. Kuid tõenäoliselt tahate juustu oma. Nii et lisage see kohe ja kasutage head värsket mozzarellifit ja ärge pingutage sellega. Kahtluse korral kasutage pigem vähem juustu, kui arvate, et vajate, selle asemel, et riskida ülevalt alla minemisega.

Küpseta seda kiiresti ja kiiresti

Ideaalis soovite täiusliku pitsa küpsetamiseks luua vahemikus 700–800 kraadi Fahrenheiti kraadi ja kui saate selle nii kuumaks, peate küpsetama ainult umbes kolm või neli minutit. Vastasel juhul laske ahju väntada nii kuumalt kui võimalik ja küpseta 10–12 minutit.

Suurepärase pitsatamise õppimine võtab aega. Õnneks saate Pizzinist vahepeal hea

Anthony Mangieri teeb pitsost hea, et tema ja tema restoran on saanud korduvaid rolle Showtime Show Miljardites. Tema UnPizzchain on avanud kolm edukat pizzaautot, sealhulgas ühe NYC-s, ühe New Jerseys ja ühe, mida ta jooksis peaaegu kümme aastat San Franciscos, enne kui naasis idarannikule. Sel kevadel teeb ta koostööd paljude kokkadega, et luua pop-up restorane New Yorgi suurima metroopiirkonna ümber, sealhulgas mitu New Jerseys. Ja mujal.

Nii et vaata, su paar esimest pitsat ei pruugi olla päris tema tasemel. "Jätkake, proovige oma tainas edasi, proovige erinevaid koostisosi," ütleb ta ja varsti leiate protsessi, mis viib pizzyou armastuseni.

Mis puutub Mangierisse, siis pizzab muidugi suurt armastust tema vastu, kuid see pole ainus. Samuti veedab ta nii palju aega kui võimalik mägirattaga, olles lapsepõlves üles kasvanud BMX-ratastega. Tegelikult on mägirattasõit põhjus, miks ta Californiasse kolis, peamiselt sellepärast, et tal oli osariigist lahkumine nii raske. "Mulle meeldib see seal nii väga," ütleb ta. Kuid pitsarestoran New York lihtsalt käib koos.

Selle kirjutamise ajal on NJ UnPizzNapoletanis avatud, samas kui NYC restoran on suletud, nii et kahjuks on neid legendaarseid pirukaid maitsta raskem kui kunagi varem. Kui te ei pääse ühte peamisse restorani asukohta või hüpikakna juurde, võite ikkagi omada nii mõndagi pirukat, millel on nii-öelda erinevad Una rõivad, näiteks kapuutsid, mütsid ja teesid. Ja neid on tore kanda, olenemata sellest, kas sõidate rattaga, sööte viilu või töötate kodus oma pizzade valmistamise nimel.