Mezcal De Pechuga Mõistmise Juhend

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Tänu oma eksimatutele suitsustele märkmetele ja mitmekihilisele maitseprofiilile kogub mezcal sageli võrdlusi šoti viskiga ning see agaavivaim on nüüd kokteilimenüüdes kogu USA-s ja kogu maailmas silmapaistvalt esile toodud. Tõsised mezcali entusiastid otsivad erinevaid sorte ja destilleerimismeetodeid sama hoogsalt, mida viskikollektsionäärid regulaarselt kuvavad, ja teatud “spetsiaalsed” mezcalid saavad aukoha agaavipiirituse kategoorias. Üks peamine näide on mezcal de pechuga, suhteliselt haruldane mezcali stiil, mis on valmistatud mõnevõrra ebatraditsioonilise destilleerimismeetodi abil.

Mis on mezcal de pechuga?

„Mezcal de pechugis on mezcali väljend, kus valmis espadini mezcal destilleeritakse seejärel kohalike puuviljade, pähklite ja ürtidega korviga ning tavaliselt riputatakse kana- või kalkunirind vaiksesse kambrisse. Kui mezcal küpsetab, läbivad aurud korvi ja korvi koostisosade maitse sisendub valmis vaimule,”selgitab Los Angeles, Californias tegutsev baarmen Cari Hah, kes töötab regulaarselt mezcaliga ja on selle piirituse erinevaid sorte uurinud pikkus.

Erinevalt enamikust kahe destilleerimisvooru läbivatest mezkaalidest on mezcal de pechugis kolmekordselt destilleeritud ja kolmas destilleerimistsükkel on siis, kui toores kana, kalkun või muu liha riputatakse jahuti kohal. Seejärel „küpsetab“kodulind destilleerimisaurudes, eraldades aroome, valke ja muid aineid, mis annavad teada lõpptoodangust.

Millist rolli mängib toores liha destilleerimisprotsessis?

Võib tekkida küsimus, kuidas toore liha kasutamine destilleerimisprotsessis mõjutab meskali maitset ja konsistentsi. Mehhikos Oaxacas asuva Mezcal Vago riikliku kaubamärgijuhi Francisco Terrazase sõnul ei mõjuta liha dramaatiliselt mezcali maitset. “Harva tuleb liha tegelik“maitse”läbi. Enamik turul olevatest mezcal destilleeritakse kaks korda; loomse valgu lisamise protsess viiakse tavaliselt läbi kolmandas destilleerimises. Iga kord, kui piiritust destilleerite, võtate selle toorainest kaugemale (seega seostatakse rohkem destilleerimist „siledama” piiritusega). See tähendab, et kaotate röstitud agaava maitse ja olemuse ning toodate kergemat piiritust. See võimaldab retsepti aromaatikal liikuda profiili esirinnas.”

See tähendab, et ta tunnistab liha mõju mezcali joogitekstuurile. "Sarnaselt suppiga [näete valmistamisel], jaguneb loomne valk kuumuse ja aja koosmõjul. Sellisena sulab kogu nina ja rasv, mis valku koos hoidis, ja lisatakse piiritusele. Saadud mezcal on tavaliselt rikkama, siidise, peaaegu õlise tekstuuriga. Täpselt nagu see, kuidas supil potti otsas hõljub õli, on need samad molekulid rippuvuses mezcalis riputatud,”selgitab ta.

Viienda põlvkonna Oaxacani mezcali valmistaja JessicHernándezi sõnul peegeldab kodulindude kasutamine mezcal de pechugre peegeldades iidseid traditsioone. "On inimesi, kes ütlevad, et mezcal võtab [läbi selle protsessi] looma vaimu; mu vanaisa ütles mulle ühel päeval, et leidub kogukondi, kes otsivad linnas kõige hirmsamaid kanu, et anda [mezcalile] võimas maitse. Igal kogukonnal on oma moodus petšuga tootmiseks, [ja see juhtub enamasti enne suuri pidustusi, nagu vastsündinud laps, kudoonia, pulmad või matused. [Praegu on] õige aeg mezcal de pechuga juua,”räägib Hernández The Manualile.

Kas mezcal de pechugbe saab taimetoiduks?

Kui mezcal de pechughistor destilleerimine nõuab liha, arvavad paljud mezcali valmistajad ja imbibersid, et maitsvat ja rikkalikku versiooni saab valmistada taimetoitlaste standardite järgi. Tegelikult väidab jookide direktor ja mezcali ekspert James Simpson Washingtoni Espitin Washingtonist, et “pechugade suurim trend on praegu muuta need taimetoitlasteks loomse valgu eemaldamise teel, kuid hoida alles kõik ülejäänud puuviljad, pähklid ja vürtsid, mis tavaliselt finaali jõuavad. petshuga destilleerimine."

Kust leiab mezcal de pechuga?

Mekcal de pechugrender'i, suhteliselt haruldase mezcali stiili tootmisega seotud hoolikad ja pikad meetodid … ja seetõttu suhteliselt kallis pudeli ostmine. Ameerika Ühendriikides leidub mezcal de pechugcanit vahemikus umbes $ 55 / pudel madalaimast otsast kuni kuni $ 500 / pudel kõrgeimast otsast. Elite-alkoholipoodides on seda toodet sageli kaasas, nagu ka veebikaubamajades, nagu Wine.com ja Drizly.

Kas mezcal de pechugbesti nauditakse iseseisvalt või saab seda kasutada kokteilide valmistamiseks?

Meie eksperdid nõustusid ühehäälselt, et mezcal de pechug tuleb juua iseseisvalt, ilma et selle maitset kahjustaks kokteilikomponente või muid lisandeid. „Need meskalid on enamasti enamiku kaubamärkide hinnastruktuuri ülemises otsas, hinnates sageli üle 100 dollari. Sellisena on need kokteilide kasutamisel tavaliselt üsna kulukad. [Ka] on neid mezkaale ajalooliselt peetud või leinates tarbitud korralikult ning sõprade ja perega väikestes osades. Nad [vajavad] palju tööd ainult mezcali tootmiseks, rääkimata petseretsepti kõigi koostisosade koristamisest ja puhastamisest. Samuti, kui proovite kokteili valmistada, peate meeles pidama, et selles stiilis mezcali maitsed on tavaliselt veidi heledamad, kuna neid on täiendavalt destilleeritud. Selle tulemusel lähevad maitsed kergesti kaduma, kui lisate hunniku modifikaatoreid,”nõuab Francisco Terrazas.

Sellegipoolest, kui olete otsustanud proovida mezcal de pechugcocktail'i, soovitab Cari Hah hoida asju väga lihtsatena: „Petshugisid ei tohi kasutada kokteilide jaoks, kuid kui kavatsete seda pritsida ja kokteili sisse panna, siis veenduge, et see oleks tõesti midagi kerget. pechugcani maitse kumab endiselt läbi. [Näiteks] pechugand väga kihisev lubjaga soodavesi."