See Peakokk ütleb Teile, Kuidas Kodus Restorani Kaliibriga Roogasid Valmistada

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kuna paljudes restoranide söögitubades on kogu Ameerika Ühendriikides endiselt aknaluugid, otsivad toidusõbrad innukalt võimalusi, kuidas oma kätega kokakaliibriga eineid saada, isegi kui nende ainsad võimalused hõlmavad varrukatest üles rullimist ja koduköögiseadmetega headeks sõpradeks saamist. Kui see kõlab tuttava olukorrana, on teil hea meel teada, et oleme kogunud mõned kasulikud näpunäited oma kodus valmistatud söögikohtade täiustamiseks, seda kõike tänu kriitiliselt tunnustatud toikale: peakokk Andrew Carmellini, kelle kuulsate restoranide hulka kuulub LocandVerde, Hollandlased, Lafayette ja Little Park New Yorgis, Rye Streeti kõrts Baltimore'is ja San Morello Detroitis.

Ärge alahinnake kvaliteetsete koostisosade väärtust

Kui temalt küsiti nõu, mida ta kodukokkadele nende mängude jaoks pakuks, vastas Carmellini kohe: "See on klišee, kuid kulutage aega ja vähe rohkem raha parimate koostisosade jaoks. Kui kasutate kõrgekvaliteedilisi tooteid, ei pea te palju tegema, et end [köögis] tähena tunda. Sellised asjad nagu ehtsad prosciutti (mulle meeldivad Prosciutto di San Daniele ja Prosciutto di Parma), võivad salatit või pastast koheselt tõsta."

Kaaluge ostmist otse restoranide tarnijatelt

Hoogsa restoranide sulgemise üks intrigeeriv kõrvalmõju on asjaolu, et mõned liha- ja tootetarnijad, kes traditsiooniliselt müüsid oma tooteid vaid restoraniköökidele, on nüüd valmis otse üksikisikutele müüma. Carmellini peab seda arengut kodukokkade jaoks positiivseks, öeldes meile, et „enamikul juhtudel on restoranide tarnijate inventar parem kui jaemüügipoodidel. Kui ostate toorjuustu ja -tooteid, on [tarnija kaudu käimine] tavaliselt parem."

Põllumeeste turud on suurepärased ostusihtkohad - seni, kuni olete valmis hoolsusega tegelema

Põllumajandustootjate turud saavad palju krediiti hoolikalt toodetud kohalike toodete, juustu ja liha esitamise eest ning see on enamasti hästi teenitud. Sellest hoolimata soovitab Carmellini oma turumüüjate kohta veidi uurida, et tagada võimalikult värskete toodete hankimine: „Põllumajandustootjate turud on alati arukad, kuid pidage meeles oma kohaliku turu poliitikat. Mõnikord näen talupuid, kus müüakse tooteid, mida nad ei kasva või mis on pärit mujalt riigist. Praegu, augusti lõpust oktoobrini, on parim aeg süüa teha. Luuviljad, tomatid, oad ja palju köögivilju.

Hoidke neid kahte salarelva külmkapis ja kapis

Carmellini sõnul hoiab ta koduseid toiduvalmistamise eesmärgil alati käepärast kahte väga spetsiifilist koostisosa: „Kuivatatud Itaalia pune oksal ja GranPadano juust. Oregano leiate igast heast Itaalia toidupoest. Nad kuivatavad seda päikese käes ja see lõhnab nii lilleliselt ja tugevalt. Granis minu igapäevane juust Itaalia toitude valmistamisel. Lõpeta pastelliga või riivi salatite peale."

Kui otsite lihtsama väljanägemisega Itaalia retsepti, mis sobib ideaalselt hilissuvehooajaks, proovige Carmellini raamatut Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano ja talvised pirnid

Koostis:

Salati jaoks:

• 1/3 lb beebi rukola
• 1 suur apteegitilli sibul, viilutatud õhukesena
• 3 sellerivarsi, viilutatud õhukeseks
• 2 spl riivitud GranPadano
• 2 küpset talvist pirni, õhukesteks viiludeks
• 12 viilu Prosciutto di San Daniele, viilutatud õhukesena

Kastme jaoks:

• 3 spl ekstra neitsioliiviõli
• 1 spl punase veini äädikat
• 1 spl vett
• 1 tl suhkrut
• Sool, maitse järgi
• Maitse järgi jämedalt jahvatatud must pipar
• Kuivatatud pune, maitse järgi

Meetod

1. Ühendage rukola, apteegitill ja seller suures kausis ning puistake GranPadano ülevalt.
2. Kastme valmistamiseks lisage väikesesse kaussi oliiviõli, punase veini äädikas, vesi, suhkur, sool, pipar ja pune ning vahustage ühtlaseks massiks.
3. Lisage kaste salatile ja visake õrnalt, et kõik lehed oleksid kaetud.
4. Plaat salat üksikutesse kaussidesse.
5. Pange viilutatud pirnid roheliste peale ja Proscuitto di San Daniele pirnide peale. Serveeri kohe.