Värskelt Jahvatatud Kruubid Lisavad Teie Rasvase Teisipäeva Peole Uskumatut Maitset

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kõik algab igal mais, kui nad istutavad Heirloom Hickory King Dent White maisi. Nad koristavad käsitsi novembri keskel ja sorteerivad kõrva järgi. Seejärel istub see maisipäevas 60 päeva kuivama. Lõhkamine toimub veebruari keskel ja kestab kolm kuni neli nädalat. "Koorime kaks päeva ja läheme päevaks veskisse ja veskisse ning paneme kruubid kahekilostesse kotidesse," ütles farmi juhataja Micah Stowe.

Kõrvade kaupa kulgemise protsess on üks komponent sellest, mis neid kruupe teistest eristab. Nad lükkavad tagasi mis tahes halva tuuma, mida taluomanik Jim Barkley nimetab "kohutavaks". Ta jätkab: „Iga maisikoormus on 50 buheli ja sorteerimiseks kulub viiel inimesel kaheksa tundi. See on väga töömahukas."

Barkley’s Milli värskelt jahvatatud kruupide avatud kott ja sees on värvilaike. "Tundub, et üldsus arvab, et mustad laigud on vead, kuid mitte," ütles Barkley. "Kui sööte kruupe, millel pole musti täppe, on see pleegitatud. Meie kruupides pole midagi sellist, mida Jumal sinna sisse ei pane."

Nad tunnevad uhkust oma geneetiliselt muundamata organismide sertifitseerimise ja orgaanilise kasvatamise sertifikaatide ootel. Samuti on kruubid gluteeni- ja säilitusainetevabad.

Just rasvase teisipäeva ajaks on Barkley's Milli pakutava retsepti abil hea võimalus nautida kruupe:

LouisianBBQ krevettide kreool

Koostisosad;

• 1,5 naela (21/25 loend) jumbo krevetid, kooritud, sabad peal
• 5 tl (jagatud) Old Bay või mõni muu kreoolimaitseaine, näiteks Emeril’s Essence või Zatarain's

2 spl oliiviõli, jagatud

• 3–4 keskmist tervet loorberilehte
• 1 tl jämedalt jahvatatud musta pipart
• 2 tl peeneks hakitud värsket rosmariini
• ¼ tl selleriseemet
• ¼ tl punase pipra helbed või rohkem maitsta
• ¼ tass peeneks lõigatud sellerit
• ¼ tass peeneks lõigatud sibulat
• ¼ tass peeneks lõigatud rohelist ja / või punast paprika
• 1 supilusikatäis (2-3 nelki) peeneks hakitud küüslauku
• ½ tassi merevaigukollast õlut, näiteks IPA või valge vermut
• 1¼ tassi kanapuljongit
• 3 spl tšillikastet (asendage ketšup)
• 3 spl Worcestershire'i kastet
• ¾ spl maisitärklist lahustatuna dissol tassi külmas vees
• 1 sidrun, poolitatud või neljandik, seemned eemaldatud

½ tassi viilutatud sibulat, valget ja rohelist

• 4 untsi võid (1 pulk), lõigatud supilusikatäis tükkideks
• Sool, maitse järgi
• Barkley’s Mill Stone Ground Gritsist valmistatud kreemjad maapudrud
• Sidrunikiilud

Valmistage krevetid ette

Visake krevetid 3 tl Old Bay või kreooli maitseainetega. Kuumutage 1 supilusikatäit oliiviõli raskes 12-tollises pannil suurel kuumusel, kuni õli sädeleb ja suitsetab. Lisage krevetid ja praadige neid kiiresti umbes 1 minut, kuni need on kõrbenud ja muutuvad laigult roosaks. Sa lihtsalt kärsitad, mitte ei keeda neid. Viige krevetid vaagnale ja levitage need laiali, nii et nad ei jätka toiduvalmistamist. Kõrvale panema.

Valmistage kaste

Vähendage kuumust keskmisele tasemele ja lisage ülejäänud supilusikatäis oliiviõli pannile. Lisage loorberilehed, must pipar, rosmariin, selleriseemned, punase pipra helbed ja ülejäänud 2 teelusikatäit Old Bay'i. Sega kiiresti õliga. Lisage seller, sibul, paprika ja küüslauk ning hautage, kuni köögiviljad on pehmenenud - 2–3 minutit.

Deglasseerige pann õllega ja hautage umbes 1 minut alkoholi küpsetamiseks. Sega juurde puljong, tšillikaste ja Worcestershire'i kaste. Pigista sidrunikiilud pannile ja viska need sisse. Hauta segu seni, kuni sibul on pehme ja kaste on veidi-7 kuni 8 minutit vähenenud.

Segage maisitärklise ja vee segu kiiresti, seejärel lisage see pannile. Sega pidevalt, kui kaste pakseneb ja maisitärklis kaotab suurema osa oma hägususest - 2 kuni 3 minutit.

Märkige ette. Siinkohal peaks kreemjas maisitang olema valmis, laud kaetud ja kõik on valmis istuma ja sööma. Kui see nii ei ole, võite panni tulelt eemaldada ja hoida kuni 45 minutit (või külmkapis üleöö) enne krevettidega lisamist ja roa viimistlemist.

Lõpeta roog

Tõsta kuumus kõrgeks. Kui kaste keeb, lisage krevetid ja pool kammkarbist. Lase krevettidel pidevalt segades küpseda, kuni nad hakkavad roosaks muutuma ja lokkis 3–7 minutit, olenevalt nende suurusest. Ärge küpsetage krevette üle! Nad jätkavad toiduvalmistamist pärast seda, kui nad on kuumusest väljas.

Eemaldage pann tulelt. (Kui soovite, eemaldage sidrunitükid ja loorberilehed.) Sega või või 2 või 3 tükki korraga, lisades iga lisamise kastmesse ühtlaseks ja sametiseks. Maitsesta maitsestamiseks ja vajadusel lisa soola. Serveeri LouisianBBQ krevetikreooli kohe, lusikaga üle kreemja maapirniga. Kui soovite, lisage ülejäänud kammkarbi viilud ja serveerige sidruni kiiludega.

Märkuse uuesti soojendamine: Vajadusel saate tassi madalal kuumusel uuesti soojendada, kuid olge ettevaatlik, sest või eraldub, kui kaste muutub mullitamiseks piisavalt kuumaks.