Kuidas Süüa Oma Täidist Väljamõeldud õhtusöögi Ajal James Beardi Majas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Hiljuti leidsin kutse einestada James Beardi majas, omanimelise hilise, suurepärase koka ja toidukirjaniku elukohas, mis tänapäeval toimib kokakoolina, mittetulundusliku peakontorina ja kümnete uhkete, ainulaadsete koosolekute asukohana. mõned parimad kokad kogu maailmast. James Beardi maja juurest saab hõlpsasti mööda kõndida ja pole aimugi, et maailma kõige maitsvamaid roogasid mitte ainult seal ei valmistatud, vaid ka seal loodi. Seest näeb enamik hoonest endiselt kodune välja, ehkki paljudes tubades on laiali laotatud laitmatult kaetud söögilauad. Selles kodus ei hakka sa aga sorima teraviljakarbi ega supipurgiga - einestad mõnest parimast toidust, mida leidub New Yorgis või kaugemalgi.

Loo pikk ja lühike on järgmine: kui kavatsete einestada James Beardi majas - mida saate teha kutse, liikmelisuse või suurema osa eelmisel nädalal teenitud rahast maksmisega (lihtsalt nalja, kuid mitte tõesti) - plaan tulla näljane ja tempo tempos. Võiks end kergesti uimaseks süüa. Ka vein ja kokteilid voolavad üsna rikkalikult. (Ja siin on igaks juhuks mõned üldisemad näpunäited uhke restoranis söömise kohta).

James Beard House'i söögikogemuse teeb eriliseks õhtu lühike olemus. Võimalik, et te ei näe kunagi seal pakutavat sama menüüd kaks korda ega ka mujal. Seda seetõttu, et kokad valmistavad sageli toite, mis on ühised jõupingutused, ühendades mitme kulinaarimeistri andeid, et luua konkreetsele sündmusele kohandatud menüüd.

Üritus, millel osalesin, kandis pealkirja Sophisticated Chophouse ja see tõi peakokad kokku neljast tuntud STK restorani asukohast. Esimene STK avati Manhattanil 2006. aastal eesmärgiga panna energilisem ja moodsam keerdumus sageli roiskunud liharestoranile. Kuigi tipptasemel köök on endiselt rafineeritud, sarnaneb restorani õhkkond pigem pärast tundi avatud salongile kui traditsioonilisele söögikohale. Ilmselt töötas see mudel, sest vaevalt kümne aasta jooksul on kogu riigis avatud rohkem kui tosin täiendavat STK eelposti ja veel mitu on avanenud välismaal.

James Beardi majas toimuva kogenud Chophouse'i ürituse jaoks toppisid STK kokad, sousekokad ja assistendid end maja alumisel korrusel asuvasse üsna väikesesse kööki - samasse kööki, kus hr Beard ise keetis, õpetas ja sageli leidis inspiratsiooni. Kõndimiseks tagumise siseõue poole, kus jooke või serveeritakse, või söögikohani, läbivad külalised otse köögist, hõlbustades kokkade ümber kastmepannide segamist ja köögiviljade hakkimist. Esimene läbisõit tundub invasiivne, teine ja kolmas pigem võluv ning lõpuks küünarnukid jäävad ainult noogutades mööda.

Minu lauas, kus istusin koos mitme STK turundus- ja arendustiimi liikmega (mis õnnestus hästi, sest nad osutusid armsateks inimesteks ja kuna nad olid sõbrad õhtuse sommeljee Guillaume Marconnetiga, kes hoolitses meie eest eriti hästi tabel). Õhtusöögi ajal arutasime erinevaid teemasid, kusjuures vestlus naasis sageli meie ette pandud toitude juurde. Jagan nüüd menüüd täies mahus, sest see oli suurejooneline. See võib tunduda õrritusena, eriti pärast seda, kui olen juhtinud tähelepanu sellele, et tõenäoliselt ei näe te sama pakutavat menüüd kaks korda, kuid see pole nii hull, kui võite arvata: Keeruka Chophouse'i üritusel pakutavad toidud olid kõik inspireeritud või üles tõstetud STK menüüst. Nii et natuke omaenda kuraatoritööga saate peaaegu kogu selle kraami leida (ja süüa). (Veinid on kursiivis ja kaunilt paaritatud. Jätkake ja kasutage seda menüüd oma pühade pidustuste inspiratsiooniks.)

Hors d’Oeuvres (Seotud Champagne Gardet Brut 1er Cru NV-ga)

• Söestunud jaapani A5 Kusunoki Wagyu veiseliha Carpaccio marineeritud Hon Shimeji seente, vananenud Shoyu ja krõbeda šalottsibulaga
• Metsik GeorgiShrimp Escabèche koos Ají Amarillo, maguskartuli ja Cilantroga
• Võipallikartuli hapendatud hautatud porrulauk ja kaaviar |

Õhtusöök

• FloridGrouper koos FloridClams, Chorizo, Sweet Peppers ja Sherry-Brown Butter Vinaigrette'iga | Paaris Château Marjosse Pierre Lurton Bordeaux Blanc 2015-ga
• Säratud LBelle Farm Foie Gras koos õuna Presse, marineeritud kõrvitsa ja granaatõuna gastrique'iga | Paaris Pierre Henri Ginglinger Gewurztraminer 2009-ga
• Kodune lambaliha sadul roheliste läätsede, Savoia kapsa ja vürtsitatud jogurtiga Paaris Clos Magne Figeac Saint-Émilion 2014-ga
• Linz Heritage Angus veiseliha duo, mis koosneb 48-tunnisest hautatud veiseliha põskedest ja 60-päevastest vananenud peamistest veiseliha ribisilmast suitsutatud tsipolliini, sellerijuure püree ja luuüdis röstitud mustade trompetseenidega | Seotud Lagarde Malbec 2015-ga

Magustoit

Pumpkin Praline Tart, Gingersnap Tuile, vürtsitatud vahukoore ja suhkrustatud PepitBrittle | Paaris Château Tour Grise Les Étourneaux Coteaux de Saumur 2004-ga

David Chow esiletõstetud pilt.