Mis õues Veinivalmistamine Täpsemalt On?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui vein jätkab minevikus vähem mehhaniseeritud meetodite poole pöördumist, kerkib küsimus: mis saab sellest, kui teeksite seda vabas õhus?

Enamiku jaoks toimub õues veinivalmistamine tahtmatult ja hädavajaduse tõttu viljakatel aastatel, mis viivad kitsastesse keldritesse. Vintnerid kääritavad või vanandavad veine ajutiselt õues, viies asjad kohe keldrisse tagasi, kui ruumi on. Lõppude lõpuks on sees kaitse elementide eest, kliimakontroll ja parem juurdepääsetavus.

väike veinimeistrite leegion eelistab, et protsess oleks avatud. Loomulikult on sellega seotud lisarisk, kuid nagu tasuta soleerimine või lehtkala söömine, on see loosimise osa. Ja tulemused võivad olla ainulaadsed ja meenutada isegi mitmesaja või isegi mitme tuhande aasta taguseid veinivalmistamise lähenemisviise.

See võib eriti meeldida vähese sekkumisega veinivalmistusmassi jaoks. Sellele rühmale meeldivad sellised asjad nagu metsikud ja aeglased kääritamised, mis peegeldavad looduse kellaajalist enoloogilist filosoofiat. See on ka lihtsalt odavam, mis on oluline kaalutlus tööstuses, mis hõlmab tonni kalleid seadmeid, mida kasutatakse ainult üks kord aastas. Hobiveinivalmistajad lähevad sageli seda teed, tehes eraldi struktuuri õigustamiseks liiga vähe helitugevust.

Samuti on potentsiaalne kaebus uus kiht ja nagu tänapäeval peaaegu kõik, oli see seotud käimasoleva pandeemiaga. Kuna sel sügisel on saagi saabudes sotsiaalne distantseerumine kindlasti jõus, võivad veinivalmistajad otsida loomingulisemaid viise, kuidas tööl terveks jääda. See võib hõlmata poe kolimist väljapoole, kus on rohkem ruumi ja loomulikku ventilatsiooni. Ka maitseelement liigub tõenäoliselt õues, vähemalt hooajaliselt, kuna me kõik oleme lugenud piikidest, mis on tulnud baaride liiga vara avamisega.

Juba praegu töötlevad paljud sildid oma vilju väljaspool või vähemalt vabas õhus. See langeb purustuspadjadele, kus viinamarjakobarad hajutatakse tavaliselt sorteerimislaudadele, lastakse läbi de-stemmeri ja pannakse mingisse fermentatsioonianumasse. Varustus on märkimisväärne, nii et seda protsessi osa on mõttekas teha väljaspool. Lisaks on olemas igasugune utiliseerimine, loputamine ja tõstukiga sõitmine, mida on lihtsam teha kas väljaspool avarat veinimaja.

Manuaalse Podcasti sõber ja tunnustatud veinikirjanik Katherine Cole kirjutas SevenFifty Daily'is sel teemal suurepärase teose, viidates sellistele tootjatele nagu Thackrey & Company. Põhjapoolne Californiwinery kasutab ideaalset kliimat veini valmistamiseks väljas ja on inspireeritud iidsete aegade metoodikast. Teised usuvad, et looduslikud kääritused liiguvad paremini väljapoole, kus õhus on tõenäoliselt rohkem looduslikke materjale (pärmseened ja muu mikrobioloogia). Siseruumides võib kogu kääritamise ajal olla domineeriv kaubanduspärmi tüvi, hoolimata püüdest seda metsikus hoida.

Enamik toiminguid teeb veini siseruumides, sest väljaspool veini valmistamine on seotud paljude probleemidega. Ilm on peamine mure. Liiga külmad või liiga soojad tingimused võivad käärimise peatada, anda kõrvalmaitset või rikkuda veini üldse. Niiskus võib seadmeid mädaneda ja tammevaate kahjustada. Kui õhk on kulutulekahjustuste tõttu hägune, nagu seda on eriti läänerannikul saagi koristamise ajal, võib see veini kahjustada. Oh, ja vead. Paljud putukad armastavad viinamarjamahla.

Kuid meil ei olnud alati luksust nagu reguleeritava temperatuuriga paagid. Tegelikult on veinivalmistamine enne nii palju industrialiseerimisega kaasnenud vidinaid. See on suur põhjus, miks maa-alused keldrid nii esile kerkisid, kuna ehitised kaitsesid nii elementide eest kui pakkusid stabiilset veinisõbralikku kliimat. Ja on õiglane eeldada, et suur osa eeltöödest - sortimine, käärimine, pressimine - toimusid päeval väljas.

Õhuvool on seda olulisem käärimise ajal, kui mitu veini on hõivatud suhkru muutmisega alkoholiks. protsessi kõrvalprodukt on CO2, mis võib suurtes annustes olla kahjulik. Tavaline on sportida hapnikumõõturit, samal ajal näiteks vahetult enne vajutamist paaki välja kühveldades. Tegelikult meenutan oma esimese Willamette Valley koristamise ajal Cooperi mägede viinamarjaistandustes veinivalmistajat, kes käskis mul avada keldri garaažiuksed ja lasta enne iga vahetust kümme minutit õhku lasta. See peksab minestamist tankiks ja võimalikku uppumist.

Oregonis Keeler Estate'is on veinivalmistaja Kevin Healy katsetanud mõnda õues asuvat veinivalmistamise projekti. Eelmisel sügisel algatas ta ühe veini õues, käärides umbes üheksa päeva, enne kui seda kasutati veinitootja inokuleerimiseks mõne teise kääritise sisse. "Ideed püüdsid viinamarjaistandusest pärinevad pärmseened kinni hoida ja võimaldada neil väljaspool veinitehast piisavalt kasvada, et hoiatada kõiki maja või veinitehase pärmi tüvesid üle võtmast," ütleb ta.

Eelmisel kevadel mattis Healy oma veiniaia keskele terve tünni veini. See on üks kahest identsest veinisegust, üks puhkab sees, teine aga magab kuus jalga oma viinamarjaistanduste all. "Maetud tünn jääb üheks aastaks maa alla ja loodan, et ühtlane jahe temperatuur, hapnikupuudus ja pinnase mõju võivad midagi huvitavat luua," ütleb ta.