Kuidas Vähese Jäätmega Kokteil Tegelikult Välja Näeb?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kui otsustasime esialgu seda trendikat teemat uurida, esitasime mõnedele ekspertallikatele küsimusi „suletud ahelaga” kokteilide kohta (fraas, mida näete ja kuulete sageli, kui jätkusuutlikud kokteilid muutuvad üha populaarsemaks). Nii joogid kui ka joojad on keskkonnaga seotud teadlikumad oma otsuste tegemisel. Lisaks on oluline see, et paljud inimesed kaaluvad enne, kui otsustavad näiteks ühe särgi või teise - või antud juhul ühe kokteili teise vastu. Võimalik, et olete lihtsalt üks neist inimestest - aga mis puutub suletud ahela kontseptsiooni, siis see pole nii otsene.

"Püüan kokteilidest rääkides seda terminit vältida," ütleb Brook Toscano, Pouring Ribbonsi juhtivpartner ja baarides jätkusuutlikkuse eest seisja. „Minu jaoks on suletud ahelaga kokteil üsna ebatõenäoline sealsetes säästvates kokteilimenüüdes. Jäätmete taaskasutamisel või taaskasutamisel jääb tavaliselt ikkagi palju pakendeid, mis on ette nähtud ringlussevõtuks. Enamik ei mõtle sellele, kui tõenäoline on nende ringlussevõetud kaupade ringlussevõtt. Siis on teil oma eseme ja tarnete keskkonnamõju. See on üsna keerukas ring, nii et öelda, et midagi on kokteilimaailmas suletud, tundub keerulisem."

Toscano esitab kehtiva seisukoha ja ta heidab valgust jätkusuutlikkusele, mida enamik inimesi ei unusta: nii transpordi kui ka pakendamise süsinikujälg. Pakend on navigeerimisel sageli kõige keerukam, kuid olenevalt heast on võimalik seda uuendada. Kaupade liigse transpordi süsinikujalajälje leevendamiseks võtavad paljud baarid lahenduse kohalikule toidule - kui see on teostatav. Kõik see ütles: Toscano tõepoolest haarab jätkusuutlikkusele mõtlemise tähtsust ülalt alla, liikudes tagasi koostisosa või toote päritolu juurde ja veendudes, et jõuame sellele terviklikust vaatenurgast, mitte vastupidiselt jätkusuutlikkuse vaatlemisele vaakumis. See viib meid välja uurima, kuidas vähese jäätmega, mitte suletud ahelaga kokteil tegelikult välja näeb ja kus on parim koht alustamiseks.

"Üks lihtsamaid kohti madala jäätmetega kokteilireisi alustamiseks on tsitruselised," ütleb Toscano. "Meie juurde jõudmiseks on see tavaliselt kõige kaugem sõit ja me kasutame sellest nii palju. Teie tsitruseliste elu pikendamiseks on nii palju tehnikaid, Trash Tiki on suurepärane viide."

“Vesi / jää oleks minu järgmine käik. Seda on lihtne kontrollida ilma uusi asju ostmata või uusi tehnikaid õppimata. " Chicago Bad Hunteri baarijuht Vinny Starble kordab Toscano veendumusi, et tsitruselised on parim koht alustamiseks, kui on vaja teha seda sammu vähese raiskamise suunas: "Ma arvan, et baarides on kõige rohkem raisatud toodet tsitruselised," ütleb Starble. „Tsitruselistel võib korraliku ravi korral olla 3-4 kasutuskorda. Nii et minu jaoks on parim koht alustamiseks veendumaks, et te ei kasuta tsitruselisi ainult ühe asja jaoks. Koorige see enne oleo saccharum'ile mahla mahla võtmist või õli valmistamiseks. Kasutage pärast mahla mahla valmistamist koorejääke või tisaani valmistamiseks, kasutage tsitruselisi, mis on mõeldud serveerimiseks südamlike jookide valmistamiseks jne… teete liitsiirupit, säästke tahked ained. Harilikult visatavate asjade salvestamise harjutamine ja hiljem, kui teil on selgem mõistus, uuesti vaatamine on suurepärane praktika aju väljaõppimiseks mõtlema nendele asjadele, mida me pidasime jäätmeteks kui ainulaadseteks toodeteks ja maitseteks omaette."

Vesi - kaup, mida enamik meist peab enesestmõistetavaks - on üks levinumaid kohti, kus näeme baarides jäätmeid. 2013. aastal avatud, kuid sellest ajast suletud Londonis asuv baaride kontseptsioon White Lyan alustas tõepoolest veekasutuse vähendamise teemalist vestlust, kõrvaldades nende joogiprogrammist jää ja värsked tsitruselised (ma tean, hullumeelne). Kokteilide täpsete mõõtmistega lahjendamine ja pudeldamine hoolduseks eemaldab vajaduse jääga raputada, et saavutada kokteilide jaoks ideaalne veesisaldus ja temperatuur - feat, millega Valge Lyan oma ametiajal uhkustas.

Andaz Amsterdam Prinsengrachti Bluespooni baari baarijuhi assistent Lorenzo Sgattone selgitab, kuidas selle joogiprogramm püüab võimaluse korral kasutada kogu kasutamist (peamiselt seda ninast sabani kontseptsiooni), et olla vähem raiskav. "Üks meie uutest müügihittidest on" Curiouser & Curiouser ", [mis põhineb] porgandil," ütleb ta. “Porgandeid grillitakse kõigepealt ja seejärel infundeeritakse džinniga, pärast valmistame sama porgandiga siirupit ja sellest järelejäänud osaga valmistame porgandilaaste, millest saab jooke. Nii kasutame maksimaalselt ühte koostisosa ninast sabani!”

Sgattone ütleb, et Bluespoon Bar on ajalooliselt kasutanud ka kasutatud kohvi graanuleid Espresso Martini võtmise loomiseks ja on sageli loominguline näiteks järelejäänud koostisosadega: sidruni- ja apelsinikoored, sidruni- ja apelsinšerbeti (sisuliselt oleo saccharum sordid - lihtne koostisosa kodus või baaris). Sgattone pole ainus, kes mängis porgandimaitseliste kokteilidega koos Starble'i ja Bad Hunteri meeskonnaga, kasutades sarnast lähenemist selle rikkaliku köögivilja raiskamise kõrvaldamiseks. "[Porgandijahuti 3.1 puhul] tahtsime kogu joogi jooksul saada röstitud porgandiprofiili," ütleb Starble. “Selleks röstime porgandeid ja küpsetame suhkrusiirupiks. Seejärel võtame need porgandid ja infundeerime blanco tequilasse. Selleks oleme vähendanud oma jäätmeid poole võrra, kui palju porgandeid me kasutaksime, ja saavutanud ka veevannis röstitud ja keedetud porgandite ilusa noodi, mis süvendab joogi profiili tervikuna."

Pouring Ribbonsil tagavad Toscano ja meeskond, et vähemalt üks nende menüü kokteili komponent sisaldaks taaskasutatud, prügikasti või vähese jäätmega elementi. "Mõned on keerulisemad, teised aga näiliselt lihtsad," ütleb ta. “[Näiteks] musta pipra mesi: mustad pipraterad kastame teena vette. Seejärel segame siirupi saamiseks pipratera vett kohaliku meega. Võtame järelejäänud mustad pipraterad ja kuivatame need, seejärel jahvatame need vürtsiveskis. Lisame selle pulbri sama kokteili jaoks suhkrule, soolale, mesilase õietolmu servale.”

Vähe jäätmeid võib ilmneda mitmel viisil, nagu võite öelda mõnest toodud näitest, kuid tegelikult algab kõik nii baaripersonali kui ka tarbijate haridusest. "Avalikkuse jaoks on oluline olla teadlik säästvamatest valikutest ja mõista, kuidas nende otsused võivad keskkonda kujundada," ütleb Andaz Tokyo katusebaari baarmen Hr Yuichi Shirao. "Plastist õlekõrrelt üle minnes mõistavad kliendid kohe teadlikku valikut, mida meie katusebaaris teeme, ja seda, kuidas kliendid saavad ise valida säästvamaid kokteilivalikuid ja mujalegi." Ka Toscano jagab seda meelt. "Väheste jäätmetega kokteilid on olulised, eriti kui need on korralikult külalisele edastatud, sest need võivad neid anda," ütleb ta. "Annate neile selle hea enesetunde, mis võib muutuda ka nende endi ellu. Nende asjade näitamine ei nõua tohutult tööd, sest ka see võtab mõnikord lihtsalt selle väikese sädeme „oh, ma ei mõelnud sellele nii”.