6 Loomingulist Keerutust Coleslawil

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

hästi läbi viidud suvine kokkamine peaks olema maitsekontrastide uurimine. Piprapihvi kebabid koos magusate puuviljasalatite, kreemja maci ja juustuga värskete hooajaliste roheliste kõrval ning suurepäraselt söestunud hot-dogid või suitsutatud seapraetud võileivad, millele on lisatud lahedat krõmpsuvat kapsasalatit. Maitseainetena või lisandina on kapsasalal palju pakkuda ning traditsiooniline kapsal põhinev salat annab funki nii ereda happesuse kui ka tervitatava alavoolu. Kapsa kapsasalust võivad aga täiendada rohked muud köögiviljad ja puuviljad ning tüüpilised majoneesiga koormatud vormlid pole ainus viis, kuidas slaw pakkuda värskendatud kontrapunkti grillitud lihale ja valkudele. Palusime professionaalsete kokkade rühmal esitada 6 kapsasalatiretsepti, mis ületavad selle roa eeldatud normid, ja leiate need loomingulised salativariatsioonid allpool:

Mesi seesamiseemne porgand

(Sybille van Kempen, saia ja kalade omanik, Sagaponack, New York)

Hamptonis tegutsev kokaraamatute autor ja restoranipidaja Sybille van Kempen armastab klassikalises tükeldatud kapsast oma lemmikrohvretseptis kasutada, kuid ta otsustab seda koostisosa tugevdada magusa riivitud porgandiga. Ta riietab slaavi sojakastme, riisiäädika, seesamiõli, mee ja laimimahlaga, saades inspiratsiooni Aasia köökides tavaliselt leiduvatest maitsetest. Selles salvjas on porgand ja kapsas koos teiste talumajapidamiste värskete köögiviljadega, sealhulgas radicchio ja lumeherned. Kaste on kerge ja maitsekas, mee ja seesamiõliga on just tunda magusust,”ütleb van Kempen.

Koostisosad

• 6 porgandit, kooritud ja riivitud
• .5 pea Savoy või roheline kapsas, tükeldatud
• 1 pea radicchio, hakitud
• 2 tassi kallutatud viilutatud lumeherned
• .5 punane sibul, viilutatud
• 2 sibulat, viilutatud eelarvamusega
• .25 tassi sojakastet
• 2 spl riisiäädikat
• 1 spl mett
• 2 spl seesamiõli
• 1 spl laimimahla
• 1 laimi riivitud koor
• . 5 tassi taimeõli
• Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi

Meetod:

1. Lisage keskmise suurusega kaussi porgandid, kapsas, radicchio, lumeherned, punane sibul ja kammkarbid.
2. Kastme valmistamiseks lisage väikesesse kaussi sojakaste, riisiäädikas, mesi, seesamiõli, laimimahl, laimikoor, värviline taimeõli ning sool ja pipar ning vahustage.
3. Vala kaste salvile ja visake, kuni klamber on täielikult kaetud.

Krõbe roheline õunakapsasalat

(Autor: Hany Ali, peakokk, EuropVillage, Temecula, California)

Happesuse väljapressimiseks segab peakokk Hany Ali oma kapsasalatikapsa viilutatud ja julienne rohelise õunaga. Ta toetab traditsioone, kasutades selleks salatiks majoneesipõhist kastet, kuid õunamaitsete mängimiseks sisaldab ta nii õunaäädikat kui ka mett, mille tulemuseks on särav, kosutav ja täiuslik söe grillitud BBQ-ga sobiv lisand.

Koostisosad

• 1 keskmise suurusega rohelise kapsa pea, peeneks hakitud
• 3 sibulat, peeneks hakitud
• .5 tassi röstitud Marconalmondsi
• 4 Granny Smithi õuna, ½ julienned ja ½ viilutatud
• 1 porgand, peeneks hakitud
• 24 piparmündilehte, tükeldatud või rebenenud
• 1,5 tassi tavalist kreeka jogurtit
• 1 tass majoneesi
• 1 spl Dijoni sinepit
• .25 tassi kohalikku mett
• 3 spl õunasiidri äädikat
• 1 tl röstitud musta sinepiseemneid
• Sool ja pipar, maitse järgi

Meetod

1. Lisage suurde segamisnõusse kapsas, julienned õunad, sibulad, mandlid, porgandid ja piparmündilehed.
2. Kastme valmistamiseks lisage kaussi Kreeka jogurt, majonees, Dijoni sinep, mesi, õunaäädikas, mustad sinepiseemned, sool ja pipar ning vahustage.
3. Valage kaste salatile ja visake, kuni see on täielikult kaetud. Kaunista viilutatud õuntega.

Mais ja Fresno Slaw

(Sarah Bell Lewise, kokaköök, The Ranch Las Colinases, Irving, Texas)

“Tuttavad maitsed mängivad selles kergelt magusas ja vürtsikas maitses hästi kokku, mis sobib suurepäraselt tako tippu või lihtsalt burgeri vürtsitamiseks. Magus röstitud mais ja vürtsikas Fresno paprika on tasakaalus värske tangise laimi mahla ja krõmpsuva jicamaga. Valige kuumuse lisamiseks veel Fresno paprikat või tõmmake tagasi peeneks löögiks,”räägib peakokk Sarah Bell Lewis oma koorest, mida ta viskab kreemja lubjakastmega.

Koostisosad

• 2 tassi rohelist kapsast, õhukeselt viilutatud terava noa või mandoliiniga
• .5 tassi punast kapsast, õhukeselt viilutatud
• .5 tassi röstitud maisiterad (kõrvast lõigatud)
• .5 tassi punast sibulat, õhukeselt viilutatud
• .5 tassi jicama, julienned
• .25 tassi rohelist sibulat, lõigatud diagonaaliks
• .25 tassi koriandrilehti, hakitud või rebenenud
• 3 spl Fresno paprikat, õhukeselt viilutatud rõngastena
• .5 tassi kreemjat lubjakastet *

Meetod

1. Lisage kõik koostisosad keskmisesse segamisnõusse ja visake, kuni köögiviljad on kaetud kastmega.
2. Kaunista cilantrooksadega.

* Kreemjas lubja kaste:

Lisage.25 tassi laimimahla, 1 tl laimikoort,.75 tl košersoola ja.5 tassi majoneesi keskmise segamisnõu juurde ja vispeldage. Pane kõrvale, kuni vaja

Kale Caesar Slaw

(Autor: Evan LeRoy, peakokk / kaasomanik, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Austiniidid suhtuvad BBQ-sse religioonilähedases mõttes ja nende kontroll ei piirdu ainult suitsutatud liha iseendaga. Lisandid peavad läbima ka kogunemised ja megapopulaarse Austini grillauto LeRoy & Lewis peakokk Evan LeRoy peab oma Kale Caesar Slawi sobivat kaaslaseks kiidetud sealiha, vorsti ja rinnaga. „Meie parimad ideed on need, [kus] inimesed saavad haarata midagi, mida nad on pooleldi tuttavad, kuid need on ka midagi veidi teistsugust. Vaatasin etendusi üks kord ja peakokk ütles: "Kõikide Ameerika restoranide menüüs peaks olema Kale Caesar." Kuigi ma ei ole selle väitega tingimata nõus, klõpsatas peas midagi, kus ma teadsin, et saan sellest [kontseptsioon], kuna lehtkapsas on nii vastupidav ja suudab vastu pidada raskele Caesari riietusele, ilma et see närbuks,”räägib LeRoy The Manualile.

Koostisosad

• 1 kamp lokkis rohelist lehtkapsast
• 1 pea roheline kapsas
• 1 tass hakitud parmesani juustu
• .5 tassi valitud Caesari kaste
• 1 tass krutooni *

Meetod

1. Pese lehtkapsas ja eemalda siis lehtkapsast varred. Viilutage lehed õhukeselt lindideks.
2. Eemaldage kapsa välimised lehed. Kapsapea südamik ja veerand ning viiluta võimalikult õhukeselt.
3. Segage suures mahutis lehtkapsas, kapsas ja parmesan kuni täieliku ühendamiseni. Lisage kaste ja segage hoolikalt, kuni kõik rohelised on kaetud.
4. Plaat plaat ja kaunista krutoonidega.

* Krutoonid:

1. Kuumutage ahi temperatuurini 300 kraadi Fahrenheiti.
2. Lõigake 12 viilu salvestatud leivakontsasid kuubikuteks ja levitage ühe kihina küpsetusplaadile. Rösti ahjus 30–45 minutit või kuni krõbe ja kergelt pruunikas.
3. Lisage krutoonid suurde anumasse ja katke 4 oz oliiviõliga.
4. Lisage krutoonmahutisse 1 spl Itaalia ürdimaitseainet, 1 tl granuleeritud küüslauku ja 1 tl koššersoola ning visake, kuni see on täielikult ühendatud.

Sellerijuur

(Autor: Brandon Collins, sinepisommeljee, Maille)

Kapsasalal täielikult kapsavaba spinni saamiseks proovige seda sinepieksperdi Brandon Collinsi loodud sellerijuurepõhist versiooni. Sellerijuur, mugulköögiviljad, on sellerisarnase maitsega, millel on selgelt tunda magusust ja see slaavi kombinatsioon aromaatsest apteegitillist ja Dijoni sinepist ning šerriäädikast valmistatud tangy kastmest paneb raseeritud sellerijuure täiuslikuks.

Koostisosad

• 1/3 tassi Dijoni sinepit (Collins kasutab Maille Dijoni sinepi)
• 1/3 tassi suhkrut
• .25 tassi šerriäädikat
• .25 tassi avokaadoõli
• 1 punane sibul, viilutatud
• 1 suur apteegitillipea, viilutatud õhukeseks
• 1 suur sellerijuur, julienned
• .25 tassi hakitud murulauku
• Näputäis soola ja värskelt jahvatatud pipart

Meetod

1. Sega suures kausis kõik koostisosad, välja arvatud apteegitilli ja sellerijuur, ning pane kõrvale.
2. Pange apteegitill ja sellerijuur eraldi kaussi.
3. Sega apteegitill ja sellerijuur soovitud koguse kastmega ning serveeri.

Deluxe Dill Coleslaw

(Trish Koetting, omanik, Hossi turg, Columbia, Missouri)

Tillikurgid teenivad hõlpsalt oma küpsetiste parima koostisosa staatuse ja Trish Koetting võtab need ikoonilised BBQ-lisandid kokku, kohandades need värskendavaks salaks. “Kõik armastavad külma, krõmpsuvat tilli hapukurki koos tõmmatud seavõileivaga. Hossi turul paneme külgosakonnas asjad püsti, ühendades selle pruuni hapukurgimaitse meie kreemja kapsa kapsasalaga. Hakklihvitud tilli hapukurk ja hapukurgimahla pritsimine teie salatikastmes võivad lisada suvalisele söögikordale võimsa, tangy punchi. Kui olete selle kõik kokku visanud, kaunistage see värske tilliga ja teie koduaia grillikülalised on meeldivalt üllatunud,”selgitab Koetting.

Koostisosad

• 4 tassi hakitud valget kapsast
• 1 tass hakitud porgandeid
• .5 tassi hakitud tilli hapukurki
• 12 tassi hakitud rohelist sibulat
• .5 tassi majoneesi
• 1 tl suhkrut
• 2 spl tilli marineeritud mahla
• 2 tl värsket tilli, lisaks ekstra kaunistuseks
• Sool ja pipar, maitse järgi

Meetod

1. Pange porgand, kapsas, roheline sibul ja tilli hapukurk suurde segamisnõusse.
2. Sega eraldi kausis majonees värske tilli, hapukurgimahla, suhkru, soola ja musta pipraga.
3. Valage kaste suurde kaussi ja visake oma slaav põhjalikult kokku.
4. Kaunista värskete tillifondidega.
5. Katke ja hoidke enne serveerimist külmkapis vähemalt 20 minutit.