8 Värskendavat Jahutatud Suppi Suvemenüüsse Lisamiseks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kuna paljudes Ameerika Ühendriikide piirkondades on kuumaveed laineid, tundub suve lõpupoole ideaalne aeg uurida söögivalikuid, mis ei vaja soojendamist ega uuesti kuumutamist - mis on tegelikult mõeldud jahutatud olekus nautimiseks. Salatid, sushi, suvirullid ja teraviljasalatid kuuluvad siia kategooriasse, kuid oleks vale alahinnata külmade suppide värskendustegurit. Kerged, energilised ning hooajaliste toodete ja erksate suviste maitsetega pakatavad kaheksa suppi, mida siin pakume, teevad suurepäraseid argipäevaseid lõunasööke või õhtusööke isegi siis, kui elavhõbe hakkab teie välistermomeetril hüppeliselt tõusma.

Klassikaline Gazpacho

(Autor José Andrés, omanik / tegevkokk, Jaleo José Andrés)

Segatud köögiviljadega valmistatud Hispaania supp Gazpacho, mida traditsiooniliselt serveeritakse külmana, on nii jahutatud suppide sünonüüm, et tundub olevat üsna vale kaasata gazpacho sellisesse nimekirja. Kuid kuna järgmine gazpacho retsept pärineb ikoonilisest Hispaania peakokast José Andrésist, arvasime, et võtame riski. Selle retsepti väljatöötamisel võttis Andrés inspiratsiooni oma naise allkirjaga gazpachost; Tegelikult väidab ta, et väljavaade oma retsepti kätte saada aitas motiveerida teda seda küsimust poputama. Kui see pole selle gazpacho heakskiit, siis me ei tea, mis see on.

Koostisosad

• 1 kurk, kooritud, seemnetega ja tükeldatud, pluss 1/2 kurki (kooritud, seemnetega ja tükeldatud) kaunistuseks
• 1 roheline paprika, seemnetega ja tükeldatud, lisaks ½ pipart (seemnetega ja kuubikuteks lõigatud) kaunistuseks
• 3 naela küpsed ploomitomatid, kuubikuteks lõigatud
• 2 kooritud küüslauguküünt
• .25 tassi šerriäädikat
• .5 tassi Oloroso šerrit
• .75 tassi Hispaania ekstra oliiviõli, lisaks ¼ tass kaunistuseks
• .5 punane paprika, seemnetega ja tükeldatud, kaunistuseks
• Soola, maitse järgi

Meetod

1. Lisage köögikombaini või blenderisse kurk, roheline paprika, ploomitomatid, küüslauguküüned, äädikas, šerri, oliiviõli ja 2 tassi vett. Püreesta koostisosi, kuni kõik on hästi segunenud paksuks roosaks vedelikuks.
2. Valage gazpacho läbi keskmise auguga sõela kannu. Pange 30 minutiks külmkappi.
3. Kuumutage ahi temperatuurini 450 Fahrenheiti. Lõigake leib 1-tollisteks kuubikuteks ja visake kaussi 2 spl ülejäänud oliiviõli. Määri leivakuubikud küpsetusplaadile ja küpseta ahju keskmisel restil kuldpruuniks umbes 7 minutit. Eemaldage krutoonid ahjust ja pange jahtuma.
4. Serveerimiseks valage jahutatud supp tassidesse või kaussidesse. Kaunista krutoonide ning reserveeritud kurkide ja paprikaga. Nirista peale ülejäänud 2 spl oliiviõli ja puista peale soola.

Jahutatud Borscht Gazpacho

(Harris Mayer-Selinger, peakokk / partner, Pulkies, New York)

Selles retseptis sulatatakse suurepäraselt kaks klassikalist jahutatud Euroopa suppi - Hispaania gazpacho ja Vene borš. „Meie võtmes on segu klassikalisest peediboršist ja lahedast kurgigaspachost, mille tulemuseks on kerge ja värskendav hübriidsupp, mis sobib ideaalselt nendeks kuumadeks suvepäevadeks. Selle lisame rohelise ja kreemja viimistlusega traditsioonilise kreemiga kreemiga. See on ka vegan ja gluteenivaba! selgitab peakokk Harris Mayer-Selinger.

Koostisosad

• 1 qt punaseid peete, tükeldatud ja röstitud
• 1 tass punast kapsast, hakitud
• .25 tassi sofritot (kaua keedetud seller, porgand, sibul)
• 1 quart vett, pluss 1 tass külma vett
• 2 tl soola
• 1 tl valget äädikat (borši jaoks), pluss 1 spl valget äädikat (gazpacho jaoks)
• 2 qt inglise kurki, hakitud
• .25 tl musta pipart
• 1 tl kuuma kastet (Harris-Selinger kasutab Tabascot)
• .5 tassi oliiviõli
• 2 piquillo paprikat, hakitud
• .25 tl küüslauku, riivitud
• * Kurgi tilli kreem fraîche, kaunistuseks

Meetod

1. Lisage segamisnõusse kurk, 1 tl soola, must pipar, kuum kaste, 1 spl valget äädikat, piquillo-paprikat, 1 tass külma vett ja küüslauk ning segage. Marineeri üleöö külmkapis.
2. Pange peet ja kapsas potti koos sofrito, 1 kv vee, 1 tl äädika ja 1 tl soolaga. Lase keema tõusta, seejärel keeda, kuni peet ja kapsad on läbi küpsenud.
3. Keedetud köögiviljad lisage blenderisse (Harris-Selinger kasutab Vitamixi), kui need on veel kuumad ja püreestavad hoolikalt.
4. Kurna püree läbi võrgusilma sõela, seejärel tõsta püree metallanumasse ja pane jäävannile jahtuma. Segage aeg-ajalt kulbiga, kuni see on täielikult jahtunud.
5. Eemaldage gazpacho külmkapist ja lisage blenderisse. Blenderda ühtlaseks massiks.
6. Kurna gazpacho läbi võrgusilma sõela. Vajadusel valage gazpacho metallanumasse ja asetage jäävannile jahtuma.
7. Serveerimiseks valmis vispelda oliiviõli gazpachosse, seejärel vahusta gazpacho borši. Kulp jahutatud kaussi või kruusi ja kaunista lusikatäie kurgi-tillikreemiga.

* Kurk Dill Crème Fraîche:

Lisage väikesesse segamisnõusse 1 qt kreem fraîche, 1 pint peeneks hakitud tilli, 2 spl soola ja 2 spl valge äädikat. Kombineerimiseks vispelda

Jahutatud “roheline” supp

(Traci Des Jardins, peakokk / omanik, Public House, San Francisco)

Suviste suppide valmistamisel meeldib tuntud San Francisco kokale Traci Des Jardinsile kohandada oma vormi, et see mahutaks ülilohelised köögiviljad, mis tal võib olla jäänud entusiastlikust põllumajandustootjate turult ostuhullusest või aias olevast kaitseraua saagist. “Selle retsepti mõte on tõesti kasutada rohelisi köögiviljajääke maitsva rohelise supi valmistamiseks. Kõvematest köögiviljadest võiksid olla apteegitill, sibul, kevad- ja roheline sibul, küüslauk, ingver, spargel, brokoli, lillkapsas - võimalused on lõputud. Need on supikeha andmise aluseks ja peaksid olema hästi keedetud, kuni need on piisavalt pehmed, et püreesta ühtlaseks konsistentsiks. Järgmisena võib lisada erksamaid rohelisi, sealhulgas salateid, nagu rooma, rukola või punane leht, millele järgnevad rohelised ürdid, näiteks murulauk, basiilik, Tai basiilik, cilantro, petersell, spinat ja krüsanteem. Kui olete salatid ja maitsetaimed lisanud, küpseta segu veel 5 minutit, et kõik oleks valmis. Siis sega!” selgitab ta.

Koostisosad

• 2 sibulat, kooritud ja õhukeselt viilutatud
• 4 küüslauguküünt, umbes hakitud
• 1 suur nupp ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
• 2 jalapeñot (jäta vahele, kui vürts ei meeldi), peeneks hakitud
• .5-1 kimp rohelist sibulat, peeneks hakitud
• 3 spl oliiviõli
• 1 pea Romaine
• 2 kimpu koriandrit, varred ja lehed eraldatud, varred hakitud
• 1 suur kamp Tai basiilikut, korjatud lehed (umbes 1/8 naela)
• 1 kott spinatit
• 1 purk võib kookospiima kergendada
• 2 tassi vett või puljongit

Meetod

1. Higistage supipotis sibulad, küüslauk, ingver, jalapeñod ja roheline sibul oliiviõlis keskmisel madalal kuumusel pehmeks (umbes 10 minutit). Jälgige kuumust, kuna te ei soovi värvi / pruunistumist. Katke kaanega pehmeks.
2. Lisage romaan ja higistage umbes 5 minutit.
3. Lisage 2 tassi vett või soovitud puljongit ja keetke veel 10 minutit madalal keetmisel. Lisage Tai basiilik, koriandrilehed ja spinat ning keetke.
4. Lisage kookospiim ja laske sellel uuesti keema tõusta.
5. Maitsesta soola ja pipraga ning sega blenderis (Des Jardins kasutab Vitamixi) ühtlaseks massiks.
6. Serveeri jahutatult või kuumalt. Soovi korral kaunista koorega.

Hiro Mitsui tsukemen

(Hiro Mitsui, tegevjuht / peakokk, Ramen, Uzu, Washington, DC)

Peakokk Hiro Mitsui, kes on pärit Jaapanist ja sai seal ka oma kokakoolituse, ütleb meile, et jaapanlastel on tavaks süüa kuuma suppi aastaringselt, olenemata välistemperatuurist. Külmad nuudliroad ei ole selles maailma osas siiski ennekuulmatud ning üks populaarne Jaapani eine - tsukemen - koosneb jahutatud nuudlitest, mida serveeritakse sooja puljongi kõrvale, mis toimib nuudlite “dipikastmena”. See mõnevõrra dekonstrueeritud “supp” pakub köitvaid maitseid ja ahvatlevat temperatuurikontrasti, mis mõlemad aitavad kaasa selle populaarsusele tänavatoiduna kodumaal.

Koostisosad

• 6-8 oz kanafilee
• .7 oz dashi shoyu (Mitsui soovitab seda toodet otsida Aasia toidupoodidest)
• 1 spl krõmpsuvat / praetud küüslauku (saadaval Aasia toidupoodides)
• 1 spl riisiäädikat
• 1-2 näputäis bonito helbeid või kuivatatud kalapulbrit (valikuline)
• 1 portsjon värskeid rameni nuudleid
• Sear ten / kana, naruto, nori, bambusevõrsed, pošeeritud muna (kaunistuseks)

Meetod:

1. Keetke vesi ja keetke ramenuudlid, jättes need vette 1 minutiks kauemaks kui tavaliselt. Kui olete keedetud, kurnake nuudlid ja asetage jääveevanni, et need täielikult jahtuksid.
2. Lisa kastrulisse kanapuljong ja lase keema tõusta. Eemaldage pott tulelt ja lisage dashi shoyu, krõbe küüslauk, riisiäädikas ja bonito helbed. Segage, kuni see on täielikult ühendatud.
3. Kui nuudlid on jahtunud, lisage need kaussi ja kaunistage värske spinatiga, teie valitud valk (näiteks kõrvetatud sealiha või kana või naruto), pošeeritud muna, bambusevõrsed ja nori.
4. Kallake puljong eraldi kaussi ja kasutage seda enne kastmist jahutatud nuudlite võtmist dipikastmena.

Värske PeSoup

(Sybille van Kempen, saia ja kalade omanik, Sagaponack, New York)

Kokaraamatute autor ja restoranipidaja Sybille van Kempen tegutseb Hamptonis arvukalt toiduga seotud ettevõtteid, nii et ta teab üht-teist värskete toodete hooajalisest nõudlusest ja värskendavatest roogadest, mis kasutavad neid puu- ja köögivilju nende parimas eas. Küsimuse peale oma lemmiku jahutatud suvesupi kohta ütles van Kempen meile, et „värske pesuupi juures armastan kõige rohkem selle mitmekülgsust. [See võib olla] ideaalne eelroog õhtusöögi alustamiseks või suurem kauss [sobib suurepäraselt] lõunasöök salati ja väikese võileivaga, mida serveeritakse kas soojalt või külmalt. Ilmast olenemata on see alati täpselt õige!”

Koostisosad

• 2 spl taimeõli
• 2 tassi hakitud valget sibulat
• 4,5 tassi kanaliha
• 1 tass kuiva valget veini
• .75 tl jahvatatud valget pipart
• 1,25 tsps koššersoola
• 4,5 naela värskeid kooritud herneid VÕI
• 2 sulatatud 10 untsi pakendit külmutatud hernest
• 1 tass rasket koort
• Värsked herned ja crème fraîche, kaunistuseks (valikuline)

Meetod

1. Kuumutage õli suures potis. Lisa sibul ja hauta tasasel tulel 5 minutit.
2. Lisage kanapuljong, vein, pipar ja sool. Lase keema tõusta ja keeda seejärel 20 minutit. Eemaldage tulelt.
3. Lisage herned, katke ja laske supil 30 minutit jahtuda.
4. Lisage supp köögikombaini kaussi või blenderisse ja püreestage; võib-olla tuleb seda teha mitmes partiis. Pange püreestatud supp tagasi kastrulisse.
5. Kuumutades madalal leegil, lisage koor ja segage. Serveeri soojalt või jahutatult.

Jahutatud kurgisupp

(Eli Kirshtein, peakokk / konsultant, Atlanta)

Kui mõned inimesed mõtlevad MSG-le, kujutavad nad ette kahtlaseid tagajärgi tervisele ja ebaõigeid (ja ausalt öeldes rassistlikke) oletusi Hiina toidu kohta. Vastupidiselt levinud arvamusele võib naatriumglutamaat pakkuda roogadele ahvatlevat umami maitset, vähendades samal ajal ka nende naatriumisisaldust. Nendel põhjustel meeldib tippkokk alum Eli Kirshteinile lisada jahutatud kurgisuppi natuke MSG-d. Olen alati olnud külmade köögiviljasuppide fänn. Hooaja jooksul pakutavate ilusate toodete rohkuse tõttu on palju võimalusi, kuid isiklik lemmik on alati kurgid. Oma sisemise vesise olemuse tõttu vajab supp vähest rikkust ja poppi, et muuta see tõeliselt küllastavaks. Selleks armastan ma emulgeerida suppi kreemit ja maitsestada seda mõne MSG-ga, et see tõesti suu täis tunneks. Oh, ja väike kaaviar ei tee ka haiget,”räägib Kirshtein oma retseptist.

Koostisosad

• 3 suurt kurki, pestud ja lõigatud 1-tollisteks tükkideks, eelistatavalt mitte hüdropoonilisteks
• 1 jämesupp, jämedalt hakitud
• 5 suurt blanšeeritud basiilikulehte
• 3 oz kreem fraîche
• 1 spl sidrunimahla
• .5 tl MSG
• Sool ja valge pipar, maitse järgi
• 1 oz kaaviar, näiteks American Paddlefish või Hackleback (valikuline)

Meetod

1. Lisage kurk, kammkast ja basiilik blenderisse ning püreestage ühtlaseks. Lisage kreem fraîche ja jätkake segamist kuni täieliku emulgeerumiseni.
2. Pange külmkappi vähemalt tunniks, kuni see on väga külm.
3. Vahetult enne serveerimist lisage sidrunimahl, MSG, sool ja pipar.
4. Kurna supp läbi võrgusilma sõela.
5. Asetage supp nelja jahutatud kaussi või kruusini ja kaunistage igas portsjonis veerand untsi kaaviariga (valikuline). Serveeri külmalt.

Külm jogurtisupp

(Autori koka / kokaraamatu autor CarlCapalbo, Tasting Georgia: Toidu- ja veinireis Kaukaasias)

Ida-Euroopa riigis Gruusias on "matsonist või lehmapiimajogurtist valmistatud supid väga populaarsed," selgitab kokaraamatute autor CarlCapalbo. “Paljud [neist suppidest] on valmistatud hautatud sibula, riisi ja ürtidega ning neid serveeritakse kuumalt. Armusin sellesse külma jogurti suppi, mis on kuumal suvepäeval nii värskendav! Kasutage hea kvaliteediga orgaanilist jogurtit, millele on lisatud mõnusat happelist tangu, ja serveerige seda koos kergelt jahutatud veiniga: soovitan merevaiku Rkatsiteli või Mtsvane (loomulikult Gruusiast)."

Koostisosad

• 2 tassi tavalist jogurtit
• 1 tass vett
• 3 oz kurki, peeneks viilutatud ja tükeldatud
• 2 kevadsibulat / sibulat, peeneks hakitud (nii valge kui ka roheline osa)
• 1 spl koriandrit, peeneks hakitud
• 1 spl tilli, peeneks hakitud
• 1 tl piparmündilehed, peeneks hakitud
• 1 tl murulauku, peeneks hakitud
• .5 tl keskmiselt kuuma rohelise tšiili, peeneks hakitud
• Maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

Meetod

1. Vahusta jogurt suurema osa veega ühtlaseks massiks. Konsistents peaks olema kreemjas, kuid supisarnane. Vajadusel lisage veidi rohkem või vähem vett.
2. Vahusta ülejäänud koostisosad ning maitsesta soola ja pipraga. Enne serveerimist laske supil külmkapis vähemalt 30 minutit puhata, et ürdimaitsed esile tõusta. Serveeri jahtunult.

Karriline virsikusupp

(Autor: Bradley Griffin, peakokk / omanik, Sarah Jean’s Eatery, Glade Spring, Virginia)

Puuviljasupid sunnitakse sageli ilma pikema kaalutlemiseta magustoitude kategooriasse, kuid vürtside ja suviste köögiviljade lisamine võib virsikupõhise püree muuta kergeks eineks, mis sobib ideaalselt soojal pärastlõunal või õhtul. Mis puutub tema Curried virsiku supi retsepti, siis ütleb peakokk Bradley Griffin, et „see supp on suurepärane, kui otsite päevast päeva vee ääres värskendavat suvesuppi. Selle supi vürtsid annavad peene koguse soojust, mis täiendab virsikute magusust, ja maitsetaimed pakuvad värskust selle täiusliku roa valmistamiseks suveks.

Koostisosad

• 5 virsikut, südamikud eemaldatud ja kuubikuteks lõigatud
• 1 keskmiselt kollane kõrvits, tükeldatud
• 1 spl lavendlit, peeneks hakitud
• 2 tl karripulbrit
• 1 tl muskaatpähklit
• 1 tl jahvatatud kaneeli
• .5 tl jahvatatud kardemoni
• 2 tl värsket tüümiani
• 1 tl värsket piparmünti
• .25 tassi õunaäädikat või virsikuäädikat (Griffin teeb selle, leotades virsiku südamikke üleöö riisiveiniäädikas)
• 6 tassi vett

Meetod

1. Pange kõik koostisosad keskmise suurusega potti ja küpseta suurel tulel, kuni supp keeb. Vähendage kuumust keskmise tasemeni ja laske 15–20 minutit küpseda.
2. Vala keedetud supp blenderisse ja blenderda ühtlaseks massiks. Asetage segatud supp külmkappi ja laske enne serveerimist täielikult jahtuda. Kaunista supp värske piparmündi, tüümiani ning virsiku- või nektariiniviiludega.