Makgeolli: Lõbus Hääldada Ja Veelgi Lõbusam Juua

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Makgeolli on teraviljapiiritus, mis kasutab käärimisprotsessis riisi. Filtreerimata tulemus? piimjas riisivein, mille ABV on umbes 7 protsenti. Kerge karboniseerumine suurendab magusa-hapuka maitseprofiili, lisades igale lonksule nüansi.

Maagia algab nurukist - süsivesikutega koormatud kuivkoogist, mis on valmistatud riisist, nisust, odrast ja paljudest pärmidest, bakteritest, isegi hallitusest. Ikka meiega? Traditsiooniliselt poorsetes savipottides valmistatud makgeolli valmistamiseks kulub palju rohkem kui nädal, kui nuruk on suunatud mõnele keedetud magusale riisile. See metsikute aktiveerivate ainete kokteil loob makgeolli mängulised maitsed, käärides käärimisprotsessi käigus süsivesikutest uue elu. Pastöriseerimata saate alkoholitööstuse asemel kõik maitsenoodid, mida soovite kulinaariastseenist mõjutatud Korea veinist.

Kui teil on õnne makgeollipudelit leida, on see tõenäoliselt pastöriseeritud versioon. Kaubanduseeskirjad nõuavad pastöriseerimist, et vein saaks USA-s ellu jääda. Seetõttu eksib toode magusas küljes ja sellel on kindel karboniseerimistase. Kui leiate, et soovite proovida imporditud makgeollit, veenduge vähemalt, et see on pärit Koreast; Jaapanikeelsed versioonid on ebaautentsed, kuid makgeolli populaarsuse tõttu Jaapanis üha kättesaadavamad kui Korea konkurendid.

Päris tehing tuleb hankida kohapeal, sest ideaalis jätkub makgeolli käärimist seni, kuni see pole enam maitsev. Nii teenib ta oma veinikategooria, kiirendades kiiresti värskest aastakäiguks. Iga etapp muudab maitsekogemust dramaatiliselt ja suurendab kihisemist, kuid enamik makgeolli tegijaid ei lükka ümbrikku liiga palju. Kuna säilitusained rikuvad maitset ja isegi käärimissõbralikke pudeleid (loe: veokil ei plahvatata) on raske liigutada, peaksite otsima peamiselt lähedal asuvaid Korea naabruskondi kohalike kaubamärkide ja baaride jaoks, mis pakuvad makgeollit.

Kui teil õnnestub menüüst makgeolli leida, saate teada, kuidas see on tegelik asi. Tõenäoliselt esitatakse see puidust kaussi partiina (mõnikord ilmuvad karahvinid või veekeetjad) ja valatakse väikestesse kaussidesse. Gaseerimine muudab selle ideaalseks suulae puhastusvahendiks, samas kui selle kombucha-tüüpi omadused aitavad teil seedida peaaegu kõike. Kui haarate pudeli kodus nautimiseks, nautige seda kiiresti. Kuu või kahe pärast muutub teie makgeolli riisiäädikaks, mis on küll kasulik, kuid pole kõige parem vedelik otse joomiseks.

Soovite leevendada oma makgeolli harjumust. Kõik see segab teie meeli. See näeb välja nagu piim, kuid maitseb nagu sült tsitrus ja kihisev nagu õlu. Kui teie maitsemeeled saavad aru, mis juhtub, siis võite proovida kokteili või kahte.

Sharoni roos

(Looja Jung-Sik Yim, JUNGSIK, New York)

• 2 oz makgeolli
• 1,5 oz soju
• .025 oz hapu segu
• 0,75 oz bokbunj (vaarikatest valmistatud Korea puuviljavein)

Meetod: ühendage kõik koostisosad, välja arvatud bokbunjand, segage jääga. Kurna martiiniklaasi. Valage bokbunjlast ja segage pärast seda, kui see kõik on põhja jõudnud.

Ok Pühap Fizz

(Looja MariCarlin, Big Star, Chicago)

• 2 oz makgeolli
• 1 oz mezcal
• 1 oz ingverisiirupit
• 0,5 oz laimimahla
• 0,5 oz sidrunimahla
• 1 munavalge
• Oranž lillevesi
• Naatriumvesi
• Kurgisooda

Meetod: lisage kuus esimest koostisosa kokteilirapsi sisse jääga ja paar kriipsukest apelsinilillevett. Raputa kaks kuni kolm minutit. Vala vähe sodvett Collinsi klaasi, lisa kokteilisegu ja kõige peale kurgi sodand ja veel paar tilka apelsinilillevett.