3 Maitsvat (ja Eetilist) Alternatiivi Foie Gras'ile

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

2019. aasta lõpus võttis New York City vastu meetme, millega keelati ametlikult foie gras - Prantsuse delikatess, mis on valmistatud pardi või hane maksast, keda on sunniviisiliselt söödetud elundi tekstuuri ja maitse rikastamiseks. NYC ühineb nüüd kogu Californiini osariigiga, keelates foie gras'ide ilmumise kaupluste nimekirjade ja restoranide menüüdesse ning teised Ameerika linnad ja osariigid võivad peagi sellele eeskuju võtta.

Kuigi foie gras -keeld on loomade õiguste eest võitlejatele ja teistele elusolendite ebaeetilisele kohtlemisele loomulikult suurepärane uudis, leiavad paljud luksusliku leviku siidist suuvärvi ja nüansirikka maitseprofiili armastavad New Yorgi ja Kalifornias elavad inimesed end mõttelt, kuidas seda teha korrake seda rooga viisil, mis ei riku ühtegi seadust. Rääkisime kokkadega, et saada nende mõtteid liblikatest alternatiivide valmistamise kohta, mis järgivad piiranguid ilma maitset ohverdamata, ja nad jagasid kolme elujõulist võimalust, mis aitaksid teil neid liblikahimu eetilisel viisil rahuldada.

Pähkli- ja seenefoie gras

Taimsed keerutused tavaliselt loomsetest saadustest valmistatud roogadel on praegu suur hetk, seega ei tohiks olla üllatav, et foie gras ’soolane vegan versioon on olemas. Oaklandi istutatud laua peakokk Lauren Mahlke valmistab C oma seente ja pähklitega, öeldes meile, et "[me teeme] versiooni kõige imelisemast pähkli-seene pasteedist - või" vegan foie gras "-, kasutades pekaanipähkleid, india pähkleid ja erinevaid seeni veganipasteedile rikkaliku umami ja rasva lisamiseks. Minu lemmik seen on praegu Siil, millel on röstimisel nii lihane, magus maitse. Püree [seened] leotatud pekaanipähklite ja india pähklitega, vedelate amiinode pritsimine ja konjakiga degloteeritud šalottsibul, et lisada rikkalikku, soolast ja magusat elementi, mis [annab] foie gras 'maitset ilma julmuseta."

Vabapidamise pardifoie gras

Foie gras-partide ja hanede sunnitud söötmist peetakse laialdaselt loomade julmuse vormiks, mis annab aluse rooga vastandavatele seadustele. Mõni foie tarnija suudab siiski toota toodet, mis ei vaja kohustuslikku söötmist ja kasutab eetilisel viisil kasvatatud pardidelt korjatud maksa. „Amsterdamis Bredinis valmistab [peakokk] Guillaume de Beer hämmastava foie gras’ i. Kuid ta ei saa seda hanede sundtoitmisega. Selles on endiselt maksa ja rasva, kuid see on valmistatud masinaga. Nii et kuidas ma aru saan, kasvatatakse pardid vabapidamisel ja tapetakse eetilisel viisil ning seejärel kasutatakse maksa maksa foie gras ’i valmistamiseks,” ütleb kulinaariablogija Heloise Blaure HomeKitchenLandist.

Atlantal asuva Twisted Soul Cookhouse & Poursi peakokk / omanik Deborah VanTrece hindab ka loomade heaolule keskenduvaid foie gras ’i variatsioone ning soovitab spetsiaalselt„ Saksa toodet Foie Royale, mis on suurepärane alternatiiv [mis] jäljendab foie grasi maitset ja tekstuuri suurepäraselt. [Kõige] muljetavaldavam osa on Foie Royale tekstuur. See sarnaneb nii väga reaalsega. Millal elus olla … saame nautida foie gras ’t julmalt ja saame punase liha alternatiividena valmistada taimset liha, mis„ veritseb “.”

Infundeeritud kana-maksa Foie Gras

Kana maks maksab juba paljudesse söögi- ja eelroogamenüüdesse, sageli kana-maksa vahuna. Kalifornias SantMonicas asuva pasjoli peakoka Dave Berani jaoks võivad eetiliselt kasvatatud ja tapetud kanade maksad töötada foie gras'is, tingimusel et nad saavad maitseinfusiooni vajaliku rikkuse immutamiseks. "Võitleme siin LA-s mitte ühtegi foie gras'i needusega. Nii et kanamaksad, millele on lisatud Madeirat, võid, koort, portveini ja šalottsibulat, [ja] mis on valmistatud traditsioonilise hanemaksa torchoni stiilis, on meie enda võte [tüüpiliste foie gras'ide puhul], "räägib Beran käsiraamatud pakutavast foie gras alternatiivist pärast Californibani jõustumist oma menüüs.