Kuidas Mõistuse Juures Toidu- Ja Joogitööstuses Püsida

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kõik, kes on restoranis ja baaris töötanud, teavad, et see võib olla otse survepliit. Asjad muutuvad hõivatud, külalised kuumenevad (või lähevad raisku või neil on õigus jne) ja te žongleerite mitme tellimuse, ülesande, taldriku, kokteili ja erisoovidega. Seda on palju ja see võib viia ka parimad tööstusharud pimedale vaimsele ja füüsilisele territooriumile.

Kuid selles nõudlikus maailmas on mõistuse säilitamiseks võimalusi, mõned neist on lihtsamad ja tähelepanuta jäetud kui teised. Chris Leimenhas töötas Portlandi kõige elavamates ja kuulsamates restoranides nii maja ees kui ka köögis. Ta on teinud kvaliteetaega Higginsis, Langbaanis, Le Pigeonis ja mujal. Ta töötas isegi New Yorgis Thomas Kelleri Per Se's. Praegu hoolitseb ta Roosilinna idaküljel asuvas auväärses veinibaaris Les Caves.

"Töö ajal on minu arvates oluline meeles pidada, et see on lihtsalt söögitegemine või lihtsalt ootelauad," Leimensays.

Ta ütleb, et terve mõistusega püsimine on kahekordne, nii tööl kui kodus. "Töö ajal on minu arvates oluline meeles pidada, et see on lihtsalt söögitegemine või lihtsalt laudade ootamine," ütles Leimensays. "Ma tahan alati anda endast parima ja jätkata kasvu, kuid ilma oma tegevuse tähtsust liiga palju paisutamata. Enamik inimesi satub sellesse lõbusalt ja kiiresti. Kui võtate seda liiga tõsiselt, eemaldab see töö positiivsed eelised, mõjutab teie meeleolu ja avaldab negatiivset mõju külaliskogemusele."

Ameerika Kulinaariainstituudis koolitanud Leimena tuletab endale sageli meelde, et see, mida ta teeb, on rida lihtsaid ülesandeid, mida ta on lugematuid kordi harjutanud.

Sellest kõigest eemal soovitab Leimensug täielikult üle vaadata. "Liikumine töötab kõige paremini, kuid ka hobid," ütleb ta. "Mõned Portlandi kõige edukamad kokad võitlevad liikumise ja kainuse eest." Ta lisab, et seal on restoranide jooksu- ja rattaklubid. Paljud tema kolleegid pildistavad, maalivad, teevad keraamikat, mägironimist, joogat ja muud. "Need töökohad võivad olla stressirohked ja on oluline tasakaalustada intensiivsus hobide ja mõningase endorfiini leevendusega. Muidu juuakse ja suitsetatakse kogu aeg umbrohtu."

Tänapäeval on vanem ja targem Leimenstill hea joogi nautija, aga ka meisterlik rikkalik hiline lõunasöök, tonnide kaupa vett ja asjatundlikult ajastatud kohvipausid. Mõned nihked püsivad siiski ka tundides. "Kui peate öö läbi olema, rääkige külalistega või valmistage keerukat toitu, vajate mõnikord lihtsalt hetke odava õllega," ütleb ta. "Rüüpage jooki, mille peale ei pea mõtlema, kui te midagi ei mõtle."

Kummalisel kombel igatsen ma seda tööd rohkem, kui oleksin osanud arvata.

See kirjanik töötas varem populaarses Willamette Valley veinitehases topelt vahetustega. Selle koha haaraksid suured turismibussid, juba täis nädalavahetuse tihe degusteerimine ruumis. töökaaslasega (või kui meil vedas - kahega), valasime hulgaliselt külastajaid, lendades aeg-ajalt viinamarjaistanduste ekskursioonidele ja kööki, et juustuvaagnat kokku panna. Me lõpetaksime kaupluse viie ajal, olles kurnatud, et valmistuda pulmadeks samal õhtul hiljem ja veel üks vahetus baari taga.

Kummalisel kombel igatsen ma seda tööd rohkem, kui oleksin osanud arvata. Selles on esinemisaspekt ja eriti kirjanikuna õppisin seda tervitama võistlusrõõmuga. Veini esitlemisega kaasneb peaaegu alati tagantjärgi lugu ja ma võtaksin endast parima, et seda mitte kaks korda samamoodi seletada - mitte ainult selleks, et vältida end purustatud rekordina, vaid isikliku väljakutsena. See hoidis mind kaasatuna ja viimistles mu oskusi oraatorina. Tavalised inimesed võtaksid seda arvesse, registreeruksid veiniklubisse või ostaksid vaid pudeli asemel veini.

Füüsilise poole pealt ei saa heast toitumisest mööda vaadata. Kui teie teele on tulemas suur nihe, pakkige kalorid enne sisse, isegi kui te pole nii näljane. Kui saate suupistete juurde hiilida, leidke lihtsaid, tervislikke ja energiat andvaid valikuid, nagu kuivatatud puuviljad, suusarajad või energiabatoonid. Ujute tõenäoliselt ülejääkide või personali söögikordade ajal, kuid saate nende tervislikku sisu (vajaduse korral) suurendada kiirete lisanditega, nagu värsked köögiviljad, või painduvate esemetega nagu hummus või avokaado, mis võivad asendada rasvasemaid valke.

Halvimad vahetused võtsid veinist rõõmu, mida ma ei pidanud kunagi võimalikuks. Pärast üldist pausi asjadest (iga vahetusejärgne klaas lõdvestus vähem kui meenutas mulle ohjeldamatut klienti), lõin ta uuesti tervisliku suhte Pinot Noiriga, muutes selle konteksti. Jätsin pärast töökaotuse kaastöötajatega vahele (tervislik, kui mõni kompresseerimine võib olla) ja tõin selle asemel mõne veini koju, et seda kokkamise ajal nautida või laseksin suletud silmadega ja kõrvapungadega lemmikplaati lõhkeda. Barkeepid ja kokad saavad teha palju sama, eemaldades oma käsitöö oma tavapärasest hektilisest keskkonnast ja nähes seda muutunud, kindlasti lõõgastavamas valguses.

suurepärane võimalus säilitada mõistust toidu-, jooki- ja külalislahkuse areenides, et õppida oma halvimatelt patroonidelt. Teate, need, kes vastavad teie telefonile, kui te roogi seletate, sularaha asemel kupongidega jootraha maksate või teie asutuses nägu ja rõve on. Kataloogi need jooned ja maneerid ning lubage neid mitte kunagi korrata. Seda vihjatakse kogenud tööstusharude puhul, kuid seda pole kunagi valus meelde tuletada. Lõppude lõpuks võib teie järgmise Negroni välja mõelda vaene hing, kes on selle vahetuse juba läbi teinud.

Klass sünnitab klassi.