Mis On Ultraheli Homogeniseerimine? Miksoloogia Tulevik

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

On aasta 2050 ja olete just tellinud ultraheli homogeniseeriva kokteili. Pange tähele unikaalset suhu? Kas näete baari taga asuvat laboratooriumi? Kõrgtehnoloogilised mixoloogia tehnikad võivad tunduda kaugel, kuid nende kogemiseks ei pea ootama 30 aastat. Teil on vaja lihtsalt piletit Missouri osariiki Kansas Citysse.

Aasta üheks parimaks kokteilibaariks tituleeritud baar Monarch kostitab patroone uudsete kokteilitehnikate abil, nagu splitbaseing, savi vananemine, happega kohandatud mahlad ja ultraheli homogeniseerimine.

Rääkisime baaridirektori ja ühe kõige uuenduslikuma joogiprogrammi looja Brock Schultega, et täpselt aru saada, mis on ultraheli homogeniseerimine ja mis see on seotud meie Negronise ja Manhattansi vooruga.

Mis on ultraheli homogeniseerimine?

"Ultraheli homogeniseerimine kasutab intensiivseid helilaineid, et muuta vedelike füüsikalist olekut ja nende koostoimet tahketega," ütleb Schulte. "Kokteilis võimaldab see meil muuta suu tunnet, homogeniseerides koostisosad põhimõtteliselt üheks koostisosaks - justkui oleks kokteil pudelis aastaid minutitega laagerdunud."

Baar Monarch

Monarhi baar

Monarhi baar

Teisisõnu muudab see mehaaniline protsess vedeliku väikesed osakesed veelgi väiksemaks ja ühtlase kujuga, ühtlaselt vedeliku sees jaotatuks. Ultraheli homogeniseerimist saab kasutada mitte ainult miksoloogias, vaid veini ja likööri laagerdamiseks, taigna õhutamiseks, mahlade ja smuutide stabiliseerimiseks, liha pehmendamiseks ja toiduõlide hüdrogeenimiseks.

Kuid kas see tehnika on uus?

Schulte ütleb, et selle tehnoloogia kasutamine riba seadistamisel pole uus, kuid see on "arenenud ja kulukas".

Kas see nõuab erikoolitust?

"Koolitus on minimaalne, kuid see on rühmitatud, nii et te ei lõhuks kogemusteta kallist varustust," ütleb ta. Mis tekitab küsimuse …

Kui kallis on varustus?

Ütleme nii, et iga ultraheli homogeniseerimist kasutav baar on investeerinud ja seetõttu tõenäoliselt pommikokteile, nii et tellige. "See, mida me The Monarchis kasutame, maksab umbes 4000 dollarit," ütleb Schulte.

Schulte sõnul saavad poisid kindlasti seda tehnikat kodus kasutada: "Kui nad tahavad raha kulutada, siis absoluutselt." Kuid ta annab tarkadele sõna: "See kasutab kõrgsageduslikke helilaineid sarnaselt koerte vilega, nii et see pole kõrvadele meeldiv." Kui soovite oma baarikorvi uuendada, on Amazonil 1000–2000 dollarit vähe masinaid.

Muud kaalutletavad lahedad kõrgtehnoloogilised miksoloogiaseadmed hõlmavad superjahutit (võimaldab teil luua jääst skulptuure), vedelat lämmastikku (palun käsitsege ettevaatlikult), karbonaatorit lõbusate mullide lisamiseks ja hõlpsamini ligipääsetavat iSi kanistrit, et alkoholi kiiresti ravimtaimedega infundeerida (näiteks kuude asemel minutites).

Okei, hea, teil on süda ultraheli homogenisaatori peal.

Milliseid kokteile saab ultraheli homogenisaatori abil kõige paremini valmistada?

"Me oleme Manhattani ja Negroni riffidega suurepäraselt hakkama saanud," ütleb Schulte. Mõlemad joogid on olnud The Monarhi menüüs alates avamisest 2017. aastal; Negroni on privaatne segu baari lemmikvaimudest, mis täiendavad tõelist Kansas City kultuuri ja on homogeenitud röstitud Limousine Oak'il.

Hiljuti kasutati Schulte's Royal Stag kokteilis homogeniseeritud hikori koort koos The Dalmore 12, Redemption Whisky Rye ja 30-aastase González Byass ‘Matusalem’ Olorosoga.

Kuidas tellida ultraheliga homogeniseeritud jooki?

Hääldusega pole vaja võidelda. Lihtsalt kontrollige menüüd. "Me loetleme neid menüüs nagu kõik muud kokteilid, kuid koos spetsiaalse kirjeldusega," ütleb Schulte. "Enamik patroonidest ei tea isegi poolt sellest, mis läheb meie kureeritud kokteilide loomiseks. Siiski on meil alati hea meel selgitada ja õpetada uudishimulikke külalisi. See on suurepärane osa tööst."

Tõepoolest, baaris, mis loetleb selle protseduuri oma kokteilikirjelduses, töötab tõenäoliselt mixoloogia geeks nagu mina ja teie, kes te selle taga olevast teadusest räägite. Nii et ärge häbenege. Lihtsalt küsi!

Mis on järgmine kõrgtehnoloogiline varustus Schulte peas?

rotovap. See hull-teadlane masin suurendab aurustumist. Sisuliselt on see vaakumiga ühendatud destilleerimisvahend ja seda on kokteilisfääris kasutatud umbes alates 2014. aastast.