Ekspertide Sõnul On Pandeemiajärgse Restorani Tulevik

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Raske on mõelda tööstusele, mida pandeemia halvemini mõjutab kui restoranimaad. Los Angelesest Charlestoni ja kõigi nende vahel asuvate linnadeni leiame jätkuvalt oma kallimate kohalike söögikohtade pimendatud poodide ja paberitega kaetud akende arvu. Hinnanguliselt 120 000 on selles riigis püsivalt suletud pärast pandeemia puhkemist 2020. aasta märtsis.

Neile, kes on ellu jäänud, on kohanemine olnud eluliselt tähtis. Olgu see sujuvam väljavõtuprogramm, einestamisvõimalused vabas õhus, väikestele rühmadele loodud kaunad või kontaktivabad tehingud - sellised käigud on päästnud paljude endiselt tegutsevate asutuste võimalused. Nüüd, kui rohkem inimesi vaktsineeritakse ja linnad kaotavad piirangud, valgustavad avatud sildid mingil või teisel kujul paljudes restoranides.

Seotud juhendid

• Loovamad restoranide taasavamised COVID-19 ajal
• Kuidas pandeemia ajal väljas söömas käia
• Kas peaksite reisima pärast COVID-19 vaktsiini saamist?

Kindlasti on mõned mugandused siin lõplikult olemas. Mõned asjad, näiteks perepuhvet, ei tundu enam lihtsalt usutavad. Paljud restoranid on viimase aasta jooksul katsetanud ja kohanud kontseptsioone ja ideid, mis viivad tõenäoliselt pandeemia järgsesse söögikorda. Vestlesime väheste asjatundjatega, kuidas patrooniv restoran võiks välja näha mitte liiga kauges tulevikus, kui pandeemia on lõpuks seljataga.

Aeglasem tempo

Oregoni osariigis Portlandis asuva Le Pigeoni ja Canardi James Beardi võitnud koka Gabriel Ruckeri jaoks on kõik seotud tempo muutumisega. "Minu suurim äravõtmine eelmisest aastast ja see, mida olen isiklikult õppinud - ja mida loodetavasti suudame kõik säilitada - on aeglustumine," ütleb ta. "Suures plaanis on okei minna aeglasemas tempos. Saate endiselt säilitada, olla edukas, kuid on hea hingata."

Aeglasemale trummile marssimine võib tegelikult joonduda pandeemiajärgses maailmas asuvate restoranide või vähemalt sellise toiduga, mis astub taas avalikesse söögikohtadesse esimest korda üle aasta. Eeldage, et väiksemad rühmad ja paremad reserveerimised vähemalt mõnda aega paljudes kohtades vapustavad. See võib lubada vähem stressi köögis, mis on traditsiooniliselt keskkond, mida paljud kokad survekatega võrdlevad. See võib viia ka isikupärase söögikogemuse loomiseni, mida mõned saavad pärast aastat hiljem pluss tellida meie telefonidest.

Kaasavam

Portlandi Vahemere uurimisfirma peakokk Kasey Millsi ja Shalom Y’alli jaoks näib tulevik mitmekesisem. Tema sõnul on viimane aasta olnud tohutult hariv ja restoranirühm, mille ta sellel rajal käivitas, on iga päev midagi õppinud. Ehkki oleme silmitsi seisnud paljude väljakutsetega, loodan, et ehitame tervislikuma restoranitööstuse põhialused, mis põhinevad kaasamisel ja toetusel. Selle nimel töötame kõigis oma ärivaldkondades köögist maja ette,”ütleb ta.

See on avaldus, mis on eriti oluline restoranitööstuses, mis kipub jõudsalt arenema gentrifitseerivates piirkondades ega ole nii mitmekesine, nagu paljud loodaksid. Veelgi enam, see on tööstus, mida vaevavad pikad tunnid ja mis pole just kõige tervislikum eluviis. On optimaalne aeg vajutada lähtestusnuppu ja reformida süsteemi nii, et see oleks kõigile rohkem huvi pakkuv ning tööstuse liikmete füüsiline ja vaimne heaolu lihtsam.

Õues söömine

Paljud linnad on omaks võtnud Euroopa viisi, sulgedes teatud tänavad ja alleed autodele ning jättes need einestamiseks eemale. Üha rohkem ameeriklasi on selle värskendava väljajuurimisstiiliga harjunud (riikliku restoranide assotsiatsiooni eelmise aasta uuringud näitasid, et täisteenindusega restoranid toovad peaaegu poole oma ärist vabas õhus söögikohast) ja seda on praktiliselt võimatu ära võtta.

See on lihtne marsruut, kui teie ettevõte asub Phoenixis, aga kuidas on lood Seattle'i restoranidega? Paljud külmade ilmadega osariikides tegutsevad ettevõtted on föderaallaene tööle pannud, investeerides telkidesse, üleulatuvatesse osadesse, kütteseadmetesse ja tuletõrjeallikatesse, mis näevad neid läbi suve ja on siis ilmade pöördumisel (ja mitte kõik oleme rahvarohkes liigeses veel söömiseks valmis).

Täiustatud tehnoloogia

Kontaktseteks tellimusteks ja tehinguteks kasutatud rakendused ja tarkvara on osutunud tõhusaks ning tõenäoliselt ainult paranevad. Isegi pandeemiajärgses tulevikus võime selle stiili valida ainult tõhususe huvides või paberivabaks muutmiseks. Oodake veebimenüüde jaoks rohkem ja täpsemaid digitaalseid müügivõimalusi.

Veebisoleku olemasolu on jätkuvalt oluline. Pandeemia ajal on restoranid veebi kaudu müünud oma keldritest pärit veine või köökide söögikomplekte. Mõni on isegi üle läinud spetsiaalsetele turgudele, müües koduseid kastmeid või mõnda toorainet, millega nad tavaliselt tavalise õhtusöögi ajal küpsetaksid.

"Selle asemel, et restoran lihtsalt tegeleks ühe asjaga - söögikohtadega -, tuleb äri rohkem ja erinevatest tuluvoogudest," ütleb Mills. "Lisaks traditsioonilistele külaliste ja püsiklientide rühmadele peab restoranides olema tugev ja jõuline veebikogukond."

Osa täiustatud tehnoloogiast hõlmab vanade kontseptsioonide kaasajastamist. Oleme juba näinud selliseid asju nagu automaadid tagasi tähelepanu keskpunkti astumas. Eeldage, et näete veel selliseid rõivastuste kehastusi nagu Automat Kitchen, mis käivitas pandeemia keskpaiga. See on tänapäevane automaatse restorani idee, mis ulatub Saksamaale 1895. aastal. Söögid valmistatakse värskelt, pakitakse to-go-vormingus ning kogutakse vikashi ja kontaktivabalt.

Uued hüpikmudelid

Isegi kui on täiesti ohutu uuesti restorani minna, võib pandeemia psühholoogiline koormus mõnele meist pausi anda. Uuenduslikud uued hüpikaknad toimuvad, kui räägime ja loodame tulevikus veel palju näha. Rucker on praegu keset ühte elukohta Portlandi hotellis Jupiter. Põhimõtteliselt valmistavad ta koos oma veinidirektori Andy Fortgangiga külalistele toateenindusena grubi ja valab veine. See on nutikas viis kogeda ühte lääneranniku parimat restorani oma hotellitoa privaatsuse ja turvalisuse tagamiseks.

Rohkem vastuteenuseid ja nendega seotud hübriide

Chris Leimenis tööstuse veteran, kes õppis New Yorgi Americini kulinaariainstituudis. Alates sellest ajast on ta töötanud hinnatud restoranides kogu maakonnas, sealhulgas Per Se, Higgins ja praegu Canard. "Tundub, et tulevikulaine on vastuteenus," ütles Leimensays. Ta lisab, et igal restoranil ei ole mõtet olla rahaliselt ja muul viisil kõrge kvalifikatsiooniga teenindajaid.

"Tihti tunnen, et see võib tegelikult kogemusele negatiivselt mõjuda, eriti kui lisada haigusest põhjustatud ärevus, millega oleme kõik tegelenud," ütleb ta. "Enamik inimesi on täiesti võimelised oma lauda bussima või järjekordse õlle tellimiseks järjekorda tõusma. Serveri-kelneri mudeli saab reserveerida seda vajavate restoranide jaoks."

Leimenhale on avaldanud muljet teatud asutused ja see, kuidas nad on kiirjuhuslikku mudelit lihvinud. Peaaegu kindlasti näeme seda lähenemist veelgi, mis ühendab turvaliselt letiteenuse ja lauateenuse. Ta arvab, et sellised kohad nagu Oma Takeaway on selle uue süsteemiga silmapaistvad. Need olendid, kelle toidud on tellitud pleksiklaasi taha, krediitkaart pühitakse ja lisatasu lisatakse automaatselt. Söögikohad istuvad üksteisest eraldatud laudade juures, mõlemal külglaud, kuhu toit asetatakse (mille all on bussi vann). restorani töötaja võib endiselt olla, kuid hõljub kaugusest, et kohal olla, et juua tellimusi jms.

Ta võib näha, et sellised lähenemised muutuvad lõputult populaarsemaks. See on lähedane traditsioonilisele süsteemile, kuid ei sea ohtu kellegi tervist. "Ärevad külalised ei pea muretsema maski panemise pärast, kui töötajad lauale tulevad," ütleb ta.