3 Lihtsat Grillkastme Retsepti Grillimismängu Täiendamiseks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Grillimishooaeg on käes ja valmistame ette, andes oma grillidele hea koorimise ja ladustades sahvrisse selliseid asju nagu kuiv hõõrdumine ja maitsesoolad. Ja kuigi me armastame alati head omatehtud lihaglasuuri, pole häbi minna välja ja osta pudel grillkastet, kui olete ajaga seotud. Või äkki tunnete end lihtsalt pisut laisana. Ärge muretsege, me ei hinda. Tänapäeval on turul palju tipptasemel villitud grillkastmeid, millest paljud on valmistatud ilma kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi või kunstlike maitseteta. Kuid grillkastme nullist valmistamine ei pea olema suur toodang.

Pöördusime kolme koka poole üle kogu riigi, et saada nende lihtsad grillkastme retseptid, mille kokkupanek ei nõua palju aega. Ehkki koostisosade loendid võivad esialgu tunduda veidi hirmutavad, on tõenäoliselt teil enamus komponente juba sahvris. Lisaks saate pärast ülejäänud koostisosade varumist valmistada neid maitsvaid lihaglasuure kogu hooaja vältel. Vahustage need suured partiiretseptid, hoidke neid külmkapis ja sirutuge nende poole alati, kui grilli välja murrate.

Lõuna-Texase sinepibaasi grillkaste

(Jason Dady, Shuck Shacki, Tre Trattoria, Two Bros. BBQ Market, B&D Ice House ja The Bin Tapas Bar omanik)

"See on klassikaline Lõuna-Texase sinepipõhine grillkaste," ütleb Dady. “See on Texase põhitoidu, rinnatükist ribideni, kalkunist kabritoni. See on proovitud ja tõeline Texase grillikaste. Mulle meeldib Maille sinepi kasutada nende peenuse ja teravate maitsete tõttu."

Koostis:

• 3 keskmist kollast sibulat, hakitud
• 1 nael värskeid virsikuid, kuubikuteks lõigatud
• 6 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 1/2 tassi ketšupit
• 1/2 tassi Maille dijoni sinepit
• 1/2 tassi Maille Old Style
• 1/4 tassi melassi
• 1/4 tassi tomatikastet
• 1/4 tassi punase veini äädikat
• 1/8 tassi Worcestershire
• 1/8 tassi värsket sidrunimahla
• 1/8 tassi fariinsuhkrut
• 1/4 tassi jäme musta pipart
• 2 spl Cholulhoti kastet
• 2 spl koššersoola
• 1 spl kuiva sinepit

Meetod:

1. Keskmisel kastrulil keskmise kuumusega higistage sibul, küüslauk ja virsikud pehmeks.
2. Sega järelejäänud koostisosad ja hauta 1 tund tasasel tulel, olles ettevaatlik, et mitte kõrbenud.
3. Püreesta ja kurna. Jahutage kohe ja kasutage vastavalt vajadusele.

Kirsi BBQ-kaste

(Justin Cucci, Root Down, Linger, El Five, Ophelia’s Electric Soapbox ja Vital Root omanik)

"Kirsid on minu jaoks, eriti Raineri jaoks, elu muutvad hetked," ütleb Cucci. "Nende lisamine suitsusele grillkastmele on täiesti uus asi. Hapukas, magus ja lihav, muudavad nad grillimise rafineerituma maitsega ja muudavad liha, kana ja isegi köögiviljade grillimise tõeliseks hooajaliseks suveürituseks."

Koostis:

• 2,5 naela värskeid Bingi või Rainieri kirsse
• 1 nael fariinsuhkrut
• 5 nelki värsket küüslauku, kooritud
• 8 oz orgaanilist ketšupit
• 8 oz tamari sojakaste
• 8 oz tomatipasta
• 8 oz Cholulhoti kastet
• 6 oz õunasiidri äädikat
• 4 oz kollast sibulat
• 4 untsi Worcestershire'i dauce
• 1/4 tassi tšillipulbrit
• 2 spl suitsutatud paprikapulbrit
• 1 spl hickory vedel suitsu maitseaine
• 1 spl koššersoola
• 2 tl musta pipart
• 1 tl cayenne tšillit
• 1 tl chipotle tšillipulbrit

Meetod:

1. Koorige kirsid ja segage blenderis ühtlaseks massiks.
2. Higistage suures kastrulis sibulat ja küüslauku läbipaistvaks värviks.
3. Lisa tomatipasta ja ketšup ning keeda 10 minutit.
4. Lisage kõik ülejäänud koostisosad, sealhulgas kirsipüree, ja keetke 30 minutit.
5. Jahutage kaste ja segage seejärel segistis väga ühtlaseks.
6. Kontrollige ja reguleerige maitseaineid.

Korea ribi glasuur

(Foxsisteri omanik ja kokk Brandon Kirksey poolt)

"See on ideaalne kaste beebi seljaribide grillimiseks kuumaks klaasistamiseks," ütleb Kirksey. "See sobib suurepäraselt ka grillkana või grillitud tofu jaoks!"

Märkus. Kui te ei leia Makgeollit (Korea filtreerimata riisiõlu, mille kohta saate lisateavet siit), võite sake'i asendada.

Koostis:

• 6 viilutatud sibulat
• 1 tass pirnimahla
• 1 tass kuuma pipra pasta (gochujang)
• 1/2 tassi makgeolli
• 1/2 tassi miriini
• 1/2 tassi sojakastet
• 1/2 tassi suhkrut
• 1/2 tassi Korea tšillihelbed (gochugaru)
• 1/2 tassi maisisiirupit
• 1/2 tassi röstitud valgeid seesamiseemneid
• 3 spl seesamiõli
• 3 spl hakitud küüslauku
• 2 spl hakitud ingverit
• 1 spl musta pipart

Meetod:

1. Higistage viilutatud sibulad, küüslauk ja ingver koos toiduõliga.
2. Lisage makgeolli ja mirin. Laske vedelikul väheneda poole võrra, seejärel lisage ülejäänud koostisosad.
3. Sega korralikult läbi ja veendu, et kõik koostisosad oleksid omavahel ühendatud, seejärel hauta 10 minutit.