2 Grillkastme Retsepti "Kiitust Searasvast"

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Paljude inimeste jaoks võib hea grillkaste valmistada või toitu rikkuda. Kaste võib tuua palju erinevaid maitseid ja aistinguid, mida te ei saa ainult lihast (kuigi kui teile meeldib teie lihavaba, minge kindlasti, otse edasi). Grillikaste toimib ka maitsetugevdajana sõna otseses mõttes kõigele muule, mis teie taldrikul on. Makaronid juustuga? Barbecue mac ja juust. Kodused kartulikrõpsud? Kasta need imemised mõnda kastmesse.

Vaadake, mida me siin saame? Hea grillimise kõrval vajate oma arsenalis suurepärast grillikastet, kui kavatsete sel suvel ja kaugemalgi grillimängu võita. Ja kas teate, kust tulevad suurimad grillikastmed? Oma köök, valmistatud oma kahe käega.

Ainult varem tuginesite poest ostetud kastmetele, ütlete? Ärge muretsege. Kutsusime abi saamiseks Illinoisi osariigis Murphysboro osariigis asuva 17. tänava barbecue grillilegendid Mike ja Amy Millsi.

Oma raamatus „Kiitust searasvast“õpetavad nad, kuidas valmistada oma auhinnatud Apple City grillkastet, samuti mitmeid muid kastmeid, hõõrdeid ja glasuure (lõunas elavad inimesed, meil on teile kaks sõna: Cheerwine Glaze).

Allpool vaadake nii Apple City grillkastme kui ka nende privaatse reservi sinepikastme retsepti. Siis minge Kiitke searasva järele. Siis minge külastama 17. tänava grillimist. Teil pole kahju.

Apple City grillkaste

(Valmistab umbes 2 tassi)

“See on kaste, mis on meile võistlusringil pälvinud kümneid auhindu ja tunnustusi. See on harmooniline kombinatsioon ketšupist, äädikast ja sinepist - kolmest koostisosast, mis tavaliselt eristavad piirkondlikke grillimisstiile - koos värske riivitud õunaga, noogutage Murphysborot ümbritsevatele õunaaedadele. See kaste on lemmik ribidel ja tõmmatud sealihaleibadel, samuti kana ja hamburgeritel.”

Koostis:

• 2/4 tassi ketšupit (valmistatud roosuhkrust, näiteks Red Gold või Hunt's)
• 2/3 tassi riisiäädikat
• 5 tassi õunasiidrit
• 1/4 tassi õunaäädikat
• 1/4 tassi pakitud helepruun suhkur
• 1/4 tassi Worcestershire'i kastet
• 2 tl valmistatud kollast sinepit
• 1/2 tl granuleeritud küüslauku
• 1/8 tl jahvatatud valget pipart
• 1/8 tl cayenne'i pipart
• 1/3 tassi peekonibitti (päris, mitte jäljendamine), jahvatatud vürtsiveskis
• 1/3 tassi riivitud kooritud õuna
• 1/3 tassi riivitud sibulat
• 2 tl riivitud rohelist pipart

Meetod:

1. Kombineerige suures kastrulis ketšup, riisiäädikas, õunamahl, siidriäädikas, fariinsuhkur, Worcestershire'i kaste, sinep, granuleeritud küüslauk, valge pipar, cayenne ja peekonitükid. Pane keema.
2. Sega juurde õun, sibul ja roheline pipar, seejärel alanda kuumust. Hauta kastet sageli segades 10–15 minutit, kuni see kergelt pakseneb.
3. Dekanteeritakse masonipurki, kaetakse kaanega ja hoitakse külmkapis; kaste säilib vähemalt kuu. Enne serveerimist soojendage või viige toatemperatuurini.

Variatsioon: Selle kastme pisut kuumaks muutmiseks lisage maitse järgi veel cayenne'i pipart, veel 1/4 kuni 1/5 teelusikatäit. Ole ettevaatlik; vähe läheb kaugele.

Eravaru sinepikaste

(Valmistab umbes 2,5 tassi)

“Meie pere on seda teravat vürtsikat sinepikastet valmistanud üle 80 aasta ja meil on alati partii käepärast. Hea sealihale, linnulihale, hamburgeritele ja hot dogidele, see on ka imeline tilguti hakitud rinnatükkidele või pastramileibadele."

Koostis:

• 5 tassi valmistatud kollast sinepit (kasutame prantsuse keelt)
• 1/2 tassi tomatipastat
• 7 spl helepruuni suhkrut
• 5 spl õunasiidri äädikat
• 1 spl Worcestershire'i kastet
• 1/2 tl cayenne'i pipart
• 1/2 tl jahvatatud musta pipart
• 1/2 tl granuleeritud küüslauku

Meetod:

1. Vispelda kõik koostisosad keskmisel kuumusel väikeses potis kokku.
2. Hauta vaid seni, kuni suhkur on lahustunud.
3. Dekantitakse masonipurki; jahutage, katke kaanega ja hoidke külmkapis, kus kaste säilib 2 kuud. Enne serveerimist lase toatemperatuuril.

Apple City grillikaste ja privaatne reserv sinepikaste Mike Millsi ja Amy Millsi searasvast. Autoriõigus © 2017 Mike Mills ja Amy Mills. Paljundatud Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourti loal. Kõik õigused kaitstud.