3 Fancy Pajaroa Retsepti Toiduvalmistamismängu Täiendamiseks

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Kuna kodust toiduvalmistamine on muutunud hädavajalikuks, otsime pidevalt võimalusi köögis veedetud aja lõbusamaks ja maitsvamaks muutmiseks. Ja kuigi meile meeldib veeta tunde millegi supergurmee valmistamiseks, ei pruugi see alati olla see, kuidas me oma aja hõivata saame või tahame. Sisestage pajaroog, ühe rooga ime, mida te tõenäoliselt noorena sõite ja mida kõikjal pakkusid emmed, vanaemad ja tädid. Kuigi teie mõte võib rännata selliste tagasivõtete juurde nagu tunnoodle pajaroog (mida me armastame, btw), võib tegelikult kõike, mis küpsetusnõus kokku tuleb, pajaroaks pidada. Niisiis vestlesime mõne meie lemmikkokka ja kokaraamatute autoriga, et haarata mõned uhked pajaroogad, mis kindlasti teie toiduvalmistamismängu parandavad, kui otsite vähe inspiratsiooni.

Nelly’s Pastitsio

"Pastitsio on väga populaarne küpsetatud pastis, mis pärineb väidetavalt Itaaliast Veneetsiast," ütleb Heirloom Kitchen'i autor AnnFrancese Gass. "Pärast selle maitsmist mõtlesin kohe, et see roog maitseb justkui lasagnBolognese ja fettuccini Alfredol oleks maitsev armulaps." Oma kokaraamatus Heirloom Kitchen esitab Gass 40 sisserändajanaise retsepte, kes tõid toiduvalmistamise Ameerika Ühendriikidesse. Nelly's Pastitsio on ideaalne roog, kui otsite ülimat mugavat sööki.

(Teenib 8, ettevalmistusaeg: 40 minutit, kogu aeg: 1 tund ja 25 minutit)

Koostis:

Lihakastme jaoks:

• 2 spl Kreeka oliiviõli (Nelly eelistab Kosterinat)
• 1,5 naela (680 g) jahvatatud veiseliha (93 protsenti lahja)
• 1 väike sibul, peeneks lõigatud
• 1 (8-oz / 240 ml) purgi tomatikastet
• 1 spl jämesoola
• Värskelt jahvatatud must pipar
• 1/2 kaneelipulka
• 5–6 pipraküünt

Besameli jaoks:

• .5 tassi (1 pulk / 115 g) soolata võid
• .25 tassi (30 g) universaalset jahu
• 5 tassi (1,2 l) piima, kuumutatakse kuni hautamiseni
• 2 tl jämesoola
• .5 tl muskaatpähklit
• 4 suurt muna, pekstud
• 2 spl Pecorino Romano juustu

Pasta jaoks:

• 1 lb (455 g) ziti, keedetud vastavalt pakendi juhistele, endiselt soe
• Eriti neitsioliiviõli
• 1 tl jämesoola
• 2 spl soolata võid
• 2 suurt muna, pekstud
• 1 tass (240 ml) täispiima
• Värskelt jahvatatud must pipar

Monteerimiseks:

• 2 spl võid, pehmendatud
• 3 spl universaalset jahu
• .25 tassi pluss 2 spl (37g) riivitud pecorino Romano juustu
• 2 tl jahvatatud muskaatpähklit

Meetod:

1. Valmistage lihakaste. Kuumutage 1 spl oliiviõli suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisage jahvatatud veiseliha ja küpseta, kuni roosat värvi ei jää. Eemaldage pannilt ja tühjendage liha.
2. Lisage pannile 1 spl oliiviõli ja küpsetage sibulat keskmisel kuumusel läbipaistvaks 5–7 minutit, seejärel viige liha pannile tagasi. Lisage tomatikaste, sool, pipar, kaneelipulk ja piment. Keeda kuni koostisosad on sisse segatud, umbes 15 minutit. Nelly lisab 0,25 tassi (60 ml) vett, kui liha hakkab kuivama. Jagage segu pooleks.
3. Valmistage liha küpsemise ajal bešamell. Sulata või suures potis keskmisel kuumusel, kuni see mullitama hakkab. Lisa jahu ja vahusta, kuni see muutub helepruuniks. Lisage piim aeglaselt tassi kaupa, pidevalt vispeldades. Lisage sool ja muskaatpähkel, segage ja eemaldage tulelt.
4. Lisa vahustamist jätkates aeglaselt lahtiklopitud munad. Kui munad on sisse segatud, asetage segu tagasi keskmisele kuumusele ja laske sellel keeda. Lisage pecorino ja segage, kuni see on ühendatud. Eemaldage tulelt.
5. Valmista pasta. Pange keedetud ziti suurde kaussi ja määrige tilguti oliiviõli ja kriips soolaga. Lisa või ja sega kuni sulamiseni. Seejärel lisage munad, pool veiselihasegust, piim ja pipar. Kõrvale panema.
6. Kuumutage ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti (205 kraadi Celsiuse järgi). Või 10 × 15-tolline (25 × 38-cm) küpsetusnõu ja puista see seejärel jahuga. Valage pastinto tassi põhja tasase kihina. Määri ülejäänud lihakaste ühtlaselt pastale. Puista lihale pool pecorino.
7. Valage bešamell ettevaatlikult lihale ja levitage seda nihutatud spaatliga. Puista peale muskaatpähkel ja järelejäänud pecorino. Küpseta katmata 40–45 minutit, kuni see on kuldne ja kihisev.

Retsept ja foto viisakalt Heirloom Kitchenilt: pärandiretseptid ja perelood immigrantidest naiste tabelitelt, AnnFrancese Gass. Harperi disain, 2019.

Virsiku-maguskartuli pajaroog

"See soolane roog võiks peaaegu magustoiduks sobida," ütleb Just Peachy autor BelindSmith-Sullivan. “Kreemjas, vürtsitatud bataat saab pihta burboonist ja dekadentlikust pekanipähklist streuselest. Serveeri sealiha, lamba või kalkuni kõrvale - see varastab etendust iga kord. Kasutage värskeid küpseid virsikuid või konserveeritud või külmutatud virsikuid."

(Teenindab 6 kuni 8)

Lisamine:

• 1 tass kindlalt pakitud helepruun suhkur
• 1⁄3 tassi jahu
• 4 spl võid, pehmendatud
• .5 tassi hakitud pekaanipähkleid

Pajaroog:

• 4 suurt või 6 keskmist maguskartulit, küpsetatud ja jahutatud
• 4 spl võid
• .5 tassi kindlalt pakitud helepruun suhkur
• .25 tl muskaatpähklit
• 1 tl vanilliekstrakti
• 1⁄3 tassi rasket koort
• 2 spl burbooni
• 2 kuni 3 tassi küpseid kooritud virsiku viile

Meetod:

1. Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi F. Määrige 9 x 13-tolline küpsetusnõu.
2. Koori koor: Sega väikeses kausis fariinsuhkur, jahu ja või kahvliga puruks. Segage pekaanipähklid ja pange kõrvale.
3. Koorige maguskartulid, visake kestad maha ja asetage liha mikseri kaussi. Lisage või, fariinsuhkur, muskaatpähkel ja vanill; peksma, kuni see on põhjalikult ühendatud. Lisa koor ja burboon ning jätka kloppimist ühtlaseks.
4. Valage pool segust ettevalmistatud küpsetusnõusse. Kata viilutatud virsikutega ja lõpeta ülejäänud bataadiseguga. Peal asetage fariinsuhkru pealmine osa. Küpseta katmata 30 minutit või kuni pealmine osa on kuldpruun.
5. Edasi jõudmiseks valmistage pajaroog ette, kuid ärge küpsetage. Kata kilega, seejärel kata alumiiniumfooliumiga ja külmuta. Kui olete küpsetamiseks valmis, sulatage külmkapis üleöö. Avage ja küpsetage temperatuuril 350 ° F, pikendades küpsetusaega 45 minutini või veidi kauem.

Retsept ja foto ettevõttelt Just Peachy, autor BelindSmith-Sullivan. Fotograaf: Mark Boughton. Gibbs-Smith, mai 2019.

Uhke roheliste ubade pajaroog

"Rohelise oa pajaroog on roog, mille peal ma üles kasvasin," ütleb peakokk Tim Hollingsworth Otiumist. "Minu ema retseptis oleks ahjus küpsetatud Campbelli kondenseeritud seenekreem, prantsuse krõbe praetud sibul ja konserveeritud rohelised oad. Tavaliselt püüan, et kõik oleks võimalikult värske ja maitsekas, kuid konserveeritud koostisosad toimivad sama hästi - eriti selle aja jooksul. Mulle meeldib katsetada ka erinevat tüüpi seentega. Mõnikord lisan isegi õhukesteks viiludeks lõigatud shiitake- või cremini-seeni, mis on värskelt ahjus krõbistatud."

Koostisosad

• 2 purki (igaüks 10,5 untsi) Campbelli kondenseeritud seenesupi kreem
• 7 tassi rohelisi ube (lõigatud 2,5 tollisteks tükkideks)
• 1 spl sojakastet
• 1 spl valget misot
• 2 tassi praetud sibulat
• 3 tassi shiitake seeni (õhukeselt viilutatud)
• 4 spl oliiviõli
• 1 spl võid
• Must pipar
• Sool

Meetod:

1. Sega kausis seenesupi ja roheliste ubade koor sojakastme, valge miso ja 1,5 tassi praetud sibulaga.
2. Kuumutage õli mittepulgaga pannil keskmisel. Lisa shiitake seened, maitsesta soola ja pipraga ning keeda kuldpruuniks. Eemaldage kaks kolmandikku ja lisage pajaroogale.
3. Ülejäänud kolmandiku seentega lisage pannil või ja jätkake küpsetamist madalal kuumusel, kuni see on pruun ja krõbe. Tühjendage paberrätikud.
4. Pange roheliste ubade pajaroog pajaroogasse ja maitsestage maitse järgi soola ja pipraga. Küpseta eelsoojendatud ahjus temperatuuril 350 ° F 25 minutit.
5. Puhka 10 minutit ja kaunista järelejäänud praetud sibula ja krõbedate shiitake seentega.