Budino On Itaaliapärane Pudingu Jaoks Ja See On Hämmastav

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Pudding ei saa väljamõeldud magustoitude areenil sageli suurt austust; paljude inimeste jaoks (ka mina ise) on meie esimene vaimne pilt sellest maiuspalast Jell-O või Šveitsi preili väikeste plasttopside kujul, mis regulaarselt meie algkooli lõunakottidesse pisteti. Selle kooliaia suupiste itaaliakeelse variatsiooniga on õnnestunud murda pudingut eliitmagusa panteonist eraldavad tõkked kuni punktini, kus näete budinot - Itaalia vastust pudingile - USA suuremates linnades asuvates kallis bistroomenüüdes

Mis täpselt on budino? Kas see on tõesti sama mis Ameerika puding või sisaldab see erinevaid koostisosi ja tekstuure, mis annavad sellele keerukama välimuse, tunde ja maitse? Otsisime ekspertidelt selle teema kaalumist ja meie kokaallikad andsid meile täieliku budino hariduse.

Mis on budino ?

"Kõigepealt on oluline mõista, et" budino "on itaaliakeelne sõna puding … nii et lingvistika seisukohast tõlgitakse kõik, mida teises keeles nimetatakse pudingiks, itaalia keeles" budino "- kas see on Itaalia retsept või mitte,”selgitab peakokk ja kokaraamatute autor Amy Riolo. Ta selgitab ka, et termin "budino" algas tõenäoliselt 19. sajandil ja seda kasutati tõenäoliselt delikatessikauplustes valmistatud soolaste pudingute puhul (sarnaselt prantsuse boudiniga, mis Riolo sõnul võttis oma nime ka inglise keeles "pudding"”).

"Tegelike retseptide osas eristab [budinot] aga see, et enamus pudinguid paksendatakse maisitärklisega, kuid kuna maisitärklis oli Itaalias saadaval alles pärast 17. sajandit ja seda kasutati alles hiljuti, kasutati itaalia budini (mitmuses budino) traditsiooniliselt paksendati jahu ja / või želatiini ja munakollastega ilma maisitärkliseta. Kuid tänapäeval, eriti USA kokkade puhul USA-s, võib kasutada ka maisitärklist,”jätkab Riolo.

Põhja-Itaalia brändikokk Carlos Calderon võtab omaks budino tuttavuse ja nostalgivalituse, kinnitades, et „[budino on] tehniliselt lihtsalt puding. Itaalia kokad armastavad seda magustoitu, sest seda on lõbus, dekadentlik ja üsna lihtne (ja odav) valmistada. Seda saab valmistada ka suurtes kogustes suhteliselt lühikese aja jooksul. Meie külalised armastavad budinot, sest see on nostalgiline ja rikkalik. Puding oli lapsepõlves üks minu lemmikmagustoite, nagu arvan, et see oli paljude jaoks [see oli]. Meie lootus on, et saame oma külalised viia ja visata (sõnamäng ette nähtud) nende meelest õnnelikule kohale."

Kuigi budino ei ole olemuslikult keeruline roog, nõuab see siiski teatavat täpsust. Peakokk Stefano Masanti Il Cantinonest Madesimo linnas, Itaalias, ütleb meile, et „hea budino valmistamine on üsna lihtne. Minu ettepanek on mõõta oma koostisosi hoolikalt, seejärel võtta aega, suunata oma kirg ja maitsta alati enne, kui serveerite perele ja sõpradele!"

Mille poolest erineb budino pudingist ja kreemist?

Ehkki budino sai tõenäoliselt alguse soolastest roogadest, leidub seda tänapäeval valdavalt magustoitude menüüdes ja kui kavatsete tellida budino oma söögi lõpetamiseks, võite koka sõnul oodata teatud erinevaid tekstuuri omadusi / omanik Jonathan Doar Doar Brosist Charlestonis, Lõuna-Carolinas. "Kui mõtlen budinole, mõtlen kindlamale ja siidisele tundele; [see on] vähem "supine" [kui teised pudingud]. Parim budino, mis mul oli, oli aastaid tagasi Abruzzos. Kokk voldiks munavalged sisse, mitte munakollased, et suhu oleks sujuvam. Mees, ma igatsen seda,”ütleb Doar meile.

Calderon nõustub, et paksendajad osutuvad budino kaebuse jaoks ülioluliseks, väites, et „budino valmistamise peamine koostisosa on paksendaja, näiteks maisitärklis. Maitsega saate mängida kõik, mis teile meeldib, kuid lisage see element kindlasti sisse; muidu ei anna see soovitud tulemust."

Miami BoiDe peakokk / omanik Alex Meyer kutsub budino esmakordseid inimesi üles oma mõtteid avama ja ootusi laiendama, mis ületab Ameerika pudingunorme: „Ma mõtlen budinost kui spetsiifilisemast pudingitüübist, mis on valmistatud piimast, munadest ja tärklisest. paksenema, nagu maisitärklis. Ameerika lapsed kasvavad želatiiniga komplekteeritud Jell-O pudingstiiliga, nii et nad leiavad, et õige budino on üsna rikkalikum."

Millised maitsed sobivad kõige paremini budinoga?

Budino, nagu ka Ameerika puding, on väga erinevate maitsega ja kokkadel on vabad käed uute versioonidega katsetamiseks. Klassikaline budino - ja see, mille leiate kõige tõenäolisemalt restoranimenüüst - on šokolaadibudino. Angelini Osteriin Los Angelesi tegevkokk ja asutaja Gino Angelini usub, et šokolaadibudino populaarsus on tingitud asjaolust, et „šokolaad on rikas, mõru ja võine. Samal ajal pole šokolaad liiga raske.”

Šokolaadibudino võib esindada selle magustoidu kuldstandardit, kuid teised maitsed võivad kreemjas rikkuses kindlasti hästi välja tulla. Calderon ütleb, et ma armastan soolatud karamellist budinot, kuid arvan, et šokolaad kipub olema tavalisem maitse, mis kõlab paljude inimestega. Budino suurepärane külg on see, et see on väga mitmekülgne - saate seda teha väga magusaks või soolaseks. Sellepärast on see kokkadele suurepärane valik, eriti neile, kellele meeldib katsetada. See on ka ülimalt dekadentlik magustoit, mis avaldab poole tööga absoluutselt muljet, et keegi teie elus on eriline!”

Kas olete valmis oma budino tegema? Alustage sellest retseptist:

Šokolaad Budino

(Autor: Sylvain Marrari, kondiitritootja, Gianni’s, Miami)

Koostisosad

• 1 tass rasket koort
• 1 tass täispiima
• 4 munakollast
• 1/4 tassi suhkrut
• 8 oz šokolaadi (Marrari eelistab ValrhonAraguani šokolaadi)

Meetod

1. Segage koor ja piim kastrulis ja keetke.
2. Lisage munakollased ja suhkur kaussi ning vispeldage. Lisage järk-järgult piima-koore segu ja keetke 1 minut, et kreemjas anglaseks saada.
3. Valage kreemjas ankurdus eraldi mahutisse ja kasutage täielikult integreerimiseks saumikserit.
4. Sulata šokolaad ja sega see aeglaselt kreemjasse kreemi.
5. Vala pool segust poolkeravormi ja teine pool sõõrikuvormi.
6. Külmutage vormid tahkeks ja kastke kupp pâte à liustikku. Serveeri koos kulbitäie gelatoga (Marrari soovitab pistaatsiaželot).