On Aeg õppida, Kuidas Ratatouille’t Valmistada

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 20:39

Ükskõik, kas olete innukas koduaednik, tavaline talupidajate turg või tähelepanelik tootepoodide ostja, olete kahtlemata teadlik suvise kasvuperioodi rikkalikust olemusest. Paljud puu- ja köögiviljad jõuavad aasta kõige soojematesse kuudesse, sealhulgas tuntud hooajalised (ja lühiajalised) tooted nagu tomatid. Kodukokkadel on tavaline otsida suviseid retsepte, mis toovad värske kraami täies mahus esile, sageli toorsalatites, külmades suppides ja keetmata kastmetes.

Kuid nagu juhtub, on hooaja suviste toodete üks parimaid kulinaarseid platvorme traditsiooniliselt aeglaselt küpsetatud prantsuse roogade kujul. Täpselt nii: me räägime ratatouillest. Tekstuuri ja toiduvalmistamisviiside osas jääb see gallia põhitoode hautise ja pajaroa vahele, mistõttu näete seda sügisel ja talvel menüüdes sageli. Kuid selle põhikomponentide hulka kuuluvad tomatid, suvikõrvits, baklažaan, paprika ja värsked ürdid, mida kõike leiate suvekuudel ohtralt.

Kui olete kunagi näinud Pixari filmi Ratatouille, võib teile jääda mulje, et see roog on vaevarikkalt keeruline ja selle nõuetekohaseks teostamiseks on vaja asjatundlikku kokka (või Prantsuse köögi jaoks väga andekat närilist). Kuid tasub kaaluda, et ratatouille sai alguse (ja ilmub endiselt silmatorkavalt) koduköökides ning kui hooajalisi köögivilju on vähe ja mõned professionaalsed näpunäited, olete valmis seda proovima.

Suurepärase ratatouille 'i saamiseks järgige neid nõuandeid:

Kasutage täielikult ära hooajalisi kvaliteetseid tomateid

Nagu ülalpool mainitud, peetakse tomatit laialdaselt suvise saagi tipphetkeks. Kuna ratatouille ’i protsess toimub tavaliselt aeglaselt, on lihtne eeldada, et alamtomatid ei mõjuta lõpptooteid kahjulikult, kuid värskete ja kvaliteetsete tomatite kasutamine nende hooajalise hooaja juures suurendab selle roa üldist maitset. Ratatouille tomatite ostmisel järgige Prantsusmaal Nizzas Les Petits Farcise kokakooli koka / juhendaja RosJacksoni eeskuju ja valige tomatid, mis on optimaalse magususe saavutamiseks lõhkemiseni küpsed.

Hoidke köögiviljaviilud võimalikult ühtlased

Ratatouille ei nõua rangelt ühtegi köögivilja tükeldamist; kui kasutate Google'is ratatouille'i, leiate versioonid kuubikuteks lõigatud köögiviljadega, jämedalt tükeldatud köögiviljadega, viilutatud köögiviljadega … loend jätkub. Kuid roog kasutab traditsiooniliselt viilutatud köögivilju, mis seejärel paigutatakse küpsetusnõusse esteetiliselt meeldiva spiraalse mustriga. Mis tahes tüüpi ratatouille'i valmistamisel nõuab kokk / juhendaja ja Culinary Ambitioni asutaja Ilse Dumont, et ühtlasus on ühtlase toiduvalmistamise võti: "Hakkige kõik koostisosad sama suurusega (teie valitud, suured või väikesed)."

Suurema tekstuurilise kontrastsuse ja kiirema ettevalmistuse saamiseks küpseta köögiviljad lehepannil enne kastmesse voltimist

Mõni ratatouille'i nayayay osutab roa hautatud keetmismeetodile negatiivseks, väites, et aeglaselt keedetud köögiviljad kannatavad pudrulise tekstuuri tõttu. Kui soovite seda riski minimeerida, proovige kulinaarse hariduse instituudi peakoka tippkokkade teise koha saanud Adrienne Cheathami meetodit: „Par küpseta oma köögiviljad eraldi ja voldi need siis [tomati] kastmesse. Köögiviljade eraldi röstimine tähendab, et teil pole ratatouille jaoks nii suurt potti vaja ja see võib aidata säästa aega, kuna te ei vähenda kastet nii palju, kuna röstimine aitab köögiviljadest veidi vedelikku eemaldada. Mulle meeldib ka röstitud köögiviljade intensiivne maitse."

Herbes de Provence teeb ratatouille'le suurepärase maitseaine

Ratatouille tugineb ürtide segule, et tuua köögiviljad kokku ja pakkuda ahvatlevaid aroomiaineid. Olete teretulnud mängima erinevate maitsetaimede maitseainetega, kuni leiate teid kõnetava kombinatsiooni, kuid Lõuna-Prantsusmaalt (kus ratatouille sai alguse) pärinev kuivatatud ürdisegu Herbes de Provence muudab selle loomulikult sobivaks. “Herbes de Provence'i [lisamine] on tore viis roogi tõsta! Maitsesta ratatouille’i helde maitsega suurepärase maitse saamiseks,”ütleb kuurordikokk Anthony Herve Las Vegase Cosmopolitanist selle ürdisegu kohta, mis sisaldab tavaliselt majoraani, rosmariini, tüümiani, pune ja (mõnel turul) lavendlit.

Tee ülejääkide jaoks piisavalt

Isegi kui küpsetate ainult oma väikest karantiinikauna, ärge kõhelge sõjaväe toitmiseks piisavalt ratatouille piitsutamist, sest see roog annab fantastilisi jääke. "Kuna investeerite [juba] aega ratatouille'i valmistamiseks, topelt retsept, nii et teil on ülejääke. See maitseb järgmisel päeval sama hästi, kui mitte paremini,”soovitab New Orleansis asuva Copper Vine'i peakokk Mike Brewer.

Ratatouille Provençale

(Anthony Herve, kokakunstnik, The Las Vegase kosmopoliit)

Koostisosad

• 2 sibulat, õhukeselt viilutatud
• 2 romtomatit
• 1 roheline suvikõrvits
• 1 kollane kõrvits
• 1 baklažaan
• Herbes de Provence, maitse järgi
• Maitse järgi ekstra neitsioliiviõli
• Sool ja värske jahvatatud pipar

Meetod

1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti.
2. Pange viilutatud sibulad pannile ja küpseta keskmisel kuumusel ekstra neitsioliiviõliga, aeg-ajalt segades, kuni sibulad on pehmed ja kenasti karamellistunud.
3. Sel ajal, kui sibul karamellistub, viilutage tomatid, suvikõrvits, kõrvits ja baklažaan ¼-tollisteks viiludeks.
4. Kui sibulad on keedetud, kihistage viilutatud köögiviljad küpsetus- või röstimispannil karamelliseeritud sibulate kohal.
5. Maitsesta ratatouille heldelt Provence'i ürdi, soola ja pipraga. Nirista peale oliiviõli.
6. Pange ratatouille eelsoojendatud ahju ja küpseta 30 minutit või kuni köögiviljad on pehmed.